Питання організації та забезпечення безпеки в готельно – ресторанному бізнесі та індустрії туризму

     Таким чином, ці два види витрат важко зіставити. Негативні події поодинокі і  не передбачувані, тому побудувати криву  ліквідаційних витрат у ГРБ на практиці досить складно.  

     3.2 Технічні засади  організації безпеки  підприємств ГРБ в Україні

      

     Системи пожежної безпеки 

     Системи пожежної безпеки мас забезпечити  виконання таких завдань:

     · автоматичне оповіщення служби безпеки, усіх співробітників і гостей готелю (а, можливо, і служби міської пожежної охорони) про загоряння;

     · ефективне і своєчасне виявлення загоряння з точною вказівкою місця;

     · вжиття заходів щодо гасіння пожежі, запобігання поширенню вогню, диму.

     · організація евакуації людей  з будинку, що горить, включаючи розблокування  всіх дверей і ліфтів, включення  світлозвукових покажчиків, блокування ліфтів.

     Система пожежної сигналізації

     Призначення: ефективне і своєчасне виявлення  загоряння з точним визначенням  місця, оповіщення співробітників служби безпеки, міської служби пожежної охорони, ініціювання подачі сигналу на включення\відключення інших систем, документування інформації.

     Побудова: для виявлення  факту загоряння  використовуються різні  тини пожежних датчиків (оповісників):

     · димові (оптичні, іонізаційні, радіоізотопні, лінійні тощо). Використовуються в найбільш важливих, пожежонебезбечних зонах, а при можливості у всіх приміщеннях;

     · теплові (магнітні, із застосуванням  легкоплавких матеріалів, термометричні  тощо). Використовуються в менш відповідальних зонах і як допоміжні;

     · ручні сигналізатори пожежі. Розташовуються, як правило, поблизу запасних пожежних виходів, у місцях паління тощо;

     · комбіновані тепло-димові датчики.

     Усі датчики можуть бути адресними (точне  визначення місця загоряння) або  безадресними (визначення місця з  точністю до номера, або, як правило, кількох приміщень або цілого поверху).

     Інформація  від датчиків збирається центральною  станцією пожежної сигналізації, що виконує  функції контролю стану і нездатності  датчиків, виконавчих пристроїв, пристроїв  оповіщення, передачі інформації, ініціювання  і документування інформації.

     Функції центральної сигналізації може виконувати:

     · спеціалізований пожежний приймально-контрольний  прилад або багатофункціональний приймально-контрольний  прилад системи пожежної та тривожно-викличної  сигналізації;

     · модулі концентрування інформації, відображення, інтерфейсу тощо інтегрованої системи безпеки.

     Система візуально – звукового оповіщення

     Призначення: екстрене оповіщення і остей і  співробітників готелю про виникнення пожежі або інший розвиток екстремальної  ситуації, указання шляхів якнайшвидшої безпечної евакуації, подання іншої екстреної інформації.

     Побудова: для оповіщення використовуються спеціалізовані гучномовці, світлові табло з фіксованими  написами («Пожежа», «Вихід» тощо), піктограмами або світлодіодне табло.

     Призначення: автоматичне гасіння загоряння, запобігання поширенню пожежі. Можливі  такі варіанти будови:

     · прицільне водне пожежогасіння (найдешевший  варіант за умови повної реконструкції  готелю);

     · аерозольне або порошкове пожежогасіння;

     · газове пожежогасіння (висока ефективність, не наносить шкоди інтер’єру).

     В іншому випадку за рахунок використання інтелектуальних можливостей системи  зменшується ймовірність помилкової тривоги, можлива реалізація превентивного  включення модулів, розташованих у  сусідніх приміщеннях.

     Управління  системою вентиляції і димовидалення 

     Призначення: запобігання поширенню диму і  вогню по ліфтових і вентиляційних  тахтах і трубах, видалення диму з приміщень кухні та допоміжних приміщень.

     Побудова: включаються підсистеми:

     · димовидалення (центральна станція  пожежної сигналізації формує сигнали, що запускають відповідні електродвигуни вентиляційної системи);

     · запобігання поширенню диму (центральна станція пожежної сигналізації формує сигнали, що управляють приводами засувок вентиляційної системи, запускає електродвигуни турбін, що створюють підвищений тиск у ліфтових шахтах).

     Система розблокування виходів 

     Призначення: при виявленні системою пожежної сигналізації загоряння суворо необхідним є автоматичне розблокування  всіх дверей, в тому числі готельних номерів, пожежних і інших виходів для забезпечення безперешкодної евакуації з готелю. Також необхідним, з погляду пожежної безпеки, є вимога автоматичного спуску ліфтів донизу і повне їхнє блокування при виникненні пожежі,

     Побудова: центральна станція пожежної сигналізації формує сигнали, що передаються головному  контролеру (локальним контролерам) системи управління доступом, що забезпечує розблокування дверей. При цьому  система розблокування повинна  бути інтелектуальною, тобто, наприклад, при локальному загорянні окремої комори госпінвентарю на останньому поверсі немає потреби розблоковувати всі двері будинку, і, навпаки, при загорянні подібної комори, прилягаючої до центральної пультової, реальною є загроза виходу з ладу всієї системи її цілому, оскільки подальший розвиток пожежі найчастіше непередбачуваний, але розраховувати треба на найгірше, може бути необхідне моментальне розблокування дверей.

     Система тривожно – викличної сигналізації

     Призначення: терміновий виклик (оповіщення про виникнення тривожної ситуації) служби безпеки. На додаток до цієї задачі система тривожно-викличної сигналізації може також використовуватися для подання різного роду сигналів клієнтом готелю покоївкам, технікам тощо.

     Система пластикових карток

     Індивідуальні пластикові картки, що використовуються в якості "електронного ключа", забезпечуючи доступ у приміщення за певним алгоритмом, існують наступних  типів:

     - перфоровані (найдешевші, перезапис  неможливий);

     - магнітні (найбільш розповсюджені, дешеві);

     - штрих кодові (надійні, дешеві, без  перезапису);

     - viegand (індуктивні) (перезапис неможливий, середньої вартості);

     - proximiti (з дистанційним зчитуванням,  відносно дорогі);

     - smart (з вбудованим чипом) (найбільша  кількість функцій, практично неможливо підробити, найдорожчі);

     Зчитувачі пластикових карток призначаються  для зчитування з них інформації.

     Система управління доступом

     Призначення: забезпечення безперешкодного санкціонованого  доступу до приміщення (блокування несанкціонованого доступу, організація режиму доступу (за тимчасовим розкладом, за ієрархією, залежно під сплачених клієнтом послуг тощо), облік робочого часу співробітників, документування інформації.

     Більш перспективною (хоча і більш дорогою) на сьогоднішній день є ідея створення мережної(оn-line) системи з централізованим контролем. Така система дозволить оператору служби безпеки (а також менеджеру готелю, представникам інших служб) постійно тримати під контролем ситуацію на об’єкті, знати, які приміщення відкриті, закриті, дозволяти або забороняти доступ тощо, можна навіть дозволити або заборонити певним особам зупиняти ліфт на тому чи іншому поверсі.

     Технічна  міцність будинку  готелю

     Призначення: створення фізичних бар’єрів, що перешкоджають  несанкціонованому проникненню до готелю, шляхом руйнування (злому) його інженерних конструкцій.

     Побудова: це завдання максимально може бути вирішене лише при будівництві нового будинку або при генеральній  реконструкції, що допускає перепланування. В інших випадках можуть бути рекомендовані такі заходи підвищення технічної міцності будинку:

     · встановлення металевих ґрат на вікнах першого і цокольного поверхів, обклеювання  шибок зазначених вікон, а також  вікон готельних номерів (усіх або  лише категорії люкс) захисною плівкою;

     · встановлення металевих дверей на входах до найбільш відповідальних приміщень і блоків приміщень;

     · оснащення найбільш важливих дверей високоякісними ними пристроями, встановлення турнікетів, прохідних шлюзів.

     У будь-якому разі перед прийняттям рішення рекомендується провести конкурс – тендер декількох фірм-інсталяторів з розглядом пропонованих ними техніко-економічних обґрунтувань.

     Евакуаційне освітлення і світлові покажчики  напрямку евакуації мають бути включені постійно, цілодобово.

     Крім  того, до мережної системи включаються:

     - обладнання для виготовлення  карт, записування інформації;

     - замкові дверні пристрої (електромеханічні  й електромагнітні замки, електрозасувки, дверні доводчики тощо).

     - інші пристрої, що включають тамбури,  шлюзи, прохідні кабіни, детектори металів (для умов готелю ці пристрої можуть застосовуватися з великими обмеженнями).

     Крім  того, можливий дозвіл або заборона доступу до тих, або інших приміщень (зон, поверхів) у залежності від  сплаченого комплексу послуг, класу  тощо. Відвідувачам, які не є клієнтами готелю, можуть також видаватися індивідуальні карти, що дозволяють, наприклад, лише доступ на певний поверх протягом певного часу.

     Відзначу, що можливі найрізноманітніші настройки  системи на певну реакцію у  випадку спроби несанкціонованого проходу. Наприклад, якщо зафіксовано спробу скористатися гостьовою карткою в рамках дозволеного маршруту, але поза заданим часом, система може або просто заборонити прохід, або дозволити його, негайно сповістивши службу безпеки.

     Хоча  для окремих приміщень (каса, сховище цінностей) воно може бути рекомендовано. Аналогічно, може бути рекомендоване локальне застосування пристроїв виявлення металів (зброї), вибухових речовин. Наприклад, стаціонарні детектори аркового типу можуть бути встановлені на вході в зони або окремі номери категорії люкс, а вже користуватися ними чи ні вирішує господар номеру або його особиста охорона. Крім того, рекомендується оснастити службу безпеки переносними детекторами зброї й вибухівки.

     Система захисту інформації.

     Захистові підлягає наступна інформація:

     - про клієнтів категорії VIP;

     - про факт прибуття і вибуття,  час проживання, розпорядок дня,  відвідувачів і телефонних абонентах  клієнта; 

     - про зміст переговорів, що ведуться  клієнтом ( у номері або в спеціально  відведених кімнатах);

     - інформація, що обробляється із  застосуванням клієнтської або  готельної оргтехніки (персональний  комп'ютер, друкарська машинка, електронна  записна книжка тощо);

     - інформація, обговорювана або оброблювана  із застосуванням технічних засобів  під час нарад у спеціально виділених приміщеннях;

     - комерційна таємниця.

     Комерційну  таємницю про діяльність готелю можуть складати відомості про окремі фінансові  показники, про систему ділових  зв'язків, відомості по клієнтах, дані щодо кадрів, відомості щодо організації охорони і протипожежної безпеки.

     Дії чергового персоналу  при евакуації  людей.

     Керівник  гасіння пожежі, залежно від сформованої  ситуації, при пожежі приймає рішення  почати евакуацію людей шляхом включення  системи оповіщення і управління евакуацією (слід зазначити, що рішення про евакуацію приймається без страху бути підданим будь-якій критиці або стягненні, навіть якщо згодом виявиться, що необхідності в евакуації не було.

     Електронні  замикаючі системи 

     Електронна  замикаюча система замінює механічні замки. Централізована електронна замикаюча система управляється через головну контролюючу консоль в адміністраторській, котра з'єднана з дверима кожного номера. Ключ-картка, що видається гостю, є єдиним діючим ключем від номера.

     Централізовані  електронні замикаючі системи надають додаткову можливість забезпечити безпеку. Багато цих систем стежать за ключами або картками, що відкривають кожні двері по датах або за часом.