Молочные консервы

При увеличении в 600 раз производят подсчет с окулярной сеткой. Если

окулярной сетки нет, то отсчет производят во всем поле зрения предварительно измерив-диаметр поля зрения объектмикрометром. Величину кристаллов измеряют окулярмикрометром. По среднему размеру кристаллов находят количество кристаллов лактозы в 1 мм3 продукта, т. е. ожидаемую массовость кристаллизации (табл. 3.1).

При определении без счетной камеры на обычных предметных стеклах наносят одинаковые по величине капли сгущенного молока петлей диаметром 1 мм. В этом случае измерить количество кристаллов сахара не удается, можно провести лишь качественное отличие различных проб сгущенного молока.

·        Определение растворимости

В центрифужную пробирку, градуированную в суженной части, отвешивают сухие молочные продукты в тех же количествах, как при определении кислотности. Прибавляют 4050 мл воды, растирая стеклянной палочкой до получения однородной консистенции без комочков. ПАЛОЧКУ ВЫНИМАЮТ И НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВОДЫ ОПОЛАСКИВАЮТ, УДАЛЯЯ ОСТАТКИ

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ДОЛИВАЮТ ВОДУ ДО 10 МЛ. ЗАКРЫВ ПРОБИРКИ ПРОБКАМИ, ПЕРЕМЕШИВАЮТ СОДЕРЖИМОЕ. ЗАТЕМ ПРОБИРКИ ПОМЕЩАЮТ В ВОДЯНУЮ БАНЮ (65— 70° С), ГДЕ ВЫДЕРЖИВАЮТ 5 МИН. СИЛЬНО ВСТРЯХИВАЮТ В ТЕЧЕНИЕ 1 МИН И 5 МИН ЦЕНТРИФУГИРУЮТ ПРИ СКОРОСТИ ВРАЩЕНИЯ 1000—1200 ОБ/МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО ИЗМЕРЯЮТ ОБЪЕМ ОСАДКА С ТОЧНОСТЬЮ ДО ПОЛОВИНЫ ДЕЛЕНИЯ ГРАДУИРОВОЧНОЙ ЧАСТИ ПРОБИРКИ. ОТСЧЕТ УДОБНО ПРОИЗВОДИТЬ, ПЕРЕВЕРНУВ ОСТОРОЖНО ПРОБИРКУ, БЫСТРО ОТМЕТИТЬ ДЕЛЕНИЕ, НА КОТОРОМ НАХОДИТСЯ ГРАНИЦА ОСАДКА. ЕСЛИ ПОВЕРХНОСТЬ ОСАДКА СКОШЕНА, ТО ЗА ГРАНИЦУ СЧИТАЮТ СРЕДНЮЮ ЛИНИЮ МЕЖДУ НИЖНЕЙ И ВЕРХНЕЙ ТОЧКАМИ ПОВЕРХНОСТИ ОСАДКА. РАСТВОРИМОСТЬ ВЫРАЖАЮТ В ВЕЛИЧИНЕ ОБЪЕМА ОСАДКА. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРОВОДИТЬ ДВА ПАРАЛЛЕЛЬНЫХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ.

7. Упаковка, маркировка  и хранение молочных консервов

        УПАКОВЫВАЮТ молочные консервы в ящики. Сгущенные молочные консервы для розничной торговли расфасовывают в герметичную тару - металлические банки.

         Сухие молочные продукты для розничной торговли фасуют в герметичную тару в жестяные или комбинированные жестяно-кортонные банки с прослойкой из фольги.

       МАРКИРУЮТ сгущенные молочные продукты в металлических банках. Индекс отросли молочной промышленности обозначается буквой "М".

На дне или крышке металлической или картонно-металлической банки для сухих молочных консервов должны быть выштампованы в два ряда следующие условные обозначения:

1. в верхнем ряду -"М", номер завода, ассортиментный номер консервов, номер смены; в нижнем ряду - дата изготовления;

       ХРАНЯТ молочные консервы в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

Условием для хранения сгущенных молочных продуктов является температура не выше 10 градусов и относительная влажность не выше 75%.Хранение продуктов при 0 градусов не допускается. Гарантийный срок хранения сухих молочных продуктов не превышает 6-8 месяцев.

8. Список литературы

1. Инихов Г.С, Брио Н.П. «Методы анализа  молока  и  молочных  продуктов». - М.: Пищевая промышленность, 1971г.

2. Огустин М.А. «Ингредиенты  для  рекомбинированных  молочных  продуктов».// Молочная промышленность, 2001,№10.

3. Кузьмичева М.Б.   «Российский   рынок   молочных   консервов»//   Молочная промышленность, 2002, №1.

4. Эрвольдер Н.Ю. «Технология  производства  сгущенного  молока  из  сухого молока  и  заменителей  молочного  жира   по   ТУ».   ОООНПК   «Прогрессивные Технологии».// http://www/protex.ru

5. «Сборник  технологических  инструкций  по  производству  пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и  сметаны». - М.:  Пищевая

промышленность, 1971г.

6. Шидловская В.П. «Органолептические свойства молока и молочных  продуктов».- М.: Колос, 2000г.

7. Твердохлеб Г.В,  Диланян З.Х,  Чекулаева Л.В.   «Технология   молока   и молочных продуктов».- М.: «Агропромиздат», 1991г.

8. Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического   Института  «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 6  // Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.(серия «Высшее образование»).