Организация деятельности закусочной

ОГЛАВЛЕНИЕ 
 
 

Введение………………………………………………………………………….

1. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой 
предприятием……………………………………………………………………..

2. Технологические карты……………………………………………………

3. Технологические схемы………………………………………………………

4. Система контроля качества кулинарной продукции, применяемая на 
предприятии……………………………………………………………………..

5. Перечень используемой литературы…………………………………… 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

      Закусочная – предприятие общественного питания ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.

      Закусочные  разделяют:

      - по ассортименту реализуемой  продукции общественного питания;

      - специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная,  чайная, пиццерия, гамбургерная).

      Закусочные  должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому  их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и  в зонах отдыха. Закусочные относятся  к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагаются  уступами, каждая секция реализует  продукцию одного наименования со своим  расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени.

      Торговые  залы оборудуются высокими столами  с гигиеническими покрытиями. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии. Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного  стекла. Мощность предприятия определяется количеством мест в торговом зале: 110 мест.

По стандартным  требованиям закусочные могут не иметь вестибюлей, гардероба, туалета  для посетителей. Площадь залов  закусочных должна соответствовать  нормативу – 1,6 м² на одно посадочное место. Закусочная «Марьюшка» располагается в центре города Морозовска по улице Гладкова, 28, недалеко от филиала Государственного университета, поэтому у закусочной «Марьюшка» большое количество посетителей, особенно в обеденные часы.

Закусочная выполнена  с элементами русского национального  стиля. Мебель белая, столы покрыты  скатертью с красным кубиком, посуда деревянная, сделанная под  хохломскую роспись, также на столе  располагаются матрешки, что соответствует  русскому национальному стилю, стены  выкрашены в нежные постельные тона, что делает обстановку спокойной. Изюминкой  этой закусочной является то, что в  центре зала находится русская печь, в которой готовят чай –  любимый напиток русского народа. По желанию посетителей можно  включить спокойную музыку. Обслуживают  посетителей девушки в русских  национальных костюмах, а на голове у девушек повязана красная ленточка. Все это делает процесс принятия пищи более приятной и душевной. Режим работы закусочной - с 10.00 до 00.00 ежедневно. Услуги, предоставляемые потребителям: приготовление и реализация широкого ассортимента напитков, закусок, первых и вторых блюд, кондитерских изделий, покупных товаров, и по созданию условий для их потребления в зале, организация досуга.

      Ассортимент кулинарной продукции составляется на летний сезон года. Мясные продукты, масло, рыбные и гастрономические продукты, а также бакалейная продукция  закупаются на оптовых базах. Овощи  и фрукты приобретаются на плодоовощных базах. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием

      Для закусочной ассортимент вырабатываемой кулинарной продукции складывается из:

      - 5 вариантов меню торгового зала ;

      - меню «шведского стола»;

      - меню комплексного обеда

Таблица 1.

Меню  для закусочной

Вариант 1

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Меню  для закусочной

Вариант 2

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Меню  для закусочной

Вариант3

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Меню  для закусочной

Вариант 4