Товароведческая характеристика томатного соуса

Объем партии (количество потребительской  тары), шт.	Объем выборки, шт.
	Нормальный контроль	Усиленный контроль
До 15 включительно	1	2
От 16 до 25	2	3
От 26 до 90	2	5

 

Результаты испытаний  считаются удовлетворительными, если в выборке не будет обнаружено ни одной единицы транспортной тары, не отвечающей установленным требованиям.

При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей  партия не подлежит приемке.

 

Для анализа товароведной характеристики я взяла 2 образца томатного соуса различных наименований и производителей:

1. Томатный соус «Краснодарский». Производитель: ООО «ПК  МАККА», г. Дзержинский.
2. Томатный соус «Чили».  Производитель: ООО «ПРИНТО - АГРО», г. Киров.

Но прежде чем купить томатный соус, изначально была просмотрена дата изготовления. И так как соусы были взяты в стеклянных банках, сразу же был проведен небольшой анализ – надавливанием на крышку. Если при надавливании раздастся щелчок, продукт  не пригоден. Этот щелчок говорит о том, что внутри бутылки происходит бактериальный процесс. Но выбранные томатные соусы прошли этот небольшой анализ.

Анализ качества по органолептическим  показателям:

Томатные соусы анализировались по следующим показателям: вкус, цвет, запах, внешний вид и консистенция.

1. образец: Томатный соус «Краснодарский». Производитель: ООО «ПК  МАККА»

Наименование показателя	норма	фактически
Внешний вид и консистенция	Однородная протертая масса  без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц томатов, пряностей или без  них. Допускается: - незначительное потемнение верхнего  слоя;	Однородная протертая масса  без наличия семян, частиц кожицы и грубых кусочков сердцевины без  пряностей. Отсутствие потемнения верхнего слоя.
Вкус и запах	Острый, кисло – сладкий с  хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей и пряностей.	Умеренно острый, приятно сладковатый.
Цвет	Красный, оранжево – красный или  малиново- красный, однородный по всей массе.	Оранжево – красный, однородный по всей массе.

 

2. образец: Томатный соус «Чили». Производитель: ООО «ПРИНТО - АГРО»:

Наименование показателя	норма	фактически
Внешний вид и консистенция	Однородная протертая масса  без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц томатов, пряностей или без  них. Допускается: - незначительное потемнение верхнего  слоя;	Однородная протертая масса  без наличия семян, частиц кожицы и грубых кусочков сердцевины без  пряностей. Отсутствие потемнения верхнего слоя.
Вкус и запах	Острый, кисло – сладкий с  хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей и пряностей.	Острый с хорошо выраженным  ароматом пряностей.
Цвет	Красный, оранжево – красный или  малиново- красный, однородный по всей массе.	Красный, однородный по всей массе.

 

 

 

 

АНАЛИЗ  ТОВАРОСОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ И  МАРКИРОВКИ ТОВАРА

Товаросопроводительные  документы – это документы, предназначенные для передачи и хранения информации о товаре в процессе товародвижения.

Приход товара на склад  Лузского РайПО сопровождают комплексные (товарно – транспортная накладная), расчетные  (счет – фактура), качественные (удостоверение о качестве и безопасности и декларация о соответствии) товаросопроводительные документы.

Все документы четко и  правильно оформлены, указанные  в них данные соответствуют  поставляемой продукции, а именно:

Товарно – транспортная накладная (приложение № 2) содержит наименование, номер, дату оформления, информацию о грузоотправителе (Кировский маргариновый завод), информацию о грузополучателе (Лузское районное потребительское общество) и плательщике, информацию о транспорте, наименование товара, количество, стоимость, вид упаковки, количество мест, общая стоимость с учетом НДС. Заверена подписями разрешившего и отпустившего товар, а также подписью принявшего товар. Все подписи расшифрованы.

Счет – фактура (приложение № 3) содержит информацию о поставщике и получателе (наименование, юридический адрес,  ИНН, расчетные счета), номер договора, по которому поступает товар, краткое наименование товара, количество, стоимость за единицу, налоговую ставку, сумму налога, стоимость с учетом налога.  Номер счет – фактуры совпадает с номером товарно – транспортной накладной. Документ заверен руководителем и главным бухгалтером организации поставщика.

Удостоверение о  качестве и безопасности (приложение № 4) оформлен предприятием – изготовителем и содержит сведения о наименовании предприятия – изготовителя (Кировский маргариновый завод), его юридический адрес, наименование товара, сорт, массу, тару, дату выработки, НТД, условия хранения, срок годности. Оформляется на каждую партию товара.

Информация на упаковке томатного  соуса имеет не маловажное значение для потребителей. После изучения маркировки у образцов можно сделать вывод, что информация на этикетках соответствует  ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

На упаковках соусов содержится следующая информация:

• наименование продукта;
• наименование и местонахождение изготовителя;
• товарный знак изготовителя;
• масса нетто;
• товарный сорт;
• состав продукта;
• пищевая ценность продукта;
• условия хранения;
• дата изготовления;
• срок годности;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен соус;
• информация о подтверждении соответствия.

 

 

 

 

 

РЕЗУЛЬТАТЫ  ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОДУКТА

 

Проанализировав товаросопроводительные документы продукта, реализуемого в  магазине «Продукты № 1» можно  сделать вывод, что товарно –  транспортная накладная оформлена  согласно Постановлению Госкомстата РФ от 28.11.1997 N 78 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету работы строительных машин и механизмов, работ в автомобильном транспорте»; счет – фактура согласно  статье 169 Налогового Кодекса РФ.

Маркировка продукции  томатного соуса соответствует  ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

По проведенным мной исследованиям томатного соуса было выявлено, что образцы томатного соуса по органолептическим показателям соответствуют требованиям нормативных документов.

Таким образом томатный соус, реализуемый в данном торговом предприятии  – это качественный продукт.

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

Таким образом, в курсовой работе проведена товароведная  характеристика и оценка качества томатного соуса, реализуемого магазином «Продукты №1».

Мной была изучена  классификация и ассортимент томатного соуса, химический состав и пищевая ценность, технология производства и хранения, пороки и дефекты, а так же требования, предъявляемые к качеству томатных соусов.

Проведено исследование отобранных образцов томатного соуса разных производителей по органолептическим показателям.

Проанализированы товаросопроводительные документы и маркировка товара.

Качество - это неотъемлемая часть продукта, которая занимает особо важное значение в предпринимательской  деятельности. И не секрет, что для  того, чтобы компании «выжить» в  конкурентной среде нужно производить  только качественный товар.

По ассортименту томатного  соуса, реализуемого магазином, следует отметить, что наибольшим спросом у потребителей являются соусы - ООО «ПРИНТО – АГРО», г. Киров. Следовательно, наиболее конкурентоспособна именно эта марка продукции.

 

 

 

 

 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Загибалов А.Ф., Зверькова А.С. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции: Учебник. – М.: Агропромиздат,1992.

 

2. Скурихин И.М., Тутельян В.А.Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007.

 

 

3. Цапалова И. Э., Позняковский В. М. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Учебник. – Сибирское университетское издательство, 2003.

 

4. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров .  Учебник. Издание 5-е - Ростов на Дону: Феникс 2005.

 

5. ГОСТ Р 50903-96. Консервы. Соусы овощные. Технические условия.

 

 

6. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

 

7. ГОСТ Р 52141-2003 Кетчупы. Общие технические условия.

 

 

8. ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

 

9. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.

 

10. ГОСТ Р 51773-2001 Розничная торговая классификация предприятий.

 

11. http://www.packmash.narod.ru/ketchup6.html