Экспериментальные исследования содержания пищевых добавок

 

  Министерство  общего и профессионального образования  Свердловской области  

                    Управления образования Невьянского  городского округа

                            МОУ средняя общеобразовательная  школа 

                                                      села Быньги 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

        Реферат

             по химии 
 

Тема:  Загрязнение продуктов питания

        вредными пищевыми добавками. 
 

  
 
 

 Исполнитель  :                                             Жохова Анастасия 
 
 

 Руководитель:                                                   учитель химии

                                                                             Любимова Л.А. 
 
 
 

                                           2007г. 

                              

                                    СОДЕРЖАНИЕ 
 

Содержание………………………………………………………………………..1

Введение…………………………………………………………………………...2

Пищевые добавки…………………………………………………………………3

Ускорители технологического процесса……………………………………….10

Пищевая аллергия………………………………………………………………..13

Экспериментальные исследования содержания

вредных пищевых добавок в продуктах питания с. Быньги…………………15

  ٧  Анализ некоторых видов безалкогольных напитков……………………..16

   ٧ Анализ некоторых видов картофельных чипсов………………………….19

   ٧ Анализ некоторых видов жевательной резинки…………………………..21

Вывод……………………………………………………………………………..24

Приложение………………………………………………………………………25 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                                                                     2 

ВВЕДЕНИЕ.

Каждый день происходит развитие человечества и  его производительных сил, с эти  связано повышение уровня потребления  и обработки природных ресурсов. Одновременно растет загрязнение окружающей среды и возникает множество проблем. Одной из них стало загрязнение продуктов питания чужеродными веществами. Но загрязнение происходит не только чужеродными веществами, но и вредными пищевыми добавками.

Цель моей работы заключается в исследовании содержания пищевых добавок в продуктах питания.

Мною были поставлены задачи:

1) Дать теоретическое  описание основных классов пищевых  добавок.

2) Выявить признаки  пищевой аллергии.

3) Исследовать  соединения пищевых добавок в  некоторых продуктах, 

    имеющихся  в продаже в с. Быньги.

4) Выработать рекомендации по использованию пищевых продуктов,

    содержащих БАДы.

Эти задачи я  попыталась разобрать и представить  в своей работе. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3

Пищевые добавки.  

В пищевой промышленности применяется большая группа веществ, объединяемая под общим термином «пищевые добавки». Под этим понятием чаще всего подразумевают группу соединений природного или искусственного происхождения, использование которых необходимо для усовершенствования технологий, получения продуктов «спецназначения» (диетических, например), сохранения требуемых или придания новых свойств, повышения стабильности или улучшения орголептических свойств пищевых веществ.

Пищевые добавки  используются человеком много веков: соль, перец, гвоздика и др. Однако широкое  их использование началось в конце ХΙХ века и было связано с ростом населения, концентрацией его в городах, необходимостью совершенствования традиционных пищевых технологий, достижениями химии, созданием продуктов «специального назначения».

Выделяют несколько  основных классов пищевых добавок: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4

 
 
 
 
 

                                                                                                                                  

                                                                                                                                  

Использование пищевых добавок предусматривается  для улучшения качества продуктов, но не для сокрытия пороков, порчи  их. Санитарным законодательством разрешается  использовать только относительно безвредные вещества в концентрациях, безопасных для человека.

Им же рекомендовано  исключить пищевые добавки к  продуктам питания грудных детей.

В качестве пищевых  добавок в сети государственного производства продуктом максимально  используются натуральные вещества. Довольно широкое распространение получило применение красителей. Для подкрашивания кремовых кондитерских изделий, напитков и других продуктов используются соки или экстракты свеклы, моркови, винограда, черноплодной рябины, шиповника. Все красители допускаются к применению после длительных исследований, дозировка их строго контролируется.

Для ароматизации пищевых продуктов используются натуральные экстракты, настои, плодово-ягодные  соки, некоторые вина, коньяки. Синтетические эссенции применяются для ограниченного наименования (ассортимента) продуктов при строгом дозировании их.

Ароматизаторы используются во многих производимых в настоящее время продуктах. Один из наиболее распространенных ароматизаторов, применяемых при изготовлении жевательной резинки, - ментол

(n-ментанол-3). У ментола 4 стереоизомера, которые отличаются друг от друга запахом и вкусом. Чистым мятным запахом и холодящим вкусом в наибольшей степени обладает – ментол: 

 СН₃

                         СН     …

 Н₃С      СН₃

      СН₃ 
 

Он и составляет 80%  эфирного масла перечной мяты. Разработаны методы синтетического получения ментола, некоторые из них применяются в промышленности. Однако большую часть ментола  получают из эфирного масла перечной мяты.

Для создания приятного  аромата в творожной массе, мороженом, креме, шоколаде, выпечке нередко  используют ванилин (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид): 

                                   Н

                                    ОН                          С

 О

                                                ОСН₃ 

Раньше применяли  природный продукт – ваниль, получаемый из лианы, принадлежащей к семейству  орхидей. Сейчас используют ванилин  – синтетический продукт, относящийся  даже не к малотанажной, а к среднетонажной химии. Его применяют в пищевой отрасли промышленности, а также как сырье при производстве лекарств (циквалон, фтивазид) и в гальванотехнике (для придания блеска покрытиям).

Антиокислители  используются, главным образом, для  жиров и продуктов с большим содержанием жира с целью предотвращения их порчи. Наиболее широкое применение для этой цели получили аскорбиновая кислота, токоферолы (витамин Е).

Аскорбиновая  кислота (С₆Н₈О₆):

                                          СН₂ОН

                                   Н • • •   С          О

                                    НО                             =  О

 Н

      НО         ОН 
 

Это водорастворимый витамин. Синтезируется растениями и животными, за исключением приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей. Аскорбиновая кислота влияет различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды шиповника, красного перца, цитрусов, черной смородины, лук, листовые овощи. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу, понижает сопротивляемость к заболеваниям.

Искусственные сладкие вещества используются при  изготовлении диетических продуктов для больных диабетом, ожирением и другими болезнями обмена веществ.

Широкое применение для этой цели получили ксилит и сорбит.

Ксилит (Е967) бесцветные кристаллы сладкого вкуса, t˚_пл.=93-94,5˚.

                                                     СН₂ОН

                                                  НСОН

                                               НОСН

                                                  НСОН

                                                     СН₂ОН

 Ксилит в 2 раза слаще сахара. Обладает желчегонным и послабляющим действиями. Применяется в производстве кондитерских изделий, в питании больных диабетом и ожирением. Используется в качестве сырья для алкидных смол. 
 
 
 
 
 
 

Сорбит (Е420)                                СН₂ОН

                                                   Н – С – ОН

                                                НО – С – Н

                                                     Н – С – ОН 

                                                     Н – С – ОН

                                                            СН₂ОН  

Содержится в  морских водорослях, плодах рябины, сливы, яблони и др.Применяется в  производстве аскорбиновой кислоты, в  косметике. Является заменителем сахара для больных диабетом.

 Не смотря на то, что эти вещества включаются в обмен веществ по углеводной схеме, они не вызывают значительного повышения содержания сахара в крови. Длительное применение этих продуктов не выявило их негативного действия на организм.

В последние 10-15 лет довольно широкое распространение получил аспартам – препарат, синтезированный в США в 1965 году и рекомендованный к употреблению в 1975-80 годах.

Аспартам (Е951). Раствор аспартама в 180-200 раз слаще раствора сахарозы такой же концентрации.                        

                                                О     Н      Н    О