Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Мая 2012 в 12:41, курсовая работа
Современный ресторанный рынок России достаточно молод. Однако его динамичное развитие, безусловно, позволяет говорить об определенных тенденциях и направлениях развития этого бизнеса.
Говоря о состоянии ресторанного рынка, нельзя не сказать о том, что рынок услуг, в частности ресторанный рынок, напрямую зависит от общих экономических показателей, то есть от платежеспособности потребителей услуг, а также от изменяющегося менталитета жителей России, которые все больше ориентируются на западные стандарты потребления. Расходы россиян на питание «вне дома» стабильно растут (от 3 до 4% всех расходов с 2003 по 2007 год). В последние годы ресторанный рынок показывает стабильный рост, улучшается качество обслуживания, все более разнообразными становятся предложения. Растут доходы индустрии, растут и зарплаты занятых в ней работников.
Можно отметить сокращение числа элитных ресторанов, со средним счетом от 70$ - приблизительно на 5% за последние 2 года, что объясняется перенасыщением рынка. В то же время ресторанный рынок в целом даже в Москве пока далек от насыщения. Так, сегодня одно ресторанное место приходится на 2000 жителей столицы, тогда как в Европе – на 250, в Корее – на 40.
Введение
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта.
1.1. Характеристика гостиницы
1.2. Характеристика предприятия питания
Глава 2. Технологические расчеты ресторана «первого» класса на 130 мест
с европейской кухней при гостинице четыре звезды.
2.1. Технологические расчеты проектируемого ресторана.
2.2 Расчет общего количества блюд.
2.3. Составление меню завтрака по типу «шведского стола».
2.4. Составление меню расчетного дня.
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА.
3.1. Определение реализации блюд по часам работы предприятия.
3.2. Расчет и подбор теплового оборудования.
3.3. Расчет полезной площади горячего цеха.
3.4. Основные требования, предъявляемые к проектированию горячего цеха
Заключение.