Экспертиза качества пива

     При необходимости определения физико-химических или микробиологических показателей  эксперт должен отобрать образцы  для испытательной лаборатории  в соответствии с НТД. Образец (проба) пломбируется либо опечатывается личным штампом эксперта.

     После отбора проб и соблюдения всех правил, гарантирующих их сохранность, составляется акт отбора образцов (проб), в котором  указывается:

• фамилия, имя, отчество, должность лиц, участвующих в отборе образцов;
• время (дата, а для скоропортящихся товаров – часы) и место составления акта;
• наименование товара, его сорт или другие градации качества;
• наименование получателя  (владельца) и отправителя (изготовителя, поставщика) товара, а для импортных товаров - страна происхождения;
• дата поступления товара на склад получателя;
• наименование товарно-сопроводительных документов, их номера, даты оформления;
• количество мест и масса товарной партии;
• количество мест (иногда и их номера), из которых произведен отбор образцов;
• вид упаковки (для упакованных товаров);
• общее количество отобранных образцов;
• размер образцов (масса, объем, длина и т. п.);
• упаковка, в которой помещены образцы;
• этикетки, которыми снабжены образцы, и номера образцов, указанные на них;
• пломба (печать), которой опломбированы (опечатаны) образцы, и их оттиски;
• цель отбора образцов;
• показатели, по которым должны быть проведены испытания;
• прочие идентифицирующие признаки товара и образцов (при необходимости)[22].

     Содержащиеся  в акте отбора образцов и на этикетках  сведения должны дублировать друг друга. Акт отбора образцов подписывается всеми участвующими в отборе лицами. Их подписи заверяются печатью организации-заказчика.

     Акт отбора образцов (проб) вместе с отобранным образцом (пробой) эксперт передает заказчику экспертизы для отправки на испытания или для хранения в качестве арбитражного образца. Акт составляется в нескольких экземплярах (копиях). Один акт отбора образцов прилагается к акту экспертизы, другой остается у заказчика, остальные прилагаются к образцам. Исправления в акте не допускаются. При их наличии они должны быть оговорены должным образом (подписаны всеми участниками отбора образцов).

     Заключительный  этап подразумевает составление  необходимой документации для отчета о результатах экспертизы. Результирующим документом может стать акт экспертизы. 

     1.4 Структура и содержание  заключения эксперта 

     Структура заключения эксперта предусмотрена  законом (ст. 191 УПК РФ). Заключение состоит  из вводной и исследовательской  частей и выводов. Иногда выделяется четвертая часть (или раздел) – синтезирующая. Во вводной части помимо указаний на то, когда, где, кем, на каком основании, в присутствии кого проводилась экспертиза, какие объекты были представлены эксперту, содержится перечень поставленных перед ним вопросов, кратко излагаются материалы дела, сообщенные эксперту. В исследовательской части излагается весь ход произведенных исследований, описываются примененные экспертом методы, полученные промежуточные и окончательные результаты. В выводах даются ответы на поставленные перед экспертом вопросы. К заключению эксперта прилагаются различные справочные и иллюстративные материалы: таблицы, расчеты, схемы, чертежи фотографии. Чем полнее иллюстрировано заключение, тем оно нагляднее и доступнее для следователя и суда. Все приложения представляют составную часть заключения. Заключительный этап – это один из наиболее ответственных этапов, в котором подводятся итоги всей ранее проведенной работы. Целью этого этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление[23].

     Результаты  экспертизы могут быть оформлены в виде акта экспертизы или протокола дегустации либо в иной форме. Для оформления результатов экспертизы применяют бланки специальной формы, которые могут быть утверждены руководством вышестоящей экспертной организации; кроме того, бланки могут быть разработаны для проведения конкретной экспертизы. Возможно также оформление актов экспертизы в произвольной форме, выбираемой экспертом, но в акте должны быть отражены все необходимые сведения об ассортиментной, количественной и качественной характеристиках объекта экспертизы. Эти сведения должны быть проверяемыми, т. е. при назначении повторной экспертизы они должны быть подтверждены с учетом определенной погрешности.

     Для каждой части характерен конкретный перечень сведений, определяемый целью экспертизы. Перечень сведений, которые должны содержаться в акте товароведной экспертизы приведен в таблице 1.

     Таблица 1 – Сведения, содержащиеся в акте товароведной

     экспертизы (количественной или  качественной) 

     Если  экспертиза является дополнительной, повторной или комплексной, это  особо отмечается. При дополнительной и повторной экспертизах излагаются сведения о предшествующих экспертизах – данные об экспертах и экспертных учреждениях, в которых они производились, номер и дата заключения, полученные выводы, а также основания назначения дополнительной или повторной экспертизы.

     Результаты  экспертиз нескольких партий товара, проведенных по одному наряду у одного заказчика, эксперт оформляет отдельными актами. В пунктах общей (протокольной) части акта эксперт указывает сведения, соответствующие наименованию пункта. При отсутствии необходимых сведений по конкретному пункту он не заполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись.

     В констатирующей части акта экспертизы должны быть: описаны ход изучения предъявленных документов; аргументировано изложены методы и фактически установленные результаты экспертизы (осмотра и/или исследования объекта экспертизы, произведенных расчетов и т. д.), проставлены даты, а при необходимости и часы начала и окончания экспертной оценки (проверки) товара.

     Общую и констатирующую части экспертизы проверяют представители заинтересованных сторон, присутствующих при экспертизе. Если при проверке они обнаружат ошибки или неясности, то они вправе потребовать от эксперта их исправления. В дальнейшем эксперт не имеет права вносить изменения без согласия этих лиц в общую и констатирующую части.

     Заключение  по результатам экспертизы эксперт  оформляет самостоятельно. При этом заинтересованные стороны не должны присутствовать, чтобы не влиять на объективность эксперта. К заключению предъявляются требования: объективность, достоверность и обоснованность. Эксперт должен проанализировать и объективно оценить результаты экспертизы, дать аргументацию приведенной оценки, что и обусловливает достоверность заключения. В заключении эксперт должен ответить на поставленные задачи, сформулировать выводы. При производстве сравнительного исследования в заключении отмечается все совпадения и различия признаков. Требуется указать, в чем конкретно совпадения или различия выражаются.

     Вывод является квинтэссенцией экспертного  заключения, конечной целью исследования. Выводы эксперта обличаются в форму  различного рода суждения. Чаще всего  выводы делаются в форме категорических суждений – положительных, или отрицательных.

     Заключение  экспертов является документом, подтверждающим объективность и достоверность экспертной оценки, которое проведено независимой стороной. Эти документы предназначены:

     – для проведения окончательной приемки товаров по количеству и качеству;

     – для преодоления разногласий между заинтересованными сторонами при расхождении данных по количеству и качеству, полученных фактически и указанных в документах;

     – для подтверждения установленных требований;

     – для объективной оценки новых товаров;

     – для установления коэффициентов весомости и других показателей, при определении которых отсутствуют объективные методы оценки.

     Заключение  должно быть составлено экспертом кратко, конкретно и обоснованно, исходя из бесспорных и объективных данных. Четкость изложения предотвращает в дальнейшем необходимость дополнительных объяснений эксперта. Заключение должно корреспондироваться с констатирующей частью акта экспертизы.

     Заключение  должно быть подписано самим экспертом. Если экспертиза проводилась в экспертном учреждении, то заключение заверяется печатью этого учреждения. Приложения к заключению, если таковые имеются, также подписываются экспертом  и заверяются печатью экспертного  учреждения.

      2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ

     2.1. Общие сведения и показатели качества пива 

     Пиво  – самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.

     Пиво  – слабоалкогольный ячменно-солодовый  напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду  и способный вспениваться при  наполнении бокала, удерживая продолжительное  время на поверхности слой компактной пены[17].

     Полезность  пива для организма зависит от химического состава исходного  сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место  занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются  в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Это определяет высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими  алкогольными напитками.

     Из  витаминов пива основное место занимают витамины группы B, содержание которых в 1 дм³ составляют от 10 до 35% суточной потребности взрослого человека. Таким образом, пиво – достаточно хороший энергетический источник, поставляемые им калории не являются «пустыми» в отличие от таких алкогольных напитков, как водка.

     Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи. Прежде всего, это относится к декстринам, высокомолекулярным белкам и гумми-веществам. Отдельные витамины, минеральные вещества, органические кислоты, азотистые вещества, их комплексы благоприятно влияют на обменные процессы здорового и больного организма, о чем свидетельствуют многочисленные исследования и наблюдения. Следует, однако, отметить, что пиво – это алкогольный напиток, и его полезность и безвредность определяются мерой потребления алкоголя. Чрезмерное потребление пива может привести к нежелательным воздействиям на организм, к алкоголизму. Анализируя данные научных исследований, можно заключить, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г пива в день (13,2 г спирта).

     По  типу различают светлое, полутемное, темное пиво. В зависимости от экстрактивности начального сусла: светлое – 8-13%, полутемное и темное – 11-23%. По способу обработки: пастеризованное и непастеризованное. В зависимости от особенностей производства: безалкогольное, крепкое и специальное (с применением вкусовых и ароматических добавок).