Экспертиза молока и сливок, выработка и производство

Нормативный документ – документ, в котором утверждаются общие нормы, правила и характеристики для продукции, работ или услуг 

Стандарт – нормативный документ, утвержденный соответствующим органом, в котором утверж-даются общие принципы, нормы и характеристики для продукции, работ или услуг, причем данные правила устанавливаются для добровольного многократного использования. 

Технические условия – документ, который утверждает основные технические требования к продукции, работам и услугам. 

Областью  стандартизации называют систему связанных между собой объектов стандартизации. 

Орган стандартизации – орган, признанный уполномоченным разрабатывать и утверждать стандарты на региональном или международном уровне. 

На практике выделяют 4 основные этапа стандартизации. 

1. Выбор продукции,  работ или услуг, для которых  будет проводиться стандартизация. 

2. Создание модели  для стандартизируемой продукции,  работ или услуг. 

3. Утверждение  оптимального качества созданной  модели. 

4. Утверждение  стандартов для созданной модели, стандартизация. 

  Принципы и методы  стандартизации 

Перечислим основные принципы стандартизации. 

1. Принцип добровольности  стандартов реализуется в процессе  принятия решения о применении  стандарта. Если было принято  решение применять какой-либо  стандарт, то хозяйствующий субъект  обязан осуществлять свою деятельность  таким образом, чтобы она полностью  соответствовала принятому стандарту.

2. При разработке  и утверждении стандартов должны  учитываться законные интересы  заинтересованных лиц.

3. За основу  национальных стандартов должны  приниматься Международные стандарты.  Данный принцип может не выполняться,  если применение Международных  стандартов в качестве основы  национальных признано невозможным.

4. Стандартизация  не должна препятствовать нормальному  товарообороту больше, чем это  необходимо для ее осуществления.

5. Все элементы  системы, подвергнутой стандартизации, должны быть совместимы.

6. Все принятые  стандарты должны быть максимально  динамичны, т. е. должны своевременно  адаптироваться к достижениям  научно-технического прогресса.

7. Стандартизация  должна быть эффективной, т.  е. стандартизация должна давать  либо экономический, либо социальный  эффект.

8. Стандарты  не должны противоречить друг  другу или техническим регламентам,  не должны создавать барьеров  в международной торговле.

9. Все стандарты  должны быть четко сформулированы  и не должны допускать двусмысленных  трактовок.

10. Стандарты  для готовой продукции должны  быть непосредственно связаны  со стандартами составных частей  или сырья, из которого данная  продукция была изготовлена.

11. Стандартизация  должна проводиться таким образом,  чтобы выполнение установленных  стандартов в дальнейшем могло  быть объективно проверено. 

Основными методами проведения стандартизации являются:

1) упорядочение  объектов стандартизации;

2) параметрическая  стандартизация;

3) опережающая  стандартизация;

4) нификация  продукции;

5) комплексная  стандартизация;

6) агрегатирование. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Метрология: цели, задачи, разделы. 

С течением мировой  истории человеку приходилось измерять различные вещи, взвешивать продукты, отсчитывать время. Для этой цели понадобилось создать целую систему  различных измерений, необходимую  для вычисления объема, веса, длины, времени и т. п. Данные подобных измерений  помогают освоить количественную характеристику окружающего мира. Крайне важна роль подобных измерений при развитии цивилизации. Сегодня никакая отрасль  народного хозяйства не могла  бы правильно и продуктивно функционировать  без применения своей системы  измерений. Ведь именно с помощью  этих измерений происходит формирование и управление различными технологическими процессами, а также контролирование  качества выпускаемой продукции. Подобные измерения нужны для самых  различных потребностей в процессе развития научно—технического прогресса: и для учета материальных ресурсов и планирования, и для нужд внутренней и внешней торговли, и для проверки качества выпускаемой продукции, и  для повышения уровня защиты труда  любого работающего человека. Несмотря на многообразие природных явлений  и продуктов материального мира, для их измерения существует такая  же многообразная система измерений, основанных на очень существенном моменте  – сравнении полученной величины с другой, ей подобной, которая однажды  была принята за единицу. При таком  подходе физическая величина расценивается  как некоторое число принятых для нее единиц, или, говоря иначе, таким образом получается ее значение. Существует наука, систематизирующая  и изучающая подобные единицы  измерения, – метрология. Как правило, под метрологией подразумевается  наука об измерениях, о существующих средствах и методах, помогающих соблюсти принцип их единства, а  также о способах достижения требуемой точности.

Происхождение самого термина «метрология» возводя! к двум греческим словам: metron, что  переводится как «мера», и logos –  «учение». Бурное развитие метрологии пришлось на конец XX в. Оно неразрывно связано с развитием новых  технологий. До этого метрология была лишь описательным научным предметом. Следует отметить и особое участие  в создании этой дисциплины Д. И. Менделеева, которому подевалось вплотную заниматься метрологией с 1892 по 1907 гг… когда  он руководил этой отраслью российской науки. Таким образом, можно сказать, что метрология изучает:

1) методы и  средства для учета продукции  по следующим показателям: длине,  массе, объему, расходу и мощности;

2) измерения  физических величин и технических  параметров, а также свойств и  состава веществ;

3) измерения  для контроля и регулирования  технологических процессов.

Выделяют  несколько основных направлений метрологии:

1) общая теория  измерений;

2) системы единиц  физических величин;

3) методы и  средства измерений;

4) методы определения  точности измерений;

5) основы обеспечения  единства измерений, а также  основы единообразия средств  измерения;

6) эталоны и  образцовые средства измерений;

7) методы передачи  размеров единиц от образцов  средств измерения и от эталонов  рабочим средствам измерения.  Важным понятием в науке метрологии  является единство измерений,  под которым подразумевают такие  измерения при которых итоговые  данные получаются в узаконенных  единицах, в то время как погрешности  данных измерений получены с  заданной вероятностью. Необходимость  существования единства измерений  вызвана возможностью сопоставления  результатов различных измерений,  которые были проведены в различных  районах, в различные временные  отрезки, а также с применением  разнообразных методов и средств  измерения. 

Следует различать также  объекты метрологии:

1) единицы измерения  величин;

2) средства измерений;

3) методики, используемые  для выполнения измерений и  т. д. 

Метрология включает в себя: во—первых, общие правила, нормы и требования, во—вторых, вопросы, нуждающиеся в государственном  регламентировании и контроле. И  здесь речь идет о:

1) физических  величинах, их единицах, а также  об их измерениях;

2) принципах  и методах измерений и о  средствах измерительной техники;

3) погрешностях  средств измерений, методах и  средствах обработки результатов  измерений с целью исключения  погрешностей;

4) обеспечении  единства измерений, эталонах, образцах;

5) государственной  метрологической службе;

6) методике поверочных  схем;

7) рабочих средствах  измерений.

В связи с  этим задачами метрологии становятся: усовершенствование эталонов, разработка новых методов точных измерений, обеспечение единства и необходимой  точности измерений. 

Термины

Очень важным фактором правильного понимания дисциплины и науки метрология служат использующиеся в ней термины и понятия. Надо сказать, что, их правильная формулировка и толкование имеют первостепенное значение, так как восприятие каждого  человека индивидуально и многие, даже общепринятые термины, понятия  и определения он трактует по—своему, используя свой жизненный опыт и  следуя своим инстинктам, своему жизненному кредо. А для метрологии очень  важно толковать термины однозначно для всех, поскольку такой подход дает возможность оптимально и целиком  понимать какое—либо жизненное явление. Для этого был создан специальный  стандарт на терминологию, утвержденный на государственном уровне. Поскольку  Россия на сегодняшний момент воспринимает себя частью мировой экономической  системы, постоянно идет работа над  унификацией терминов и понятий, создается международный стандарт. Это, безусловно, помогает облегчить  процесс взаимовыгодного сотрудничества с высокоразвитыми зарубежными  странами и партнерами. Итак, в метро  логии используются следующие величины и их определения:

1) физическая  величина, представляющая собой  общее свойство в отношении  качества большого количества  физических объектов, но индивидуальное  для каждого в смысле количественного  выражения;

2) единица физической  величины, что подразумевает под  собой физическую величину, которой  по условию присвоено числовое  значение, равное единице;

3) измерение  физических величин, под которым  имеется в виду количественная  и качественная оценка физического  объекта с помощью средств  измерения;

4) средство измерения,  представляющее собой техническое  средство, имеющее нормированные  метрологические характеристики. К  ним относятся измерительный  прибор, мера, измерительная система,  измерительный преобразователь,  совокупность измерительных систем;

5) измерительный  прибор представляет собой средство  измерений, вырабатывающее информационный  сигнал в такой форме, которая  была бы понятна для непосредственного  восприятия наблюдателем;6) мера  – также средство измерений,  воспроизводящее физическую величину  заданного размера. Например, если  прибор аттестован как средство  измерений, его шкала с оцифрованными  отметками является мерой;

7) измерительная  система, воспринимаемая как совокупность  средств измерений, которые соединяются  друг с другом посредством  каналов передачи информации  для выполнения одной или нескольких  функций;

8) измерительный  преобразователь – также средство  измерений, которое производит  информационный измерительный сигнал  в форме, удобной для хранения, просмотра и трансляции по  каналам связи, но не доступной  для непосредственного восприятия;

9) принцип измерений  как совокупность физических  явлений, на которых базируются  измерения;

10) метод измерений  как совокупность приемов и  принципов использования технических  средств измерений;

11) методика измерений  как совокупность методов и  правил, разработанных метрологическими  научно—исследовательскими организациями,  утвержденных в законодательном  порядке;

12) погрешность  измерений, представляющую собой  незначительное различие между  истинными значениями физической  величины и значениями, полученными  в результате измерения;

13) основная единица  измерения, понимаемая как единица  измерения, имеющая эталон, который  официально утвержден;

14) производная  единица как единица измерения,  связанная с основными единицами  на основе математических моделей  через энергетические соотношения,  не имеющая эталона;

15) эталон, который  имеет предназначение для хранения  и воспроизведения единицы физической  величины, для трансляции ее габаритных  параметров нижестоящим по поверочной  схеме средствам измерения. Существует  понятие «первичный эталон», под  которым понимается средство  измерений, обладающее наивысшей  в стране точностью. Есть понятие  «эталон сравнений», трактуемое  как средство для связи эталонов  межгосударственных служб. И есть  понятие «эталон—копия» как средство  измерений для передачи размеров  единиц образцовым средствам;