Товароведение хлебобулочных изделий

           МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

ЮЖНО-САХАЛИНСКИЙ  ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) 
 
 
 

                                                             Контрольная работа

по дисциплине «товароведение»

тема №46

                                                                   

                                                                    Выполнил

Студент 2 года обучения по сокращенной программе на базе СПО

Специальности «экономика и управление на предприятии, 080502.»

Шифр 09526Заочной формы

Чиповой Дмитрий Николаевич

Рецензент_________________________________________________________   
 

                                                  

                                                    Южно-Сахалинск.

2011г

Содержание

Введение_______________________________________________________3

1.Кодирование товаров: значимость, использование в коммерческой деятельности.___________________________________________________6

2. Зерно-мучные товары: классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности, показатели качества, дефекты, хранение._______________________________________________________12

Заключение  ____________________________________________________23

Список  литературы_____________________________________________25 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

Выращивать  и размалывать муку человек начал  в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой  технологии многих народов. Традиционно  высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).

     Только  в конце ХХ в. сформировались современные  представления о сравнительной  биологической ценности различных  компонентов пищи, о физиологической  основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все  важнейшие пищевые вещества.

     Современные представления о рациональном питании  подразумевают снабжение человеческого  организма определенным количеством  белковых веществ, углеводов, жира, витаминов  и минеральных соединений.

     Развитие  хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий  с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.

     Последние годы ознаменовались значительными  изменениями в структуре ассортимента хлебопекарной продукции, вырабатываемой в стране.

     Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как  хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять  в любое время дня, в любом  возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. С  чем бы не его ели, с мясом или любым другим блюдом он не теряет своей привлекательности.

     Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В  хлебе содержится многие пищевые  вещества, необходимые человеку; среди  них белки углеводы, витамины, минеральные  вещества, пищевые волокна.

     Хлеб  и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов  – главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности в жизненно необходимых аминокислотах (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве).

     За  счет хлебных изделий человек  почти полностью покрывает потребность  в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным недостатком  минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное  соотношение его с фосфором и  магнием. В хлебе в недостаточном  количестве содержится калий, хром, кобальт  и некоторые другие элементы. Поэтому  повышение минеральной ценности является также актуальной проблемой.

     Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе  человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время  расширился круг производителей и поставщиков  этой продукции на рынок.

     Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность  от реализации своей продукции, все  больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его  переработки, для чего и развивают  мини-цеха по переработке зерна и  производству хлебобулочных изделий.

     Одновременно  с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества сырья и готовой продукции.

     Эти задачи могут быть решены только на основе повышения эффективности  производства путем совершенствования  технологии, модернизации оборудования, внедрения научных разработок в  производство. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Кодирование продукции:  значимость, использование  в коммерческой  деятельности 

     Кодирование – это упорядоченное образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации, а так же классификационным группировкам.

     Код – это знак или совокупность знаков, используемых для обозначения объекта классификации и классификационной группировки.

     Цель  кодирования – систематизация объектов путем их идентификации и присвоения условного обозначения (кода) по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других.

     Значимость  кодирования возросла в последние десятилетия  в связи с внедрением ЭВМ. Кодирование  облегчает обработку  технико-экономической  информации с помощью  ЭВМ

     Код должен иметь определенную структуру  построения. Структура кода состоит  из следующих элементов:

     - алфавит кода – это система  знаков, принятых для образования  кода; наиболее часто используется  цифровой, буквенный, буквенно-цифровой  и штриховой алфавиты кода;

     - основание кода – это число  знаков в алфавите кода;

     - разряд кода – это позиция  знака в коде;

     - длина кода – характеризуется  числом знаков в коде без  учета пробелов.

     При кодировании продукции предпочитают код десятиразрядный цифровой. Применяемый  в ОПК код удобен для машинной обработки информации.

     Для образования кода применяют регистрационную  и классификационную системы.

     Регистрационное кодирование осуществляется порядковым номером с последовательной порядковой регистрацией объектов классификации. Кодовое обозначение в этом случае представляет собой числа натурального ряда.

     Классификационная система кодирования применяется  с учетом особенностей классификации  объектов. По этой системе кодирования  каждый знак кода обозначает классификационную  группировку. При этом используются последовательный и параллельный методы кодирования соответственно методам  классификации объектов. Последовательный метод кодирования применяют  для объектов, разделенных по иерархическому методу. При этом в кодовом обозначении  последовательно указываются признаки классификации. Кодовое обозначение  нижестоящей группировки образуется добавлением соответствующего количества разрядов (знаков) к кодовому обозначению  вышестоящей группировки. По этому  признаку образуются коды ОКП.

     Пример  образования кода последовательным методом кодирования по классификационной  части ОКП (К-ОКП):

     35 – продукция кабельная

     35 8 – кабели, провода, шнуры межотраслевого  и отраслевого назначения.

     35 82 – провода монтажные

     35 82 1 – с медной жилой

     35 82 12 – с поливинилхлоридной изоляцией  Параллельный метод кодирования  применяется при использовании  фасетного метода классификации  объектов. Примером может служить  деление продукции на подвиды  в ассортиментной части ОКП  (А-ОКП).

     В настоящее время известны 15 технологий автоматической идентификации: штриховое  кодирование, радиочастотные системы, оптическое распознавание знаков, машинное зрение, речевой ввод данных.

     Наибольшее  распространение получило штриховое  кодирование. Штриховой код – это символ, состоящий из четкого рисунка штрихов и промежутков между ними, соответствующий машинному коду букв и чисел в двоичной системе. Такой код легче считывать, чем буквы и цифры.

     Процесс управления товародвижением как  составная часть коммерческой деятельности требует информационного обеспечения. Для любого предприятия наличие данных о характере продукции, ее происхождении, оперативность получения информации о товаропотоках и правилах их учета жизненно необходимы. Эта проблема всегда стояла перед фирмами и предприятиями. В этих условиях встал вопрос о разработке новой системы идентификации - штрихового кодирования.

     Штриховое кодирование отвечает современным  нормам торговли и внешне торгового  обмена. Основным объектом штрихового кодирования является товар, который  характеризуется определенными  ценой, размером, массой, цветом, качеством. Штриховой код наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров  типографским способом или путем  приклеивания этикетки или ярлыка. Согласно требованиям проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. Отсутствие штрихового кодирования отрицательно влияет на конкурентоспособность товаров.

     Значимость  штрихового кодирования  объясняется тем, что оно имеет  ряд функций: - автоматизированная идентификация товаров с помощью машиносчитывающих устройств; - автоматизированные учет и контроль товарных запасов; - оперативное управление процессом товародвижения, отгрузкой, транспортировкой, складированием товаров; - информационное обеспечение маркетинговых исследований. Внедрение штрихового кодирования связанно с развитием информационной технологии, широким внедрением ЭВМ в производство и торговлю. В результате этого появилась возможность упростить документальное оформление товаров на разных этапах.

     Штриховой код состоит из чередующихся темных (штрихов) и светлых (пробелов) полос  разной ширины. Размеры полос стандартизированы. Штриховые коды предназначены для  считывания специальными оптическими  устройствами – сканерами. Сканеры  декорируют штрихи в цифры через  микропроцессоры и вводят информацию о товаре в компьютер.

     Штриховые коды делятся на виды: европейский  – EAN и американский - *PC. Среди нескольких десятков схем кодирования, принятых употреблению международными организациями и  имеющих собственное наименование, коды EAN/*PC являются наиболее распространенными.

     Коды EAN подразделяют на три типа EAN-8; EAN-13 и ITF-14 (только для транспортной тары).