Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса

Главному инженеру подчиняется:

Инженерно-техническая  служба создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб  ремонта и строительства, систем телевиденья и связи. В состав службы входят: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, дворник.

Основная функция процесса производства на гостиничном предприятии  – это предоставление услуг клиентам по размещению и питанию. Эта функция приводится в действие службой приема и размещения гостиницы и службой питания. Но, для осуществления данной функции необходимо учитывать и материально-техническую база, оснащенность и комфортабельность номерного фонда предприятия. Таким образом, все службы и подразделения гостиницы используются для выполнения главной функции производственного процесса.

Второстепенные функции, характеризующие коммуникационные связи с внешней средой, реализуются отделом закупок, который отвечает за приобретение мебели и оборудования, напитков и продуктов питания, расходных материалов. Служба бронирования номеров также взаимодействует с внешней средой, предоставляя гостям возможность заранее зарегистрировать номер в гостинице.

Для оценки организационно-технического уровня производства вычислим коэффициент  организации производственной системы.

 

;

 

Учитывая то, что среднеотраслевой уровень рентабельности равен 15%, в  2009 году коэффициент организации производства составил 2,74, в 2010 году – 1,77.

Для оценки уровня специализации вычислим

1) удельный вес основной продукции  предприятия, который определяется  по формуле:

 

, за 2003 год  ;

за 2009 год ;

за 2010 год

 

По полученным данным можно сделать вывод о том, что предприятие вводит дополнительных услуги в гостинице, что благоприятно влияет как на доходы, так и на привлекательность данного предприятия  для потребителей.

 

Уровень кооперирования

 

за 2008 год ;

за 2009 год ;

за 2010 год .

 

Наблюдается заметный рост коэффициента кооперирования, что объясняется  тем, что предприятие пользуется услугами строительной организации “АСМ” (“Агро-строительная фирма”) и ЧП Жилкин – поставка мебели и другого оборудования для гостиниц.

Рациональность организации  производства по основным отделам предприятия, выраженная через показатели степени  загрузки и коэффициентом перегрузки (недогрузки) представлена в следующей таблице.

 

Таблица 2.1

Рациональность организации  производства по отделам предприятия Гостиница «Красноярск»

№	Службы	Трудоемкость программы  чел.дн.	Фактически располагаемая  возможность отдела, чел.дн.	Степень загрузки отдела, Пз	Коэффициент перегрузки (недогрузки) ∆Пз
1	Административная служба	2293,2	2318,01	0,99	-1,07
2	Служба номерного фонда	5569,2	5484,86	1,02	1,54
3	Служба приема и размещения	3276	3261,54	1,00	0,44
4	Финансовая служба	2620,8	2628,16	1,00	-0,28
5	Служба безопасности	5241,6	5233,47	1,00	0,16
6	Служба питания	4914	4828,64	1,02	1,77
7	Инженерно-техническая  служба	5896,8	6196,59	0,95	-4,84

 

По приведенной выше таблице 2.1 следует, что перегрузка по объему выполняемых работ наблюдается в службе номерного фонда и службе питания и для рационализации процесса производства необходимо привлечь в эти зоны дополнительные трудовые ресурсы. Инженерно-техническая служба и административная служба, наоборот, недогружены, поэтому, в этому случае, рекомендуется пересмотреть плановые нормы объема работ по данным подразделениям предприятия. Ситуация, близкая к равному отношению между трудоемкостью программы и фактически располагаемыми возможностями отделов прослеживается в службе приема и размещения, в финансовой службе и службе безопасности.

 

2.2 Анализ эффективности использования основных средств

 

Одним из важнейших факторов повышения эффективности производства на промышленных предприятиях является обеспеченность их основными фондами  в необходимом количестве и ассортименте и более полное их использование.

Проблема использования  производственных фондов предприятий  имеет две стороны. Первая связана  с уменьшением массы потребленных в процессе производства средств  производства; вторая - с уменьшением  авансированных для производственно — хозяйственной деятельности фондов. Общая сумма потребленных производственных фондов за анализируемый период соответствует затратам средств труда (амортизация) и предметов труда на выпуск продукции. Авансированная сумма производственных фондов — это такая их сумма, которая обеспечивает одновременное пребывание производственных фондов во всех своих натуральных формах и на всех стадиях хозяйственной деятельности.

При проведении анализа  обеспеченности предприятия основными  средствами необходимо изучить, достаточно ли у предприятия основных фондов, каково их наличие, динамика, состав, структура, техническое состояние, уровень производства и его организация.

 

Таблица 2.2

Наличие, состав и структура  основных фондов, 2010г

Показатель	На начало года	Уд.вес	На конец года	Уд.вес.	Абс.откл. тыс.руб.+	Изм. %
Здания	50501	61,70	50805	59,62	304	-2,07
Сооружения и передаточные устройства	61	0,07	61	0,07	0	-0,00
Машины и оборудование	23189	28,33	24710	29,00	1521	0,67
Транспорные средства	627	0,76	1080	1,26	453	0,50
Производственный и  хозяйственный инвентарь	7461	9,11	8546	10,03	1085	0,91
Итого	81839	100	85202	100	3363

 

Данные таблицы показывают, что увеличение основных фондов предприятия происходило главным образом за счет приобретения зданий (на 304 тыс. руб.), машин и оборудования (на 1521 тыс. руб.), транспортных средств (на 453 тыс. руб.), производственного и хозяйственного инвентаря (на 1085 тыс. руб.).

В результате движения основных средств, изменилась их структура. За два года сократился удельный вес зданий — с 61,70% до 59,62% (в течении 2010 года он уменьшился на 2,07%). Значительную долю в общей стоимости основных фондов также занимают машины и оборудование — в результате их прироста за два года на 1521 тыс. руб. их доля увеличилась на 0,67%. Повысился удельный вес транспортных средств — в 2010 году на 0,50%, а также инструмента, производственного и хозяйственного инвентаря — за два года на 0,91%.

Интересно также проследить проследим динамику основных показателей использования основных фондов в отчетном периоде 2010 году по сравнению с аналогичным периодом 2009 годом.

 

Таблица 2.3

Динамика основных показателей  использования основных средств Гостиница «Красноярск»

Показатели	2009	2010	Изменение (+,-)
			сумма	%
1	2	3	4	5
Выручка от продажи товаров (без НДС), тыс. руб.	57404	66131	8727	15,20
1	2	3	45	5
Среднесписочная численность  работников, чел.	91	95	4	4,40
Среднегодовая стоимость  ОПФ, тыс. руб.	51307	49961	-1346	-2,62
Фондорентабельность, руб.	0,54	0,97	0,43	79,63
Фондовооруженность труда 1 работника, тыс. руб.	563,81	525,91	-37,91	-6,72
Фондоотдача, руб.	1,12	1,32	0,20	18,31
Фондоемкость, руб.	0,89	0,76	-0,14	-15,47

 

В 2010 году произошло увеличение показателя фондоотдачи на 0,20руб., что составило рост на 18,31%, но при этом уменьшилась фондовооруженность за исследуемый период на -37,91 тыс.руб. ( -6,72%). Также показатель фондоемкости уменьшился на 0,14 руб., что по сравнению с базисным годом составило -15,47%. Эти изменения произошли за счет уменьшения среднегодовой стоимости основных средств. Показатель фондорентабельности вырос на 0,43 руб., а относительный рост составил 79,63%, что говорит об эффективном использовании основных средств на предприятии. На основании данных, приведенных в таблице, можно вычислить относительную экономию основных фондов, которая исчисляется по формуле:

 

;

 

Показатель относительной  экономии основных фондов составил 5323,91 тыс. руб.

Таким образом, можно судить о том, что предприятие должно стремиться к повышению эффективности использования основных производственных фондов. Это является залогом увеличения выработки продукции, что в конечном итоге ведет к увеличению доходов, а, следовательно, к повышению уровня рентабельности. Поэтому проблема максимальной эффективности основных фондов должна стать одной из ключевых для любой организации. Кроме того при эффективном использовании основных фондов снижается потребность в них, что ведет к экономии, то есть минимизации затрат, а это в свою очередь опять-таки влияет на повышение уровня рентабельности.

2.3 Факторный анализ фондоотдачи

 

Необходимо отметить, что для цели настоящей работы именно фондоотдача может служить  показателем эффективности структуры  хозяйственной системы и уровня организации управления. В выделяемых центрах прибыли эффективность использования основных производственных фондов достигает наивысших значений, поэтому по динамике фондоотдачи можно судить об эффективности дифференциации структурных единиц предприятия.

Фондоотдача основных производственных фондов устанавливается соотношением объема выручки от реализации продукции  к среднегодовой стоимости основных производственных фондов.

 

;

 

Таблица 2.4

Динамика фондоотдачи  за 2009-2010гг

Показатель	2009	2010	абс.окл.	отн.откл.,%
Объем реализованной  продукции, тыс.руб.	57404	66131	8727	15,20
Среднегодовая стоимость  ОПФ, тыс.руб.	51307	49961	-1346	-2,62
Фондоотдача	1,12	1,32	0,20	18,31

 

Рост фондоотдачи свидетельствует  об эффективности использования основных производственных фондов на исследуемом предприятии.

Показатель фондоотдачи  тесно связан и обобщает такие  показатели как объем выручки  от реализации продукции; численность  персонала, занятого в производстве продукции; энергопотребление; себестоимость продукции; дебиторская задолженность предприятия; кредиторская задолженность предприятия; среднегодовая стоимость основных производственных фондов.

Поэтому при анализе  фондоотдачи необходимо учитывать  влияние каждого из этих факторов.

Для анализа фондоотдачи  построим методом расширения исходной факторной системы следующую  многофакторную модель:

 

;

 

Где Е – среднегодовое  потребление электроэнергии;

С – себестоимость  продукции;

ДЗ – дебиторская  задолженность предприятия;

КЗ – кредиторская задолженность предприятия.

Выполнив математические преобразования методом деления  на числитель второго и четвертого показателей, получим:

 

;

 

Где - выработка на одного работника;

- энергопотребление на одного  работника;

- доля электроэнергии в себестоимости  продукции;

- доля дебиторской задолженности  в себестоимости продукции;

- доля покрытия кредиторской  задолженности дебиторской;

- доля заемных средств на  рубль производственных фондов 

Получим следующую смешанную  шестифакторную модель:

 

Приведем таблицу, при  помощи которой будет осуществляться факторный анализ фондоотдачи.

Таблица 2.5

Расчетная таблица для  факторного анализа фондоотдачи  предприятия 2009-2010гг

Показатель	2009г	2010г
Выручка от реализации, тыс.руб.	57404	66131
Количество работающих, чел.	91	95
Себестоимость, тыс.руб.	29609	17503
Среднегодовое потребление  электроэнергии в год, Вт на м2	110	120
Дебиторская задолженность, тыс.руб.	5025	3659
Кредиторская задолженность, тыс.руб.	2475	2761
Среднегодовая стоимость, тыс.руб.	51307	49961
Выработка на 1 работника, тыс.руб. на человека(P)	630,8132	696,1158
Энергопотребление на 1 работника, Вт на м2 на человека(e)	1,208791	1,263158
Доля электроэнергии в себестоимости,(ε)	0,003715	0,006856
Доля дебиторской задолженности  в себестоимости продукции(µ)	0,169712	0,20905
Доля покрытия кредиторской задолженности дебиторской(l)	2,030303	1,325244
Доля заемных средств  на рубль производственных фондов(ω)	0,048239	0,055263