Требования к упаковке товаров

Капустные, листовые овощи, морковь  богаты солями кальция.

Йод содержится в наибольших количествах  в хурме, фейхоа, апельсинах, бананах, зеленом горошке. Медью богаты бананы, маслины, ежевика, айва, вишня.

Красящие вещества. Окраска овощей и плодов зависит от хлорофилла, антоцианов и каратиноидов.

Хлорофилл окрашивает овощи и плоды в  зеленый цвет. Хло рофилл может  образовываться только на свету. Высоким  содер жанием хлорофилла отличаются листья шпината и крапивы.

Антоцианы окрашивают овощи и плоды от красного до тем но-синего цвета. Они накапливаются  в овощах и плодах по ме^-их созревания. Антоцианы обладают антибиотическими свойства ми и защищают овощи и плоды от повреждения их микроорганиз; мами.

Каратиноиды — пигменты окрашивают овощи и  плоды в жел тый и оранжевый  цвета.

В организме  человека каратиноиды играют важную роль, т как являются исходными  веществами, из которых образуются ви тамины группы А.

Дубильные вещества имеют вяжущий, терпкий и чуть горь коватый вкус. Высокое содержание дубильных веществ в рябине^ хурме, кизиле, терне (свыше 0,5%). Некоторые дубильные вещ ства обладают антибиотическими свойствами.

Пектиновые  вещества. В овощах и плодах встречаются в ви протопектина (нерастворимое в воде вещество) и пектина (раств римое в воде). Пектин обладает коллоидными свойствами: пр нагревании с сахаром и кислотой образует желе (гель).

Наибольшей  желирующей способностью обладает черная см" родина, крыжовник, некоторые  сорта яблок, цитрусовые, сливы/

Желирующие  свойства пектина широко используются в ко 
дитерском производстве для получения мармелада, желе, джем 
пастилы. !

Содержание  пектина в овощах и плодах колеблется от 0_к до 2,5%.

Эфирные масла (ароматические вещества). Они  придают шг дам и овощам характерный  аромат. Особенно много ароматичен ких веществ в пряных овощах (укроп, петрушка, эстрагон), a i плодов — в лимонах, апельсинах и других цитрусовых.

Эфирные масла сосредоточены главным  образом в кожи плодов и овощей, в мякоти их мало. Максимальное накоплен эфирных масел проходит при созревании плодов. При хранении переработке  плодов и овощей эфирные масла  улетучиваются.

Фитонциды обладают бактерицидными свойствами, губительно действуют на микрофлору, выделяя токсичные летучие вещества. Наиболее активны фитонциды лука, чеснока, хрена. Фитонциды, защищая растения, повышают их устойчивость против бактериальных и грибковых болезней.

Азотистые вещества содержатся в овощах и плодах в незначительном количестве; больше всего их в бобовых-(до 6,5%), в капусте (до 4,8%).

При переработке  плодов и овощей азотистые вещества могут играть положительную и  отрицательную роль. При производстве вин наличие азотистых веществ  способствует развитию дрожжей, лучшему  сбраживанию соков. При варке  варенья, если не снять пену, в ней  может развиться плесень.

Жиры. В большинстве плодов и  овощей находится очень мало жиров (0,1—0,5%). Много их в ядрах орехов (45—65%), в мякоти маслин (40—55%), а также  в косточках абрикосов (20—50%), в  ягодах облепихи (8%), в семенах плодов (23—60%).

Свежие овощи

В зависимости от того, какая часть  растений используется в пищу, овощи  подразделяются на две группы:

группа вегетативных овощей (в пищу используют корни, клубни, листья, стебель, луковицы и др.):

• клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат);
• корнеплоды (свекла, морковь, петрушка и др.);
• луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук-батун, многоярусный лук и др.);
• капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савой-ская, брюссельская, цветная, кольраби);
• салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);
• десертные (ревень, спаржа, артишок);
• пряные (укроп, майоран, базилик, эстрагон, кориандр, чабер, хрен, мелисса лимонная и др.);

группа  плодовых овощей (в пищу используются плоды и семена растения):

• томатные (томаты или помидоры, баклажаны, перец);
• тыквенные (огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны, арбузы^ дыни);
• бобовые (незрелый горох, фасоль, бобы);

— зерновые (незрелая кукуруза). Свежие овощи подразделяют по способу использования н

столовые, технические (для переработки на сахар, крахмал и дру* гие продукты), универсальные и кормовые.

По способу выращивания — тепличные, грунтовые, парниковые; по срокам созревания — ранние, средние, поздние.

Свежие плоды

В зависимости от строения и зоны выращивания свежие плоды подразделяются на:

• семечковые (яблоки, груши, айва, рябина и др.);
• косточковые (вишня, черешня, слива, абрикосы, персики);
• орехоплодные (лещинные, грецкие, кедровые, арахис, миндаль и др.);
• субтропические и тропические (цитрусовые, гранат, инжир, бананы, ананасы, манго и др.); ^й
• ягоды (малина, земляника, клубника, смородина, крыжовник, виноград и др.).

Овощные и плодово-ягодные  консервы в герметичной таре

Производство консервов из овощей, плодов позволяет полнее использовать урожай, расширить ассортимент плодово-овощных  товаров.

Консервирование овощей, плодов основано на их герметизации в таре и тепловой обработке при температуре от 85 до 120°С.

Для каждого вида консервов существует свой режим тепловой обработки:

• пастеризация при температуре около 100°С для овощей, плодов с высокой кислотностью;
• стерилизация при температуре выше 100—120°С для малокислотных овощей.

Консервы овощные

Консервы овощные подразделяют на натуральные, закусочные, обеденные, заправочные, для детского и диетического питания.

Натуральные консервы представляют собой подготовленные овощи, залитые раствором соли Или сахара, либо их смесью, укупоренные и подвергнутые стерилизации. Их вырабатывают из моркови, зеленого горошка, свеклы, капусты, сладкого перца, сахарной кукурузы; пюреобразные овощные консервы готовят из тыквы, щавеля, шпината, моркови и других овощей.

При определении сорта учитывают  внешний ьвид консервов, Цвет, консистенцию, вкус, запах, наличие осадка, мутноватости заливки.

Закусочные консервы — высококалорийные продукты, готовые к употреблению в пищу в холодном виде (как закуски). Овощи в закусочных консервах обжаривают в масле, заливают томатным соусом. В зависимости от характера обработки закусочные консервы делят на: фаршированные в томатном соусе, овощи р заные в томатном соусе, овощная икра, салаты и винегреты.

Получают  их из перца, баклажанов, томатов, кабачков, п тиссонов.

Обеденные консервы — борщи, щи, рассольники, свекольн ки, супы — первые блюда; ко вторым блюдам относят овощи т шеные, солянки овощные, овощи с фасолью; приправы, закуск соусные пасты.

Качество  оценивают после приготовления  этих блюд. Уч тывают вкус, цвет, запах, консистенцию. Содержание поваренн соли, жира, кислотности, сухих веществ  нормируется.

Заправочные консервы. Выпускают заправки для супов, бо щей, рассольников.

Консервы  для детского и диетического питания готовят i свежих высококачественных или замороженных овощей. Они ле ко усваиваются организмом и высокопитательны, богаты витам! нами. Консервы для детского питания — это гомогенизированн протертая масса овощей с сахаром, молоком, сливочным масло рисом и другими продуктами.

Консервы  для диетического питания вырабатывают по спец альным рецептурам и предназначены  для больных. В ассортиме те —  овощные, овоще-мясные, фруктовые пюре, компоты для бол ных диабетом и др.

Плодово-ягодные  консервы

К ним относят: фруктовые соусы, пасты, компоты, соки, пю; консервы для  детского и диетического питания.

Фруктовые соусы получают увариванием протертой пло вой массы с добавлением сахара или без добавления (натура ные). Основным сырьем служат яблоки, груши, персики, слив абрикосы, вишни и многие ягоды (брусника, клюква, черная см родина).

Плодово-ягодные  пасты получают увариванием плодо ягодного пюре с содержанием сухих веществ 18, 25 и 30%.

Компоты. Ассортимент плодово-ягодных консервов очень широк. Компоты готовят из одного вида сырья или смеси разных видов плодов (ассорти). Предварительно обработанные (мойка, очистка, бланширование) плоды или ягоды расфасовывают в банки, заливают сахарным сиропом, закатывают герметично крышками и стерилизуют. Некоторые кислые компоты консервируют пастеризацией, при 80—90°С. В сохраняемости компотов большую роль играет их достаточно высокая кислотность. Компоты по качеству подразделяют на высший, первый и столовый сорта. На сорт компотов влияют показатели: однородность плодов по величине и окраске, пятна на их поверхности, размер плодов, разва-ренность плодов. Нормируется масса плодов от массы нетто готового продукта (45—60%), а также содержание сухих веществ в сиропе (13-31%).

Фруктово-ягодные пюре готовят почти из всех видов плодов. Плоды или ягоды моют, сортируют, протирают, расфасовывают в банки, закрывают и стерилизуют. Содержание сухих веществ в пюре 7—13%. Вырабатывают пюре вишневое, яблочное, абрикосовое, сливовое и др.

Консервы для детского и диетического питания приготавливают по специальным рецептурам из отборного сырья, представляют собой тонкоизмельченную массу плодов с сахаром, а для диетического питания с ксилитом, сорбитом.

На этикетке консервов указывают  товарный знак изготовите- 
ля, его местонахождение, состав, пищевую ценность, условия хра- 
нения и срок годности, объем, дату изготовления, обозначение нор- 
мативно-технического документа, знак сертификации, штриховой 
код. ^k

На крышке металлических банок  выштамповывают условные знаки в  три ряда:

• первый ряд — ассортиментный номер (три цифры) и номер смены (бригады);
• второй ряд — дата изготовления (число, месяц, год — по две цифры);

• третий ряд — индекс отрасли (К — плодоовощная промыт

ленность), номер предприятия. Дефекты консервов: бомбаж (вздутие крышек и доныше банок), старение консервов, скисание, появление привкуса и з паха металла. С этими дефектами консервы в  продажу не допу каются.

Хранят  консервы в сухих, чистых помещениях при темпер туре О—15°С и относительной  влажности воздуха не более75% одного года. Не допускаются резкие колебания  температуры.

Особенности товароведения  непродовольственных товаров: Классификация  текстильных и швейно-трикотажных  товаров. Оценка уровня качества тканей. Потребительские свойства, показатели качества и контроль качества одежды

Ассортимент хлопчатобумажных тканей. Хлопчатобумажные ткани отличаются разнообразным оформлением в результате применения различных переплетений и видов отделки. Большую часть тканей вырабатывают из хлопка, а остальные – с применением химических волокон. Они характеризуются гигиеническими, достаточно прочностными свойствами. Основной недостаток этих тканей – высокая сминаемость. Ширина тканей – от 60 до 170 см. Характеризуются хлопчатобумажные ткани по признаку назначения, так как потребителя интересует назначение ткани. Этот признак положен в основу стандартной классификации всех тканей.

Льняные ткани обладают уникальными  гигиеническими свойствами: быстро впитывают и отдают влагу, паро- и воздухопроницаемые, теплопроводные. Льняные ткани незаменимы для пошива разнообразной летней одежды. Кроме хороших гигиенических свойств имеют высокую износостойкость, хорошо отстирываются. Недостатком льняных тканей является их высокая сминаемость. По волокнистому составу льняные ткани подразделяются на льняные и полу-льняные (не менее 30 %). Волокна льна смешивают с хлопчатобумажными, химическими волокнами. Льняные ткани по назначению можно подразделить на следующие основные группы: бельевые, одежные – костюмно-платьевые, блузочные, сорочечные, прокладочные, мебельно-декоративные, технические и упаковочные. Эти ткани вырабатывают полотняным, саржевым, мелкоузорчатым, жаккардовым переплетением.

Ассортимент шерстяных  тканей велик и отличается большим разнообразием. Чистошерстяные ткани содержат 95–100 % шерсти (таких тканей выпускают очень мало).  Полушерстяные ткани, кроме шерсти (не менее 20 %), содержат другие волокна – хлопковые, вискозные, синтетические, металлизированные.  Шерстяные ткани обладают высокими теплозащитными, гигиеническими свойствами, хорошей формой устойчивости и благодаря этому являются незаменимыми для изготовления верхней зимней одежды (пальто, костюмов, платьев) и теплых штучных изделий (платков, одеял и др.). По способу получения пряжи шерстяные ткани могут быть камвольными и суконными.  Камвольные ткани вырабатывают из гребенной пряжи, состоящей из тонкой, полутонкой и полугрубой шерсти. Переплетения камвольных тканей самые разнообразные: саржевое, мелкое и крупноузорчатое (жаккардовое). Большинство камвольных тканей – платьевого и костюмного, а также пальтового назначения. Типовые камвольные ткани: креп, платьевые ткани, трико, шевиот, пальтовые ткани, габардин. Тонкосуконные ткани вырабатываются из однониточной, сравнительно толстой пушистой пряжи аппаратного способа прядения. Суконные ткани подвергают валке для уплотнения или образования ворсового застила, закатывающего рисунок переплетения. Их выпускают гладкокрашеными, пестроткаными, меланжевыми.  Тонкосуконные ткани характеризуются высокими теплозащитными свойствами, мягкостью, большой теплозащитой.

К шелковым тканям относятся ткани, вырабатываемые из натурального шелка и химических волокон (искусственных и синтетических). Их вырабатывают полотняным, саржевым, атласным, мелкоузорчатым и жаккардовым переплетением. Шелковые ткани креповой подгруппы имеют мелкозернистую поверхность. Ассортимент тканей креповой подгруппы: креп-шифон, креп-жоржет, крепдешин и др. – это легкие, тонкие прозрачные ткани, гладкокрашеные и набивные по отделке. Крепдешин имеет характерный блеск, вырабатывается из шелка-сырца по основе и шелка креповой крутки по утку полотняного переплетения. К шелковым тканям гладьевой подгруппы относится ткань креп-сатин атласного переплетения; одна сторона ткани гладкая, блестящая, а вторая – матовая креповая. К группе тканей из искусственных шелковых нитей относятся репсы, поплины и другие платьевые ткани. Ткани из синтетического шелка вырабатываются, мелкоузорчатыми, жаккардовыми переплетениями с применением текстурированных, фасонных и мононитей.