Товароведная характеристика и экспертиза качества семечковых плодов

Ключевыми показателями зрелости яблок  являются твердость мякоти и концентрация растворимых твердых веществ.

• Содержание сахара
• Содержание сока

      В перезревших  плодах, полностью потерявших признаки  потребительской зрелости, мякоть  становиться мучнистой или потемневшей,  непригодной к употреблению.

При приемке яблок ранних сроков созревания в местах заготовки допускается  в первом сорте не более 5% плодов второго сорта, во втором сорте не более 5% плодов, не отвечающих требованиям  этого сорта, но пригодных для  потребления в свежем виде, то есть нестандартных. Нестандартные яблоки отгрузке не подлежат.

      При приемке яблок  в местах назначения допускается  в первом сорте не более  15% плодов второго товарного сорта, во втором сорте - не более 16% плодов, не отвечающих требованиям этого сорта, но пригодных для потребления, то есть нестандартных. Партию яблок, не проходящую требованиям первого сорта, переводят во второй сорт. Яблоки, не соответствующие требованиям второго сорта, считают нестандартными.

      К нестандартным  относят яблоки более ранних сроков созревания (сверх допустимых норм): менее установленных размеров, но не менее 30 мм.; с нажимами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/З поверхности плода; с проколами кожицы (более трех); с дефектами кожицы (болезни и вредители) общей площадью более 1/4 поверхности; поврежденные плодожоркой и увядшие.

      К отходам относят  плоды размером менее 30 мм., раздавленные, сильно увядшие, перезревшие, загнившие и гнилые. Количество отходов учитывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%.

      При приемке яблок  поздних сроков созревания допускается:

      - в партии яблок  высшего сорта  - не более 5% яблок, относящихся  по качеству  к первому сорту,  и не более  10% яблок с размерами,  установленными  для первого сорта. Сумма всех  отклонений по качеству и размерам  не должна превышать 10%. Если  в партии высшего сорта содержится  более 10% плодов первого сорта,  всю партию переводят в первый  сорт;

      - в партии яблок  первого сорта  - не более 10% яблок, относящихся по качеству  ко второму сорту, за исключением  повреждений плодожоркой, и не 

более 10% яблок, по размерам относящихся  ко второму сорту. Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%. Если в партии первого сорта содержится более 15% плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт;

      - в партии яблок  второго сорта  - не более 10% яблок, относящихся  по качеству  к третьему сорту,  за исключением  повреждений плодожоркой  и  со свежими повреждениями   кожицы, и не более 10% яблок  с размерами, установленными для  третьего сорта. Сумма допустимых  отклонений по качеству и размерам  не должна превышать 15%. Если  в партии второго сорта содержится  более 15% плодов третьего сорта,  всю партию переводят в третий  сорт;

      - в партии яблок  третьего сорта  - не более 10% яблок, не соответствующих   требованиям этого сорта по  качеству, но пригодных для потребления   в свежем виде, за исключением   повреждений плодожоркой, и не  более 10% яблок менее установленных   для третьего сорта размеров, но не менее 30 мм. Сумма допустимых  отклонений по качеству и размерам  не должна превышать 15%. Если  в партии третьего сорта содержится  более 15% плодов, не соответствующих  требованиям третьего сорта, всю  партию считают нестандартной.

      Наличие в местах назначения плодов с нажимами, ушибами, свежими механическими повреждениями: в партии высшего сорта - не более 3% по качеству ниже первого сорта, в партии первого сорта - не более 3% ниже второго сорта, в партии второго сорта - не более 3% ниже третьего сорта, не служит основанием для перевода партии в низший сорт. Количество таких плодов, указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%, и реализуют отдельно.

      К нестандартным относят яблоки поздних сроков созревания (сверх допустимых норм): менее установленных размеров, но не менее 30мм.; с

нажимами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/4 плода; поврежденные вредителями (кроме плодожорки) и болезнями, с зажившими повреждениями кожицы общей площадью более 1/8 поверхности плода; поврежденные плодожоркой; плоды с отдельными пятнами после дефростации.

      К отходам относят  плоды: размером менее 30мм.; раздавленные; загнившие, гнилые, “пухлые”; плоды,  полностью не восстановившие  первоначального качества после  дефростации (с потемнением мякоти). Количество таких плодов указывают  отдельно от результатов определения  качества, то есть сверх 100%.

Сроки созревания плодов зависят от индивидуальных потребностей конкретного  сорта ( таких, в первую очередь, как сумма положительных температур за то время, пока растение находится в состоянии активной жизнедеятельности (вегетационный период)), а так же от почвенно-климатических и микроклиматических особенностей местности, в которой дерево данного сорта произрастает. Так один и тот же сорт в разных климатических зонах может варьироваться по срокам созревания от летнего в Нижнем Поволжье, Астраханской области, до раннезимнего в Северо-западном регионе нашей страны. Поэтому сроки созревания различных старых сортов яблони указаны для средней полосы России. Соответсвено для более северных регионов с суровым климатом сроки созревания многих сортов яблок сдвинутся в сторону осени и зимы, а для южных регионов наоборотв сторону лета и осени.

      Яблоки  свежие, предназначенные  для промышленной переработки,  согласно ГОСТ 27572-87 подразделяют  на два товарных сорта, соответствие  которым определяют как по  внешнему виду и наличию повреждений,  так и по массовой доле сухих  веществ в соке яблок.

      При приемке яблок,  предназначенных  для переработки,  допускается: в  партии первого  сорта не более 10% плодов второго  сорта, кроме меньших по размерам, со свежими проколами и поврежденных  плодожоркой; в партии второго  сорта - не более 10% плодов нестандартных,  кроме плодов со свежими проколами,  поврежденные плодожоркой.

      Плоды загнившие,  заплесневевшие, раздавленные, подмороженные,  относятся к отходам. Количество  таких плодов учитывают отдельно  от результатов определения, то  есть сверх 100%.

      Оценка качества  яблок импортных, если иное  не предусмотрено контрактом. осуществляется по стандарту FFV-01 “Свежие яблоки и груши”, с учетом официальных комментариев ПЭСР. Требования этого стандарта распространяются на яблоки как ранних, так и поздних сроков созревания. Согласно данному стандарту, яблоки по качеству подразделяются на три сорта: высший, первый и второй. Кл всем плодам, вне зависимости от товарного сорта, предъявляют следующие минимальные требования: яблоки должны быть целыми, здоровыми, без постороннего запаха и излишней влажности; съемная степень зрелости должна позволить достичь потребительской степени , требуемой сортовыми характеристиками, выдержать перевозку, погрузку и обеспечить доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.1 Методика( оценка качества)

В плодоношение вступает на 5-6 год  и дает высокие урожаи - в средней полосе России до 550кг с дерева. Плоды снимают в сентябре, сохраняются в лежке до середины февраля, транспортабельны. Зимостойкость и устойчивость к засухе высокие, достоинства: высокие продуктивность, зимостойкость и засухоустойчивость. Недостатки: мелковатые плоды.

      Антоновка обыкновенная. Широко распространенный русскийсорт народной селекции. Плоды выше средней величины - 115г, округло - конические, ребристые. Кожица зеленовато-желтая, с загаром на солнечной стороне, гладкая, блестящая, с густыми светлыми подкожными точками. Мякоть белая, плотная, сочная, приятного вкуса аромата, содержит: сухих веществ — 13,5%, сахаров — 9,3%, свободных кислот — 0,9% аскорбиновой кислоты до 23,8 мг/100гр. Плоды снимают во второй половине сентября, сохраняют в лежке до февраля. Антоновка является лучшим столовым сортом и дает прекрасные продукты переработки, особенно хороши плоды для мочки. Устойчивость к парше высока, достоинства: высокая продуктивность и зимостойкости, хорошие товарные и вкусовые качества плодов. Недостатки: недостаточная лежкость плодов [10].

      Дочь папировки. Выведена на Куйбышевской зональной опытной станции садоводства от скрещивания сортов Анис Алый и Парировки. дерево сильнорослоес широкой медальной или округлой кроной. Листья средней величины овальные. Плоды средней величины — 80гр., округлые или приплюснуто-округлые, зеленовато-желтые одноцветные. Мякоть с желтоватым отгенком белая, ароматная, хорошего кисло-сладкого вкуса. В плодоношение вступает на 3-4 год и дает высокий урожай. Плоды снимают 10- 15 августа.

      Сроки хранения  яблок зависят от их помологического   сорта. В плодопитомнике культивируются  в основном поздние сорта так как их лежкость и транспортабельность выше чем у ранних сортов. Съем большинства яблок производят в сентябре, яблоки проходят послеуборочное дозревание и обработку препаратом «Сингента» (Швейцарская фирма). При продолжит-ом хранение могут возникнуть различные заболевания и дефекты яблок. Одни из которых возникают в результате неправильного хранения, другие из — за неправильного срока съема или погодных условий. Пухлость плодов возникает либо при перезревании на дереве, либо при высокой температуре воздуха при хранении. Этому заболеванию подвержены очень многие сорта (Осеннее полосатое, Антоновка обыкновенная, Спартак и др.). Меры предупреждения: своевременный съем, оптимальная влажность при хранении, быстрое охлаждение после съема. Низкий температурный распад тканей — мякоть становиться рыхлой, при переносе в темное помещение буреет (Антоновка обыкновенна, Победитель), заболевания возникают при низкой температуре хранения. Побурение кожицы (загар) возникает при ранних сроках съема и плохой вентиляции плодохранилища. Чтобы избежать этих и других заболеваний яблок на предприятии установлены рефрижераторы, поддерживающие оптимальную температуру для хранения, каждый месяц производиться санитарная обработка помещений.

      Вентиляция  помещений где хранятся яблоки должна соответствать  необходимым требованиям. Предприятие отпускает продукцию относящуюся к высшему, первому и второму сорту. Высшим сортом реализуются отобранные и типичные по форме и окраске плоды,которые не превышают нормы, повреждения и заболевания, размеры не менее 60мм. по поперечному диаметру. К первому сорту относят яблоки диаметром не менее 50мм., однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. К допустимым отклонениям относятся: не более 2 градобоин, легкие нажимы, не влияющие на хранение, общей площадью не более 2см., зажившие повреждения кожицы, не портящие общий вид плода не более 1 см. и 2% плодов не более чем с 2 засохшими повреждениями плодожоркой. Плоды с диаметром 45мм. с градобоинами и нажимами общей площадью 4см., с пятнами парши относят ко второму сорту. Из яблок третьего сорта на предприятии изготавливается консервированное яблочное пюре и яблочное повидло, т.к. это плоды мелкие (З5мм.), неоднородны по форме и окраске, неправильной формы, с большим количеством дефектов. Продукция реализуется самовывозом в Челябинск, Татарию и распространяется по Самарской области.

      Приемка свежих  плодов и овощей осуществляется  в соответствии с действующими  стандартами  и техническими  условиями. При приемке  продукции  производят осмотр всей партии  для установления ее однородности,сортности, правильности упаковки и маркировки. При обнаружении поломанных и деформированных ящиков с наличием испорченной продукции такие ящики выделяют в отдельные группы и исключают. Контроль качества продукции из поломанных, деформированных ящиков, а также высыпавшейся из тары, проводится отдельно. Указанные недостатки отражают в коммерческом акте или акте приемки с участием незаинтересованных лиц, в качестве которых могут выступать представители Госторгинспекции, Госсанэпиднадзор, Госстандарта и т.д.

      Приемка продукции  считается своевременной, если  в установленный срок закончена  проверка качества и по результатам  ее составлен акт по форме  № 40.

      При поступлении продукции Ж Д  транспортом сроки приемки исчисляются с момента подачи вагона под разгрузку (в часах, не позднее) для семечковых плодов этот срок составляет 48ч. 

Однородной партией свежих плодов и овощей считается любое количество продукции одного ботанического  и товарного сортов, упакованное  в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом установленной формы, удостоверяющим его качество.

      Порядок отбора  проб или выемок при выборочном  контроле зависит от способа  поставки продукции (в таре  или навалом) и от ее вида.

      1. При тарном поступлении  продукции составляют выборку  - определенное количество тарных  единиц продукции, отобранное  из однородной партии. При этом  не подлежат включению в выборку  поврежденные тарные единицы:  поломанные, со следами плесени, загнившие, с подтеками клеточного сока. Выборку производят следующим образом: до 100 тарных единиц (ящиков, мешков) - не менее трех тарных единиц; свыше 100 - дополнительно по одному месту от каждых последующих полных или неполных 50 тарных единиц. 

Размер выборки рассчитывают по формуле: 

В3+(м- 100)/50, В – кол-во тарных единиц в выборке, м - общее количество мест в партии.

      Полученный  результат  округляют до целых единиц  в большую сторону.

      При приемке семечковых  плодов из каждой единицы упаковки, вошедшей в выборку, отбирают  не менее трех точечных проб  из разных мест общей массой  не менее 10%.

2.2 Оценка качества 

Для органолептического анализа взяты  три наименования яблок: Антоновка  Обыкновенная, Волжская красавица, Спартак. Результаты данного исследования размещены  в таблице.