Отчет по товароведно-технологической практике Акционерная Компания «АПУ» (Монголия) Производство алкогольной продукции

6. Хранение  готовой продукции

     Укупоренные бутылки поступают по транспортеру на бракераж. При бракераже отбирают бутылки недостаточно налитые, плохо укупоренные и содержащие механические включения в водке. Включения могут состоять из кусочков стекла, образовавшихся в результате механического повреждения бутылок при укупорке, различных волокон, загрязнений и т.д. Все механические включения при тщательном просмотре на ярком свете перед световым экраном обнаруживаются при перевертывании бутылок. Бракованная продукция немедленно изымается и идёт на переработку.

     Переворачивание бутылок вверх дном выполняет  бракеражный полуавтомат. Наибольшее распространение на водочных заводах получил бракеражный полуавтомат БАЗ-М, производительностью 6000 бут./ч.

     Забракованные бутылки вынимают. Основную массу  забракованной продукции сливают  в воронку для исправимого  брака, а загрязненные изделия сливают  в воронку для неисправимого брака и далее в сборник неисправимого брака.

     Бутылки после слива забракованных изделий возвращают для повторной мойки в бутыломоечную машину.

     Готовая продукция поступает в экспедицию, где хранится до отпуска в торговую сеть. Водки и водки особые должны храниться при температуре от минус 15°С до плюс 30°С, водочные изделия - от 1°С до 25°С в помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 85%.

7. Технологическое  оборудование для  транспортировки  сырья и готовой  продукции

     Для транспортировки сырья и готовой продукции на компании «АПУ» применяются пластинчатые конвейеры, рольганги, ленточные конвейеры, трубопроводы с насосными станциями. Их используют для погрузочно-разгрузочных работ и для транспортировки продукции на небольшие расстояния (в пределах помещения цеха).

     Горизонтальный  пластинчатый конвейер состоит из двух тяговых пластинчатых цепей, к которым прикреплены пластины, снабжённые бортами. Цепи с пластинами снабжены ходовыми катушками, которые перемещаются по продольным направляющим. Они опираются на станину и жёстко с ней связаны. Настил выполняет роль грузонесущего элемента.

     Трубопроводы выполняются из нержавеющей стали и являются наиболее важным транспортирующим элементом предприятия. Все жидкие среды (полуфабрикаты и готовая продукция) транспортируются именно при помощи трубопроводов при создании давления насосными станциями.

     Насос – гидравлическая машина, которая преобразует механическую энергию электродвигателя в энергию перемещаемой жидкости. Основными параметрами насосов является подача, напор и потребляемая мощность. На компании «АПУ» используют насосы с напором до 60 м и объёмной подачей до 100 м³/ч.

8. Контроль  качества сырья  и готовой продукции

     Качество пищевых продуктов - это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека.

     Постоянный  и правильно организованный контроль производства дает возможность следить  за качеством готовых изделий, не допускать отклонений от физико-химических норм и позволяет обеспечить выпуск продукции, отвечающей требованиям государственных стандартов.

     Качество  сырья и готовых изделий определяют органолептическими и лабораторными (химическими и физическими) методами. Пользуясь органолептическими методами, с помощью органов чувств определяют внешний вид, цвет, вкус, запах, а также консистенцию вещества.

     Органолептический анализ менее точен, чем лабораторный, но выполняется быстро и имеет  весьма важное значение при оценке пищевых продуктов. Лабораторный контроль осуществляется непосредственно в заводской лаборатории, где проверяют качество готовой продукции на соответствие требованиям стандартов. Для этого проводят технический, химический и микробиологический анализы, осуществляют органолептическую оценку качества продукции.

       Большое влияние на качество продукции оказывает технологическое оборудование, используемое в производстве. Необходимо следить за работой оборудования, своевременно заменять детали, не отвечающие санитарным требованиям, ухудшающие качество продукции. Плохая регулировка машин также отражается на качестве готовой продукции.

9. Охрана  труда и окружающей  среды

     Устройство, монтаж и эксплуатация электроустановок должны соответствовать требованиям  MNS (Монгольского Национального Стандарта). В некоторых помещениях запрещается находиться при работающих аппаратах. При этом на пусковом устройстве имеется плакат: «Не включать! Работают люди!».

     Погрузочно-разгрузочные работы следует выполнять в соответствии с MNS «Работы погрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности».

     Места производства работ оборудованы  знаками безопасности. Движение транспортных средств в местах проведения работ организовано по схеме, утвержденной администрацией компании, с установкой дорожных знаков.

     Погрузка  и разгрузка единичных грузов массой более, 50 кг и подъем грузов на высоту более 3 м механизированы.

     Естественное  и искусственное освещение в  производственных и вспомогательных  зданиях и помещениях соответствует строительным нормам и правилам, Правилам устройства электроустановок (ПУЭ), Правилам технической эксплуатации электроустановок потребителей и Правилам техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей.

     Аварийное освещение, необходимое для продолжения  работы при отключении общего и местного освещения, обеспечивается на рабочих поверхностях освещенность не менее 10% норм общего освещения, установленных для этих поверхностей. Аварийное освещение в эвакуационных проходах имеется не менее 0,3 лк на полу и ступенях лестниц.

     Общая приточно-вытяжная вентиляция устроена так, чтобы исключалась возможность поступления воздуха из помещений с большим загрязнением воздуха в помещения с меньшим загрязнением.

     Приточный воздух не подается через зоны с большим загрязнением воздуха в зоны с меньшим загрязнением. Воздух удаляется непосредственно от мест выделения вредных веществ или зон наибольшего загрязнения.

     Для обеспечения безопасности людей  от поражения электротоком, а также  защиты электрооборудования от грозовых и др. перенапряжений в соответствии с требованиями «Правил устройства электроустановок» на предприятиях сооружены заземляющие устройства, к которым надежно подключены металлические части электроустановок, корпуса электрооборудования и т.д. Линия производства оснащена электроблокировкой для немедленной остановки на каком-либо этапе в случае аварийной ситуации.

     Предприятие хорошо обеспечено средствами пожаротушения: огнетушители, ящики с песком и лопаты, ведра с водой и др. При наличии в непосредственной близости от места проведения огневых работ кранов пожарного водопровода, напорные рукава со стволами положены к месту проведения работ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     Целью моей практики в Монголии было знакомство с работой акционерной компании «АПУ» по производству алкогольной  продукции. Компания существует 85 лет. За это время многое изменилось на производстве. Внедряющие новые технологии, что позволяет выпускать более качественную продукцию. В компании установлено современное европейское и российское оборудование, устройство монтаж и эксплуатация которого соответствуют требованиям MNS (Монгольского Национального Стандарта).

     Большое внимание на производстве уделяется  охране труда и окружающей среды. Существует строгие правила санитарной гигиены, за нарушение которых взыскивается штраф.

     В компании существует специальная лаборатория, где следят за качеством изготовляемой продукции, для которой используется только высококачественное сырье.

     Продукция компании пользуется спросом на международном  рынке, ее экспортируют в США, Россию, Корею, Швецию и другие страны.

     Практика  для меня была очень полезной. Я  познакомился с работой крупной акционерной компании и коллективом работающих в ней людей, изучил технологию производства и ассортимент монгольской алкогольной продукции. 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. У.Банбаяр, Л.Ганзориг, Чандманийг урлагч АПУ компани -УБ: 2008;
2. С.А. Панфилова, Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х кн. Учебник для вузов.-М.: Высшая шк., 2001.
3. Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства водки и алкогольных напитков. Учебник для вузов.- М.:Академия ИРПО, 2000.-413с.
4. Яровенко В.Л., Марниченко В.А. и др. Технология спирта. М.:Колосс, 2002.-434 с.