Разработка бизнес-плана создания предприятия гостиничного комплекса

     Таблица 2.2.1. Форма собственности, классификация гостиниц.

Разработка национальных систем классификации гостиниц по уровню комфорта

имеет определяющее значение в решении вопросов управления качеством услуг

гостиничного хозяйства, обеспечении защиты прав потребителей в сфере туризма.

В настоящее время, в том числе и на европейском континенте, нет единой

системы классификации гостиничных предприятий. К выработке критериев

классификации гостиниц, обязательности проведения процессов определения

соответствия качества услуг, в каждом отдельном государстве проходят по-

разному.

    2.     Процент заполняемости гостиницы

Исходя из аналитических показателей финансово-хозяйственной деятельности

(табл. 2.2.2.), можно выделить самый высокий процент заполняемости за 2002

год. Это гостиница “Владимир”, заполняемость которой составила 79 %. А самый

низкий процент заполняемости в гостинице “Ялта Интурист”, составляет 19,92 %.

Все остальные гостиницы (за исключением “Огонек” - 76,78 %) не превышают 39,2

% заполняемости. Тем не менее, предприятия гостиничного типа были, есть и

будут самыми прибыльными на мировом рынке.

     Таблица 2.2.2. Аналитические показатели финансово-хозяйственной

деятельности гостиниц за 2002 год

     3.     Доля на рынке

     Таблица 2.2.3. Основные финансово-экономические показатели гостиниц на

2002 год по Ялтинскому региону.

Анализируя данные из таблицы 2.2.3.,  а именно: объем реализации и услуг,

можно определить долю на рынке каждой гостиницы по отношению к общей сумме.

Это показано в таблице 2.2.4. Объем реализации и услуг составляет в сумме

54163,61 тыс. грн.

     Таблица 2.2.4. Доля на рынке

Отсюда видно, что наибольшую долю на рынке по объему реализации и услугам

занимает “Ялта Интурист”, - 59.8 %, а наименьшую – гостиница “Владимир”, -

0,01 %

     4.     Рентабельность.

Рентабельность каждой гостиницы отражена в процентах в таблице 2.2.2.  Отсюда

видно, что рентабельность гостиницы “Владимир”, “Ореанда” на 2002 год равна

0. В то время, как “Крым Отель” был самым рентабельным (98,45 %) по отношению

к остальным гостиницам, приведенным в данной таблице.

     5.     Анализ конкуренции в отрасли

1.     Конкурентная стратегия должна основываться на всестороннем понимании

структуры отрасли и процесса ее изменения

                                           Угроза появления

новых конкурентов

Способность                              Соперничество

Способность

поставщиков                                между собой

покупателей

торговаться                        имеющимися конкурентами

торговаться

Угроза появления

Услуг - заменителей

     Схема 2.2.1.   Пять сил Портера

. В любой отрасли экономики суть конкуренции  выражается пятью силами Портера:

2.     Угрозой появления новых конкурентов;

3.     Угрозой появления  услуг – заменителей;

4.     Способностью поставщиков торговаться;

5.     Способностью покупателей торговаться;

Соперничество уже имеющихся конкурентов между собой.

1.     Потребители.

По сравнительным результатам в гостиницах “Владимир”, “Ореанда” преобладают

граждане СНГ, аналогичная ситуация в гостинице “Крым”. В гостиницах “Ялта” и

“Бристоль” больше отдыхающих из Дальнего Зарубежья – 74,43 % и 1,9 %

соответственно.

     Таблица 2.2.8. Одна – две звезды

4. Угроза появления новых конкурентов

В настоящее время быстрыми темпами строятся и развиваются частные гостиницы и

гостиничные комплексы, следовательно, они становятся новыми конкурентами.

Примером могут быть следующие частные предприятия гостиничного типа:

Развлекательный комплекс “Лето”, “Славянский Альянс”, “Левант”.

В данных гостиничных комплексах предоставляется широкий спектр услуг, в том

числе аналогичные, новейшие технологии, обеспечение комфорта, сниженные цены.

В этой связи они являются реальными конкурентами.

5. Угроза появления услуг – заменителей

Заменителями услуг, предоставляемыми гостиницами, могут служить санатории,

пансионаты, дома отдыха, медицинские центры, а также сдача квартир и домов.

В 2001 году всего в Ялту прибыло туристов 405 тысяч человек. Тем не менее,

удалось  определить приблизительное количество неорганизованных отдыхающих –

40 тысяч человек.

Таким образом,  был проведен анализ отрасли гостиничной сферы  города Ялта по

пяти силам Портера, в котором четко определены потребители, поставщики,

соперничество между организациями, появление новых конкурентов и услуг –

заменителей. Также определена доля каждой гостиницы и категории граждан на

рынке гостиничных услуг. В связи с этим в дальнейшем можно будет определить

долю гостиничного комплекса, рассматриваемого в данной курсовой, его влияние

на рынок гостиничных услуг в целом.

     2.3. Организационный план.

Общеизвестно, что успех любого бизнеса зависит от его правильной организации.

Гостиничный бизнес не является исключением из этого правила, поэтому

организационная структура отеля в очень высокой степени влияет на абсолютное

большинство показателей деятельности предприятия. Чтобы оперативно и

качественно оказывать клиентам  заявленный диапазон услуг, отель должен иметь

отлаженный механизм предоставления таких услуг. Различные по размерам и

характеру специализации гостиницы будут иметь и особенности в своей

организационной структуре, но все-таки при любой конкретной форме организации

отеля должен гарантировано выполняться ряд его важнейших функций. Кроме того,

исключительно важным фактором является  гармония в деятельности всех

структурных подразделений гостиницы.

Большие, средние и малые предприятия должны отличаться по своей

организационной структуре. Но в любом случае для успешной работы необходимо,

чтобы ключевые службы контролировались персонально.

В малом предприятии нет особой необходимости содержать собственный отдел по

работе с кадрами: эти функции может выполнять для своего отдела каждый из

начальников тех отделов, необходимость существования которых будет признана.

На учредительном собрании будут собираться директор, исполнительный директор,