Товароведная характеристика и экспертиза качества семечковых плодов

 

                                                      сорт 
      

Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Плоды  всех образцов соответствуют 1-ому товарному сорту яблок поздних сроков созревания. Данные таблицы свидетельствуют о том, что все исследуемые образцы яблок соответствуют требованиям ГОСТ 21122-75. 

 

 

 

 

 

Сертификация

 

 

 

Для продовольственных товаров  наибольшую значимость имеет безопасность для потребителей и единство маркировки. 

Перечень показателей безопасности при обязательной сертификации продовольственных  товаров установлен СанПиН 2.3.2.1078 - 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Согласно этому документу определяют общие для всех пищевых продуктов  и специфичные для отдельных  однородных групп продукции показатели безопасности.

        При обязательной  сертификации выдается сертификат  соответствия - документ, служащий подтверждением  соответствия сертифицированной  продукции установленным требованиям. Сертифицированная продукция должна быть маркирована знаком соответствия, для чего дополнительно приобретается лицензия.

      При сертификации  свежей плодоовощной продукции   по схеме 7 перед съемом урожая  объем партии определяют как  произведение площади поля (сада) и прогнозируемого урожая.

      По  схеме 7 сертификат  на продукцию может  быть  выдан на партию продукции  на основании положительных результатов   испытаний представительной выборки   образцов (проб) из партии, проводимых  аккредитованной испытательной  лабораторией. При сертификации  по схеме 7 в сертификате необходимо  дать четкую характеристику партии, на которую выдается сертификат (маркировка или номер, дата  выработки, срок годности, условия  хранения, срок, в течение которого  действителен сертификат и др.) [2].

      Перечень  показателей  для идентификации: внешний вид,  запах, вкус, размер, зрелость, механические  повреждения, повреждения  от  вредителей и болезней, процент   загнивших, зеленых или увядших  плодов и другие 

Перечень показателей продукции  длительного хранения, подтверждаемых при инспекционном контроле перед  реализацией - микотоксины (патулин), нитраты для упакованных продуктов, технические требования в соответствии с НД на продукцию.

      Испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих государственных служб, в том числе для свежей плодоовощной продукции: паспортном поля или сертификатом соответствия почв земельного участка; заключением региональных центров, станций агрохимической службы и станций защиты растений о применении средств химизации (удобрений, пестицидов, регуляторов роста, биопрепаратов, мелиорантов); сведениями об отсутствии загрязнения атмосферы вредными веществами в данной местности в течение вегетационного периода плодоовощных культур.

      Сертификационные  испытания свежих плодов и  овощей на содержание токсичных  элементов  и пестицидов могут  проводиться  заблаговременно,  при этом пробы  отбирают  в местах производства (поле, теплица,  сад), в сроки, установленные в  договоре органом по сертификации  и заявителем в каждом конкретном  случае (в том числе и для  продукции, ввозимой из-за рубежа).

      При реализации  крупной партии сертифицированной   плодоовощной продукции через  одну торговую точку, поэтапно, в нескольких транспортных средствах,  сертификат может выдаваться  на всю партию один раз. В  этом случае, продукцию поставляют  с отметкой в товарно-транспортной  накладной о наличии сертификата  или с копией сертификата, оформленной  в установленном порядке.

      Отбор проб осуществляется  в соответствии со следующей  нормативной документацией: отбор  проб от сформированной партии  свежей плодоовощной продукции  и  отбор проб в поле (саду) осуществляется в соответствии  с ГОСТами на продукцию и  иными методическими документами;  отбор проб продуктов переработки  плодов и овощей осуществляется  в соответствии с ГОСТ 1750-86 “Фрукты  сушеные. Правила приемки, методы  отбора проб и испытаний”, ГОСТ 28562-90 “Продукты переработки плодов  и общей. Правила приемки, методы  отбора проба”, ГОСТ 26668-85 “Продукты  пищевые и вкусовые. Методы отбора  проб для микробиологических  анализов” и ГОСТ 27853-88 “Овощи  соленые и квашеные, плоды и  ягоды моченые. Приемка, отбор  проб” [1].

      Перед реализацией  продукции после длительного  хранения в порядке инспекционного  контроля за сертифицированной продукцией независимо от схемы сертификации определяются показатели, которые могут измениться и превысить допустимые уровни, установленные нормативными документами. Порядок и периодичность инспекционного контроля определяется органом по сертификации в соответствии с действующими методическими документами, утвержденными в установленном порядке.  Яблоки должны быть упакованы в ящики по ГОСТ 10131. ГОСТ 17812, ГОСТ 20463. ящичные поддоны по ГОСТ 21133 или специальные контейнеры. Яблоки высшего товарного сорта упаковывают только в ящики.

Фасованные яблоки могут быть упакованы  в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или  тару по нормативно-технической документации.

Тара должна быть крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха.

В каждый ящик упаковывают яблоки одного помологического и товарного  сорта. В третьем сорте допускается  смесь помологических сортов.

УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

Яблоки высшего и первого  товарных сортов укладывают в ящики  рядами. Ящики выстилают бумагой, на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки по ГОСТ 5244 или лист гофрированного картона гладкой стороной к плодам, а каждый слой яблок перестилают стружкой или бумагой.

По согласованию с потребителем плоды высшего и первого товарных сортов, яблок помологических сортов, подверженных в период длительного  хранения загару или увяданию, укладывают в ящики с 'завертыванием каждого  плода в промасленную бумагу.

Яблоки второго товарного сорта  укладывают рядами или насыпью. При  укладке насыпью на дно и под  крышку ящика кладут слой древесной  стружки, а для более плотной  укладки плодов произведет уплотнение вибрацией на виброустановке. В ящичные поддоны или специальные контейнеры яблоки укладывают насыпью с прокладкой на дно и под крышку древесной стружки, отвечающей требованиям ГОСТ 5244, равномерным слоем 2-3 см. При перевозкеяблок в ящичных поддонах, специальных контейнерах, без крышки укладка стружки сверху необязательна.

Яблоки третьего сорта укладывают в ящики насыпью. Допускается  при перевозке всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, укладывать яблоки третьего сорта по согласованию с потребителями в ящики без  крышек (по ГОСТ 10131 или № 22 по ГОСТ 17812) без стружки.

На каждую упаковочную единицу  должна быть наклеена этикетка с окантовкой; для высшего сорта - голубой, для  первого - красной, второго - зеленой, третьего - желтой, с указанием: наименования отправителя; наименования продукции; помологического сорта; товарного  сорта;размера плодов (крупные, средние, мелкие); даты упаковывания; номера партии; обозначения настоящего стандарта.

Внутрь каждого ящика должен быть вложен талон с указанием  номера укладчика.

 

 

 

      

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

      Свежие  плоды,  ягоды и продукты их переработки   занимают важное место в питании  человека и в кондитерском  производстве, в том числе на  предприятиях общественного питания,  благодаря прекрасному вкусу  и аромату, большой пищевой  ценности.

      Результаты  органолептической  экспертизы показали, что все  исследуемые образцы яблок соответствуют  требованиям стандарта.

      Мы провели исследования качества яблок: Антоновка обыкновенная, Волжская красавица, Спартак.

      Исследования  показали, что все плоды целые, чистые, без особых повреждений сельскохозяйственными  вредителями и механических повреждений.

      Они имеют приятные вкус и аромат, свойственные данным помологическим сортам, без постороннего запаха и привкуса.

      У исследуемых  яблок отсутствует  подкожная  пятнистость, побурение  кожицы.

      Плоды однородные  по степени зрелости, но не  зеленые и не перезревшие. Все образцы соответствуют первому товарному сорту яблок поздних сроков созревания. Данные таблицы свидетельствуют о том, что все исследуемые образцы яблок соответствуют требованиям ГОСТ 21122-75.

      

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

Список литературы

1. 1Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г.  Елисеева “Справочник по товароведению  продовольственных товаров” - М.: Колос  С, 2003. - 608с.

      2. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский  “Экспертиза свежих плодов и овощей”, Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2005. - 302с.

      3. С.В. Колобов  “Технология, товароведение   и экспертиза продуктов переработки   плодов и овощей” - Москва, 2005. - 657с.

      4. Н.М. Чечеткина,  Т.И. Путилина, В.В  Горбунева “ Товарная экспертиза” серия “Учебники и учебные пособия”, Ростов на дону.: “Феникс”, 2000. - 512с.

      5. Л.Г. Елисеева  “Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров” - М. :МЦФЭР, 2006. - 800с.

      6. Л.В. Карташова,  М.А. Николаева,  Е.Н. Печникова “Товароведение  продовольственных товаров растительного происхождения” - Москва, 2004. -

      7. Г.Н. Кругляков,  Г.В. Круглякова  “Товароведение продовольственных товаров”, Москва, 1999. - 448с.

      8. В.В Шевченко, И.А.  Ермилова и  др. “Товароведение  и экспертиза  потребительских  товаров”, Москва, 2003. - 544с.

      9. А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская “Товароведение и экспертиза продовольственных товаров”: Учебное пособие. - Москва, ИКЦ “МарТ”; Ростов надону: Издательский центр “МарТ”, 2004. - 992с.

      10. А.А. Юшев “Настольная книга садовода”, “Учебники для вузов.  Специальная литература». - СП6.: Изд «Лань», 2000. - 464с.

      11. Е.П. Широков,  В.И. Полегаев «Хранение и переработка плодов и овощей».  М.: Колос, 1982. - 320с.

       12.www.vikipedia.ru

      13.hthm//fruktiovochi.net

      14. http://www.vsegost.com/Catalog/28/28800.shtml

     15.   http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%AF%D0%91%D0%9B%D0%9E%D0%9A%D0%98%20%D0%9A%D0%90%D0%A0%D0%A2%D0%98%D0%9D%D0%9A%D0%98&noreask=1&img_url=img-fotki.yandex.ru%2Fget%2F31%2Fvero4ka207.0%2F0_18008_a35b3fc9_XL.jpg&pos=4&rpt=simage&lr=2

 

16.

 

http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=530325

 

17http://www.cofe.ru/garden/article.asp?heading=47&article=8409