Организация производственной деятельности предприятий различного типа

     Процессы  планирования, а также движения товарно-материальных ценностей в настоящее время подвергаются автоматизации на основе распространенного программного продукта «1С – Рарус: общепит». Он имеет модули – «бухучет», «склад», «предприятие».

     Программа позволяет осуществить:

     1. учет поступления продуктов; 

     2. состояние калькуляции;

     3. ведение количественного суммарного  учета продуктов и блюд;

     4. ведение рецептур блюд с нормативами  расходов продуктов;

     5. ведение списков взаимозаменяемых  продуктов и использование в  калькуляционных карточках;

     6. учет сезонных коэффициентов  при расходе продуктов (весной и осенью);

     7. автоматическое списание продуктов;

     8. расчет цен для реализации  опта и розницы.

     Огромный  выигрыш в обеспечении сохранности  собственности и контроля со стороны предпринимателя.

     На  организационную структуру производства оказывает влияние мощность предприятия.

     Цеховая структура организуется на предприятиях с большим объемом производства;

     1. работающих на сырье (с полным  циклом);

     2. работающих на полуфабрикатах, прошедших  частичную механическую обработку (доготовочные).

     Цеховое деление обусловлено главным  образом санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемыми к обработке  различных видов пищевых продуктов. Его преимущества заключаются в возможности использования труда работников разной квалификации, более полного разделения и учета труда.

     При цеховой структуре взаимное расположение основных групп помещений должно обеспечивать кратчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов.

     Безцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производства:

     1. имеющих ограниченный ассортимент  выпускаемой продукции; 

     2. на предприятиях-доготовочных, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности;

     3. в специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных  и др.).

     В этих предприятиях для осуществления  технологического процесса производства организуется одна комплексная бригада.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Общественное  питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

     Предприятия общественного питания имеют  ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли — реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

• производство кулинарной продукции;
• реализация кулинарной продукции;
• организация ее потребления.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

     1. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст] / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров – М: Дашков и Ко, 2006 г. – 296с.

     2. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / К.П. Кондратьев – М: ВСГТУ, 2007 г. – 108с.

     3. Радченко Л.А. Организация производства  на предприятиях общественного питания  [Текст] / Л.А. Радченко - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000 г., 320с.

     4. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент [Текст] / Р.А. Фатхутдинов – СПб.: Питер, 2003 г. - 491 с.

5. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания [Текст] / И.Н. Фурс – М: Новое знание, 2002 г. – 798 с.