Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса

Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса

Практические  задания

Вариант 1

22 задания

 

 

Задание 1: Привести примеры:

- Материальных  услуг – покупка туристической путевки, приобретение авиабилетов, бронирование гостиничного номера.

- социально-культурных услуг – бытовое обслуживание гостиничных номеров, оказание услуг страхования, кредитование.

- Невозможности  хранения ресторанных услуг - Производство услуги зафиксировано во времени и пространстве: если услуга не проданы в определенный день, то потенциальный доход теряется и не может быть восполнен. Таким образом, ресторан не может "складировать" услуги, т.к. они рассчитаны на удовлетворение реальных потребностей, имеющихся в данный момент. Пример – скоропортящиеся продукты, невозможность сохранения формы блюда.

- Неотделимости  производства и потребления гостиничных  услуг – предоставление гостиничного номера и продажа путевки, предоставление номера в чистом и убранном виде и обсуживающий персонал гостиницы, предоставление опции «Все включено» и комплекс ресторанов на территории отеля.

- Диверсификации  в ресторанном бизнесе – несоответствие название и предоставляемого меню, разработка несколько отдельных меню на каждого любителя или гурмана.

 

 

Задание 2: Проанализировать таблицу 1 и сделать вывод об эффективности работы предприятий гостеприимства по показателям:

- Средняя заполняемость  номеров.

- Средняя стоимость  в сутки.

- Доход.

Таблица 1

Показатель	Средняя заполняемость  номеров, %	Средняя стоимость  в сутки, долл. США	Доход за вычетом  неизбежных платежей, долл. США
Отели, всего: В том числе: Принадлежащие цепям Независимые	67,7   67,3   63,4	88,8   89,4   78,7	11,5   11   10,7

 

Решение: Начнем анализ с показателя средней заполняемости номеров: для отелей, принадлежащим цепям он выше на 3,9%, это может быть обусловлено, что клиенты побывав в одном из отелей и получив достойное обслуживание, готовы снова вернуться к данному поставщику услуг гостеприимства. Что касается средней стоимости в сутки, то тут «сетевики» также на первом месте – их показатель превышает тот же независимых отелей на 10,7 долларов США. Чтобы привлечь клиента независимым отелям приходится держать более демократичные цены. И наконец, показатель дохода за вычетом платежей так же превышает у сетевых отелей на 0,3 доллара США, за счет более высоких цен на оказываемые услуги.

 

 

Задание 3: Дать развернутый ответ на вопрос (причины успешности и низкого %): Почему в России, в настоящее время, средний коэффициент загрузки гостиницы равен 57,4%, а в Европейских гостиницах более 80%?

 

Решение.

 

Экономический кризис в стране, естественно, прекращает иностранные инвестиции и снижает экспорт товаров в эту страну, что приводит к уменьшению числа бизнес-туристов в отелях. На загрузку отелей в курортных регионах влияют довольно быстро меняющаяся мода на отдых, трудности получения визы, условия работы транспортных компаний. Например, запрет полетов над Европой самолетов советского производства с повышенным уровнем шума неизбежно приведет к частичному перераспределению потоков российских туристов с европейских курортов на турецкие и египетские.

На экономические  показатели отеля влияют и внутренние факторы: принятая система управления и контроля (особенно система контроля за издержками), уровень предоставляемых  услуг, а также трудовые отношения. Поэтому администрация отеля постоянно должна уделять внимание улучшению условий труда персонала, сокращению текучести рабочей силы и улучшению общей атмосферы в трудовом коллективе.

На экономические  показатели отеля может повлиять и неправильно выбранная система  тарифов.

Коэффициенте загрузки (occupancy rate) отеля - это важнейший показатель работы гостиницы, определяющий ее рентабельность. В настоящее время в мире наблюдается постепенное снижение этого коэффициента. Это вызвано строительством все новых и новых отелей, благодаря чему предложение гостиничных услуг в целом превышает спрос на них. Средний коэффициент загрузки сейчас около 60%, что почти на грани рентабельности. Естественно, коэффициент загрузки изменяется: в сезон выше, в несезон - ниже. У каждого отеля своя картина изменения коэффициента загрузки во времени и администрация должна применять соответствующие меры для выравнивания колебаний этого коэффициента. Коэффициент загрузки зависит от многих факторов. Здесь мы отметим только то, что не существует непосредственной зависимости между величиной тарифа и коэффициентом загрузки: например, отель с тарифом 60 долл. США может иметь коэффициент загрузки 62%, а отель с тарифом 100 долл. США - 75%, хотя экономическая теория предполагает увеличение спроса на услуги по мере снижения их стоимости. Однако применительно к одному отелю эта зависимость может наблюдаться: снижение тарифа ведет к некоторому увеличению загрузки.

 

 

Задание 4: Назвать виды затрат с точки зрения времени, затронутые в данной ситуации:

Турист обращается в туристическое агентство, где приобретает страховку, билеты и туристическую путевку в Таиланд. После удачного дела отправляется в магазин и приобретает спортивную одежду и пляжную обувь для путешествия.

 

Решение.

 

Приобретение  страховки, билетов и туристической путевки в Таиланд – затраты будущего потребления.

Приобретение  спортивной одежды и пляжной обуви  для путешествия – текущие  затраты.

 

 

Задание 5: Определить чистые затраты туриста, т.е. сумму расходов, которую понесет турист дополнительно, если совершит путешествие по формуле:

ЧЗ = Зо – Зт, где общие затраты туриста (Зо) составили 1500 у.е., а затраты места (Зт) 1000 у.е.

- объясните  понятие «общие затраты туриста»  и «Затраты места».

- сделать выводы ЧЗ>0 или ЧЗ<0.

- возможные  причины ЧЗ>0<ЧЗ.

- как можно использовать данную ситуацию для привлечения клиентов.

 

Решение.

 

Для характеристики туристского  потребления все затраты туристов можно разделить на две группы: затраты на путешествие (обще, или  валовые, затраты) и потенциальные  затраты, которые могли бы возникнуть в месте постоянного проживания при отсутствии путешествия (постоянные затраты, или затраты места). В течение времени путешествия турист не производит те затраты, которые должен был бы сделать, оставшись дома: на питание, транспорт, развлечения и т.п.

Показатель ЧЗ, обозначает ту сумму расходов, которые турист понесет дополнительно, если совершит путешествие.

В данном случае величина чистых затрат составляет:

ЧЗ = 1500 – 1000 = 500 у.е.

Чем меньше чистые затраты, тем выгоднее с экономической  точки зрения будет путешествие для туриста. Это обстоятельство можно использовать как дополнительный стимул при принятии им решения о путешествии.

Иногда имеет место  ситуация, когда валовые затраты  существенно ниже затрат места. Это  может случиться, если выбранная для путешествия дестинация гораздо дешевле с точки зрения расходов на проживание, чем постоянное место жительства, или если турист приобретает льготную или горящую путевку по цене существенно ниже той, которая предлагалась первоначально. Сюда же можно отнести и интенсив-туры, когда все затраты на путешествие оплачиваются фирмой, а также те случаи, когда турист приобретает в путешествии товары длительного пользования по цене существенно ниже, чем в стране постоянного проживания. Такие затраты относятся к затратам будущего потребления.

 

 

Задание 6: Рассчитайте среднедушевой удельный вес расходов на туризм. Сумму удельного веса семей в их общей совокупности в процентах.

Таблица

Структурная модель спроса, %

Группа семей  по доходам на одного члена семьи, И	Удельный вес  семей в их общей совокупности в %, Фи	Доход на одного члена семьи, тыс.руб.	Затраты на туризм, тыс.руб.	Отношение затрат на туризм ко всем затратам в %, Хи
1 2 3 4 5	15 25 35 20 5	108 144 162 180 288	3 6 7 15 30	2,8 4,2 4,3 8,3 10,4
В среднем по группе		-	-	5,16

 

Х = (Фи*Хи + Фи*Хи + Фи*Хи + Фи*Хи + Фи*Хи)

Общее число семей  в группе

 

Решение.

Таблица

Структурная модель спроса, %

Группа семей  по доходам на одного члена семьи, И	Удельный вес  семей в их общей совокупности в %, Фи	Доход на одного члена семьи, тыс.руб.	Затраты на туризм, тыс.руб.	Отношение затрат на туризм ко всем затратам в %, Хи
1 2 3 4 5	15 25 35 20 5	108 144 162 180 288	3 6 7 15 30	2,8 4,2 4,3 8,3 10,4
В среднем по группе	100	-	-	5,16

 

Рассчитаем  среднедушевой удельный вес расходов на туризм.

Х = (15*2,8 + 25*4,2 + 35*4,3 + 20*8,3 + 5*10,4) = 515,5 = 103,1

5     5

 

Задание 7: По данным за три года рассчитать сезонные колебания выручки от реализации туристического продукта в регионе:

Месяцы	2006 г. млн. руб.	2007 г.	2008 г.	В среднем	В % к среднему	Откл. от сред. 2008 г.	Откл. от сред. 2007 г.
Январь	33	30	38		4,4	4,0%	-4%
Февраль	43	39	45		5,5	3%	-3,3%
Март	43	45	51		6,06	5%	-1,3%
Апрель	45	59	67		7,5	10%	2%
Май	56	68	74		8,6	8%	2%
Июнь	55	80	86		9,7	12%	6%
Июль	50	98	110		11,3	24%	12%
Август	53	104	118		12,05	26%	22%
Сентябрь	56	91	106		11,04	22%	6,7%
Октябрь	58	75	92		9,9	17%	0%
Ноябрь	60	61	55		7,7	-4%	2%
Декабрь	57	43	45		6,3	-3,3%	-5,3%
Итого