Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса

• товарооборот на одно место.

С показателями фондоотдачи и фондоемкости тесно связан показатель фондовооруженности труда, который рассчитывается как  отношение стоимости основных фондов в среднем за отчетный период к  среднесписочной численности работников за тот же период.

Фондоотдача и фондовооруженность, а также соотношение в их темпах роста являются важными предпосылками повышения производительности труда.

Эффективность использования  оборудования характеризуются коэффициентом  интенсивной и экстенсивной загрузки оборудования, рассчитываемых по следующим формулам:

                                                                                                                   

 

 

 

 

Аналогичными  показателями для гостиниц являются следующие показатели:

• коэффициент загрузки номерного фонда;
• коэффициент двойной загрузки номерного фонда.

                                                                                  

 

Экстенсивность использования  оборудования может характеризоваться  также коэффициентом сменности  его работы и др.

Учитывая всю важность задачи повышения  эффективности использования основных фондов для предприятия, к числу основных направлений повышения эффективности работы оборудования, можно отнести следующие:

• своевременная замена физически и морально устаревших основных фондов новыми, более прогрессивными и технически совершенными, т.е. непрерывное обновление основных фондов;
• сокращение времени между приобретением и установкой оборудования, т.е. обеспечение своевременного монтажа и запуска в работу приобретенного оборудования;
• оснащение предприятий оборудованием с учетом их производственной мощности и рациональное его размещение;
• повышение коэффициента сменности работы предприятия и коэффициентов загрузки оборудования;
• обеспечение грамотного технического обслуживания и своевременного квалифицированного ремонта оборудования и других мер.

 

1.3 Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства

 

В процессе функционирования основных фондов происходит постепенный процесс  изнашивания основных фондов и перенос  стоимости на готовый продукт. Основные фонды изнашиваются и по стоимости и по натурально-вещественной форме (материальный, физический износ). Следовательно, необходимо непрерывное возобновление или воспроизводство основных фондов. Воспроизводство при этом может быть простым и расширенным.

Простое воспроизводство основных фондов означает замещение выбывших основных фондов в прежнем размере в количественном отношении.

Расширенное воспроизводство основных фондов предполагает превышение ввода  в действие основных фондов над их выбытием в количественном и качественном выражении.

Расширенное воспроизводство основных фондов осуществляется на базе капитального строительства, путем разработки плана  капитального  строительства и  капитальных вложений.

План капитального строительства  может включать следующие разделы  в качестве основных:

• задания по вводу в действие производственных мощностей;
• титульные списки объектов;
• планы проектно-изыскательных работ;
• планы подрядных работ;
• объем и структура капитальных вложений, в т.ч. строительно-монтажных работ и др.

Для экономики предприятия важнейшим среди названных разделов является раздел и показатель капиталовложений, его объем и структура.

Под капитальными вложениями в большинстве  случаев понимаются все затраты  предприятия на создание новых или  реконструкцию, расширение и модернизацию действующих основных фондов.

Капитальные вложения могут рассматриваться  также как все затраты предприятия  на создание или обновление основных фондов и прирост оборотных фондов. В этом смысле капитальные вложения близки по своему содержанию к понятию "инвестиции".

Инвестиции – это все виды денежных, имущественных (материальных) и интеллектуальных ценностей, акций, облигаций и других ценных бумаг, а также прав пользования ресурсами  вкладываемых в объекты основных фондов для достижения заданной цели (получение экономического или социального эффекта).

Инвестиции по характеру объекта  вложения средств делятся на:

• материальные (капитальные вложения);
• финансовые;
• нематериальные.

Капитальные вложения выступающие, как  инвестиции, представляют собой денежные средства, направляемые на прирост основных и оборотных фондов.

Капитальные вложения предприятий  могут формироваться за счет различных  источников. Все источники капитальных  вложений делятся на:

• собственные (амортизация и прибыль);
• привлеченные (выпуск акций, облигаций и других ценных бумаг);

• заемные (кредиты и займы).

Каждый из источников формирования капитальных вложений имеет в  настоящее время большие проблемы. Наибольший удельный вес в собственных  средствах, направляемых на финансирование капитальных вложений (прямых инвестиций), занимают амортизационные отчисления. Средства амортизационного фонда накапливаются в течение длительного периода времени (амортизационного периода), образуют свободные денежные средства, которые должны направляться на воспроизводство основных фондов, однако они могут за это время обесцениваться в результате инфляции. Выходом из этой проблемы в определенной степени может считаться внедрение ускоренной модернизации и переоценка основных фондов, однако проблема этими мероприятиями не может быть решена полностью. Прибыль предприятий в большинстве своем не велика по значению, что отражается на накопляемой части прибыли. Выпуск акций, облигаций и других ценных бумаг могут осуществлять наиболее крупные рентабельные и социально-значимые предприятия, которых насчитывается весьма небольшое количество в общем числе предприятий ресторанно-гостиничного и туристского бизнеса.

При недостатке собственных источников финансирования капитальных вложений предприятия прибегают к заемным  денежным средствам, к которым относятся долгосрочные кредиты банков. Кредит выдается на условиях возвратности, срочности, платности и под гарантии (залог недвижимости или других активов предприятия). Однако кредиты и займы в условиях достаточно высокой инфляции и экономической нестабильности выдаются на короткий период и под высокие проценты, что не позволяет рассматривать данный источник в качестве реального для финансирования капитальных вложений, которые осуществляются, как правило, на длительный срок.

Одним из эффективных способов финансирования капитальных вложений является финансовый лизинг. В федеральном законе «О лизинге», принятом в 1998 году, лизинг определяется как «вид инвестиционной деятельности по приобретению имущества и передачи его на основании договора лизинга физическим или юридическим лицам за определенную плату, на определенный срок и на определенных условиях обусловленных договором, с правом выкупа имущества лизингополучателем».

Финансовый лизинг имеет предпочтение перед среднесрочным и долгосрочным банковским кредитом, так как он зависит (т.е.  возможность заключения договора) в основном от способности лизингополучателя накапливать достаточную сумму средств для выплаты лизинговых платежей. Тем самым он доступен всем предприятиям в т.ч. средним и малым, к которым относятся предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.

 

 

 

 

2. Анализ основных  фондов гостиницы «Красноярск»

 

2.1 Содержание и задачи функционирования деятельности предприятия

 

В 2010 году рынок гостиничных  услуг г. Красноярска сохранил устойчивое положение. Изменений в составе основных конкурентов Общества не произошло – это, по-прежнему, МВДЦ «Сибирь», гостиницы «Октябрьская», «Яхонт», «Восток», «Дом Отель», «Сафари – клуб», «Метелица», мини-отель «Купеческий». Неизменными остаются и игроки рынка с количеством мест более 100, имеющие стандартные номера эконом-класса со средней на рынке стоимостью проживания: «Турист», «Полет». Изменений в дифференциации услуг гостиниц, осуществляющих свою деятельность на рынке, также не произошло. Продолжается тенденция увеличения числа мелких гостиниц и активное развитие сегмента «гостиницы в квартирах».

Гостиница «Красноярск» обладает следующими ключевыми факторами успеха, характерными для отрасли гостиничных услуг:

-выгодное месторасположение гостиницы;

-благоприятный имидж у потребителей услуг;

-возможность размещать крупные заезды;

- возможность выполнения запросов потребителей, в том числе за счет постоянного анализа потребностей и предпочтений гостей;

-высокий уровень информационных систем;

- способность быстро реагировать на изменяющуюся рыночную ситуацию;

-доброжелательный, обученный стандартам обслуживания персонал.

В 2010 году среднегодовая  загрузка гостиницы увеличилась  по сравнению с 2009 годом на 5%.

Гостиница «Красноярск» – центральная гостиница Красноярска. Она находится в самом центре города на театральной площади. Рядом располагаются Театр оперы и балета, городская администрация, живописная набережная Енисея, а так же множество уютных ресторанчиков с разнообразной кухней. Сегодня гостиница «Красноярск» располагает крупнейшим номерным фондом – 249 номеров различных категорий: люксы и студии, одноместные и двухместные номера.

 

Перечень приоритетных направлений деятельности Общества на 2011-2012 гг.

-Частичный, последовательный ремонт фасада здания Гостиницы

-Оборудование номерного фонда новыми дверями для улучшения шумоизоляции.

-Замена входных дверей Гостиницы на более удобные в эксплуатации.

-Принятие решения о реконструкции части здания Гостиницы.

-Ввод в эксплуатацию номерного фонда на третьем этаже Гостиницы.

-Дальнейшее повышение качества оказываемых услуг и развитие существующих помещений.

Структура органов управления предприятия представлена общим  собранием акционеров, советом директоров общества и генеральным директором. (Приложение №1)

Организационная структура гостиницы представляет собой систему взаимодействия всех служб и подразделений. Во главе ее стоит Генеральный директор общества (Балюта Елена Викторовна).

Генеральному директору  гостиницы подчиняются:

1.Директор гостиницы;

2.Административная служба;

3.Главный инженер.

Директору гостиницы  и административной службе подчиняются: служба номерного фонда, служба приема и размещения, финансовая служба, служба питания.

Служба номерного фонда  занимается решением вопросов связанных  с бронированием и размещением по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг. Состав службы: заведующий хозяйственной частью, швея, уборщица, прачка, швейцар.

От службы приема и  размещения зависит первое впечатление  гостя. Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя. В состав службы входят: старший администратор, дежурная по этажу, горничная.

Финансовая служба решает вопросы финансового обеспечения  гостей, получает отчеты от кассиров с  каждой торговой точки, включая службу питания, сувенирные киоски и спортивно-оздоровительный  центр, и состав дополнительной службы.

Финансовая служба ведет  единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и  доходов, ведение операций по учету  оплачиваемого рабочего времени  и др.). Состав службы: старший бухгалтер, менеджер по услугам. Дополнительная службы: парикмахер, маникюрный мастер, магазины, киоски.

Служба безопасности выполняет функцию поддержания  порядка и безопасности в гостинице. При этом в гостинице выполняют  эти обязанности сторонняя организация.

Служба питания включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а так же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания. Состав службы: шеф-повар, повар, официанты.

Административная служба отвечает за организацию правления  всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической безопасности