Роль ассортиментной политики в колбасном бизнесе

ББК: 36. 927

УДК: 637. 52: 338 (063)

РОЛЬ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ В РАЗВИТИИ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИИ

Д.э.н., проф. Магомедов  М.Д.,  аспирант Домарев И.Е..

Московский государственный  университет пищевых производств

В условиях сильной конкуренции  на рынке мясных деликатесов и  колбасной продукции особые требования предъявляются к ассортименту продукции.

Ассортимент продукции представляет собой  группу товаров, тесно связанных  между собой либо сходством качественных характеристик, либо принадлежностью к одним и тем же ценовым сегментам, либо востребованностью определенными группами потребителей, либо   типизацией мест реализации в торговой сети [1].

Традиционно  ассортимент продукции  детализируют  на три основных вида: групповой, видовой и внутригрупповой.

Групповой ассортимент продукции предполагает перечень укрупненных товарных групп, на которые разбивается номенклатура товаров. Он включает такие группы, как мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, кондитерские изделия и т.д. Видовым считается ассортимент товаров, который отражает деление группового ассортимента на виды. Например, внутри группы мясных продуктов присутствуют такие виды, как сырокопченые, варенокопченые, сосисочные изделия и т.д. Внутривидовой ассортимент (называемый также развернутым), включает разновидности товаров внутри отдельных видов по таким признакам, как формат изделий, различные наполнители и т.д. Например, внутривидовой ассортимент представляют конкретные виды копченой колбасной продукции, сосисочных изделий и пр.  В зависимости от детализации внутривидового состава различают товары простого и сложного ассортимента.

Результаты деятельности предприятий  мясоперерабатывающей промышленности во многом определяются ассортиментной политикой, которая предполагает выбор состава производимой продукции и его оптимизацию. Ассортиментная политика формируется с учетом следующих факторов: обеспеченность необходимыми ресурсами, состояние технологии, технический уровень оборудования, возможность выпуска новых изделий, вид упаковки, наличие патентов, квалификация кадров, ожидаемая рентабельность, степень риска, сезонность спроса, конъюнктура рынка, динамика цен и т.д. Ассортиментная политика  также предполагает модификацию изделий, исключение из ассортимента товаров, переставших пользоваться  потребительским спросом,  наличие товарного знака и наименования товара. Адаптивно реагируя на изменения потребительского спроса, предприятие совершенствует свою ассортиментную политику и, в связи с этим переориентирует имеющиеся ресурсы (технику, технологию, сырье, материалы, финансы, персонал). Эффективность ассортиментной политики во многом определяется качеством информации - ее достоверностью и своевременностью.

Любой товар, включая  колбасную продукцию, характеризуется свойственным ему составом качественных характеристик. Поэтому формированию ассортимента должны предшествовать анализ качества продукции, факторов, определяющих ее позицию в определенном сегменте рынка, возможностей предприятия, действий предпринимаемые конкурентами.

Для определения количества признаков товара необходимы анализ  ассортимента с дифференциацией  его качественных характеристик  по ценовым сегментам [2]. В общем  виде количество ассортиментных признаков  продукции предприятия (А) можно представить в виде:

                                                        ^{n   m}

  А =∑ ∑X_iY_j,                                

                                                       _{I= 1 j =1}

где Xi – доля рынка товара по i-му ассортиментному признаку качества;  n – количество признаков качества, состав которых зависит от количества ассортиментных групп товаров и внутригрупповой детализации; Yj – доля рынка товара по j-му ассортиментному ценовому признаку.

Разработанная методика включает матрицу, в которой ассортимент продукции можно представить в целом, в разрезе товарных групп  и с дифференциацией по отдельным разновидностям колбасной продукции (табл.).

Рис. Модель матрицы ассортимента предприятия

Для оценки эффективности  ассортиментной политики предприятия, необходимо сопоставить матрицу, характеризующую  ассортимент продукции предприятия, с аналогичной матрицей, отражающей состояние рыночного спроса по данным товарным группам (или отдельному товару).  По результатам оценки  возможны три ситуации:

1) спрос на конкретный  вид продукта превышает предложение.  Компании целесообразно не менять ассортиментную политику и ассортиментные стратегии при  работе в тех же сегментах рынка;  

2) спрос  равен предложению.  Определяется степень устойчивости  спроса: при его снижении устанавливаются  причины такого явления и используются  стратегии, обеспечивающие поддержание спроса;  

  3) спрос меньше  предложения. Устанавливаются причины  низкого спроса (несоответствие  продукции требованиям потребителей  по качеству, упаковке, оформлению, цене). В зависимости от характера  причин используются разные стратегии, в том числе поиск нового сегмента, совершенствование продукта, минимизация затрат, замена продукции другой, востребованной рынком и т.д. Данная ситуация является наиболее сложной и требует значительно больших инвестиций.

Использование данной методики позволяет ориентироваться в рыночном пространстве, адаптироваться к происходящим изменениям, повысить точность планирования, совершенствовать управление ассортиментом и выбрать адекватную стратегию.

1. Борисов А.Б. Большой экономический словарь.-М.: Книжный двор, 2003.
2. Костерин А.Г. Практика сегментирования рынка. – СПб.: Питер, 2002.