Витамины

Химический  анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от 
природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более 
выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций. 
Почему?

Во-первых в пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ, 
обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например, 
натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе 
то-коферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, 
чем его синтетический двойник.

Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и 
биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга 
(улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С — 
это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин 
С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, 
а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо 
более эффективен.

Синтетические витамины могут вызвать аллергические  реакции, в то время 
как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого 
отрицательного эффекта.

5. Правила  приема витаминов

Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах  питания, лучше 
усваиваются и медленнее выводятся, чем синтетические. Трех-четырех 
разовый прием пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на 
необходимом уровне.

С витаминными  препаратами дело обстоит значительно  сложнее.

Организм  выделяет с мочой в течение 4 часов  поступившие в него вещества. 
Это относится прежде всего к водорастворимым витаминам, таким как 
витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут 
выводиться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема.

Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются  в организме 
приблизительно 24 часа, хотя излишки их могут задерживаться в печени 
гораздо дольше.

Организм человека функционирует в соответствии с 24-часовым циклом. 
Клетки вашего тела не засыпают вместе с вами, и они не могут 
существовать без постоянного поступления кислорода и питательных 
веществ. Поэтому лучше всего распределить прием витаминов и других 
добавок (например, минеральных веществ) максимально равномерно в течение 
суток.

Витамины  — это органические вещества, поэтому  их надо принимать 
одновременно с пищей и минеральными веществами для наилучшего усвоения. 
Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно 
быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты 
принимаются после завтрака, обеда и ужина, обеспечит вам стабильное 
содержание витаминов в организме.

6.Сохранение  витаминов круглый год.

Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, 
важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но 
и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты.

Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и 
многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.

Наименее  стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает 
разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, 
повышение влажности способствуют .разрушению этого витамина. Витамин А 
более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при 
доступе воздуха.

Витамин D выдерживает продолжительное кипячение  в кислой среде, а в 
щелочной быстро разрушается. Витамины группы В сравнительно 
незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из 
них витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении 
температуры до 120 С. Меньше всего «боится» высокой температуры витамин 
Е — он выдерживает кипячение любой длительности.

Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А - к 
ультрафиолетовым лучам.

Длительное  хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, 
но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.

Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в 
герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте 
(в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических 
повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше 
витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при 
минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой 
температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно 
действует на витамины.

К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам  относятся молочные 
изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются 
витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой 
существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и 
особенно повторном кипячении в разрушается значительное количество 
витамина А.

Мясные  продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) 
рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после 
закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания 
белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и 
витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно 
сохранить витамины группы В в мясе можно путем его замораживания при 
температуре -20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются. 
Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как 
после этого, она быстро портится.

В яйцах  есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к 
термической обработке и при варке сохраняются.

Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. 
Содержание витаминов в овощах и зелени зависит от условий их 
произрастания, способов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры, 
растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем 
помидоры, созревающие на солнце.

Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся 
в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать.

Очищать и нарезать овощи и зелень нужно  незадолго до приготовления из 
них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость 
(воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. 
Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина 
С, а опущенный в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в 
кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. 
Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше 
сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С 
теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых 
бобов.

Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для 
приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное 
количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных 
пшеничной или соевой мукой.

Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой 
готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В 
случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды 
разрушение витаминов значительно ускоряется.

Варить  овощи нужно при минимальном  доступе воздуха, так как кислород 
способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна 
покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также 
защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, 
сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, 
луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С 
сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после 
оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать 
овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в 
пищу.

При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины  витамин С сохраняется 
длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С 
при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат 
витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод 
витамин С разрушается в значительной степени.При сушке, засолке и 
мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.

Много витамина В1 в  орехах. Но помните о том, что для лучшего 
переваривания их следует предварительно измельчить.

В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их 
обязательно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных 
лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой 
упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не 
живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, 
их можно использовать в течение не более 12 месяцев.

III. Вывод

Сбалансированность  питания и включение полного комплекса витаминов в 
лечебное питание – обязательные требования современной медицины. 
Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже 
полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и 
вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому 
недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток 
витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм 
человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Любое заболевание  — это испытание для организма, требующее мобилизации 
защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том 
числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен 
каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают 
наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных 
заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного 
витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый 
случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов 
является только частью лечения.