Формы управления предприятиями в индустрии гостеприимства

 Несмотря на французское  происхождение термина, франчайзинг как специфическая разновидность договора зародился в США. Эта система начала использоваться в гостиничной индустрии в 1907 году, когда Ritz Development Company купила у нью-йоркской фирмы право называться Ritz-Carlton.

 Хоурд Джонсон начал управлять своими отелями, заключая договор франчайзинга, в 1927 году. Это позволило ему быстро расширить дело - сначала на Восточном побережье, затем - на Среднем Западе и в 60-х годах - в Калифорнии. Сейчас его сеть включает более 900 предприятий.

 В 60-е годы франчайзинг стал стратегией роста и развития гостиниц и мотелей. В 90-е годы эта тенденция сохранилась.

 Крупнейшей компанией,  занимающейся франчайзингом в гостиничной индустрии, считается Hospitality Franchise System в Парсиппани (штат Нью-Джерси) (3413 отелей). За ней следует Choice Hotels International (2487 отелей, дочерняя компания Блэк-стоунской группы - Нью-Йорк). Третья в этом списке - Holiday Inn Worldwide. В ресторанном бизнесе - McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut и T.G.I. Friday's.

 В каждом договоре  франчайзинга франчайзер предоставляет франчайзи право использования своего фирменного знака, технологии и методов работы, системы резервирования, отработанных маркетинговых процедур, системы скидок и т.д. Обычным условием является участие в рыночной стратегии франчайзера.

 Франчайзер заинтересован в привлечении в свою рыночную сеть новых членов. С этой целью он обычно специально готовит для заинтересованных лиц документы, наиболее важным из которых является Заявление об условиях. Этот документ предоставляет предполагаемым франчайзи информацию о том, кем является франчайзер, какой характер носит осуществляемый им бизнес. В Заявлении об условиях также говорится о квалификации руководящего состава предприятия - франчайзера, о его финансовой стабильности, непосредственно затрагиваются вопросы франчайзинга: в чем будет заключаться суть отношений в случае заключения контракта; в каких конкретных вопросах франчайзер будет помогать франчайзи; какое дополнительное оборудование обязан приобрести франчайзи и т.д.

 Правоотношения между  франчайзером и франчайзи закрепляются подписанием договора. Договор может касаться работы предприятий в конкретной географической или рыночной среде, количества предприятий, охватываемых франчайзингом, сроков действия договора и ряда других моментов. Для гостиничной индустрии договор франчайзинга определяет требования к внешнему виду гостиничных зданий, интерьеру номеров, холлов и других помещений; количество номеров и предлагаемые услуги; уровень обслуживания. Очень сложно в договоре изложить все нюансы, которые могли бы гарантировать установленные стандарты качества.

 Важнейшим элементом  договора франчайзинга является согласование форм оплаты. В зарубежной практике используются такие формы оплаты, как вступительный взнос, отчисления или годовые фиксированные выплаты (роялти) и плата за маркетинговые услуги. С гостиниц, кроме того, взимается плата за пользование централизованной системой бронирования номеров.

 Взнос является единовременной  фиксированной выплатой за предоставленные  права и оказанные услуги. Как  правило, он включает стоимость  комплекта проектных документов, полного набора инструкций по  управлению предприятием, повышения  квалификации высшего и среднего  руководящего звена, обучения  обслуживающего персонала до  открытия предприятия, а также стоимость периодической подготовки персонала обслуживания в течение всего времени действия договора. Выплата вступительного взноса осуществляется сразу же по подписании договора франчайзинга или делится на две части: 50 % до обучения, 50 % во время обучения.

 В дополнение к вступительному  взносу франчайзи обязан осуществлять роялти (отчисления), размеры которых напрямую зависят от объемов

операций. Для гостиничной  индустрии они составляют в среднем 3-4 % от дохода с каждого сданного номера.

 Первоначальный взнос  и роялти зависят от известности  марки франчайзера. Например, McDonald's признан как ресторан быстрого обслуживания во всем мире. Его знают и в Лондоне, и в Париже, и в Москве, и в Минске. Чем сильнее рыночная позиция фирмы, тем большую цену имеет ее фирменный знак.

 В целях получения  больших роялти франчайзер проводит периодические проверки предприятий, осмотр производства и выдачу рекомендаций о путях повышения производительности. Франчайзер может порекомендовать новые продукты или виды обслуживания, новое оборудование или изменения во внешнем оформлении предприятия для создания необходимого имиджа.

Бывают случаи, когда проводится дополнительный рекламный сбор, который  обычно не превышает 1-5 % валового дохода. На средства из рекламного фонда проводятся рекламные кампании, осуществляется стимулирование продаж и организуется осуществление специальных программ. Наблюдательный совет франчайзера следит за проведением рекламной программы и дает соответствующие рекомендации. Стало нормой при проведении рекламных кампаний не указывать, является ли предприятие собственностью цепи франчайзера или только его договорным членом. Это делается с целью предотвращения злоупотреблений рекламными средствами, принадлежащими франчайзи, в интересах собственных предприятий франчайзера.

 Договор франчайзинга предусматривает также условия его расторжения. Потенциальные причины расторжения договора могут быть различными. Наиболее часто встречаются случаи, когда:

 

 невозможно достичь  уровня стандартов, установленных  франчайзером;

 имеются отклонения  от установленных технологий  обслуживания, набора услуг, меню  в ресторане;

 отсутствуют платежи  по договору.

 Практика показала, что  неуплата платежей и невыполнение  иных финансовых обязательств  по договору были главными  причинами расторжения договоров  франчайзинга предприятиями общественного питания. Для гостиничной индустрии более характерной причиной расторжения договоров франчайзинга было нарушение качественных показателей.

 В последние годы  классическая модель франчайзинга изменилась в направлении обеспечения франчайзера дополнительными возможностями быстрого развития с наименьшими затратами.

 Возникшее многообразие  вариантов франчайзинга отличается один от другого следующими моментами:

 продолжительностью отношений  франчайзера и франчайзи;

 к кому франчайзи обращается за помощью;

 кому франчайзи платит установленные взносы.

 Наряду с классической  моделью франчайзинга получили развитие такие его варианты, как региональный франчайзинг и развивающийся франчайзинг.

 Выбирая региональный  франчайзинг, франчайзер решает охватить своей деятельностью какой-то географический район, которым может быть столичная область, штат или страна в целом, Франчайзер, осознавая, что не обладает такими средствами и коллективом, чтобы развиваться так быстро,

как хотелось бы, опирается  на поддержку главного франчайзи. В свою очередь, главный франчайзи имеет право не только присоединить новых франчайзи в избранном географическом районе, но и обеспечивать их первоначальное обучение, а также оказывать прочие услуги, которые обычно делает сам франчайзер.

 Главный франчайзи включен в разделение платежей и, зачастую, взносов в рекламный фонд. Он пользуется всеми преимуществами, которые обычно дает франчайзинг. Для этого он также платит непосредственно франчайзеру необходимые взносы и отчисления.

 Контракт с франчайзером устанавливает, что ожидается от каждой стороны и какой определенный период франчайзи будет выполнять эту специфическую роль. В ответ на первоначальную уплату франчайзеру взносов за деятельность на исключительной территории рынка главный франчайзи в будущем получает от франчайзера роялти, величина которых зависит от доли в общем объеме реализации тех новых франчайзи, которых он вовлек в эту франчайзинговую систему.

При развивающемся франчайзинге функции главного франчайзи выполняет группа, обладающая исключительными правами на развитие территории (региона).

Система франчайзинга содержит для обеих сторон - франчайзера и франчайзи - как преимущества, так и недостатки.

Преимущества франчайзинга для франчайзи:

 Пакет планов и спецификаций, помощь в период начала развития  деятельности.

 Реклама по всей  стране, миру.

Централизованная система  бронирования.

Возможность пользоваться скидками при приобретении мебели, оборудования и других товаров, используемых при  обслуживании гостей.

 Недостатки франчайзинга для франчайзи:

 Необходимость осуществления  выплат франчайзеру (вступительного взноса, роялти).

 Необходимость строго  соответствовать стандартам, установленным  франчайзером.

Возможность приобретения негативного  имиджа в случае неудовлетворительной работы франчайзера.

Преимущества франчайзинга для франчайзера:

1. Возможность более глубокого  проникновения на рынок, расширения  бизнеса с минимальными инвестициями.

2. Дополнительный доход  от получения выплат от франчайзи.

Недостатки франчайзинга для франчайзера:

Доход ограничивается только выплатами от франчайзи.

 Опасность приобретения  негативного имиджа в случае  несоблюдения франчайзи установленных стандартов качества.

 Несмотря на имеющиеся  недостатки, форма управления предприятиями  индустрии гостеприимства через  договор франчайзинга является одной из наиболее перспективных. Исследования, проведенные американскими учеными, свидетельствуют, что половина новых компаний прекращает свое существование уже через 2-3 года после открытия, а уже через 5 лет уровень банкротств достигает 70%. Для компаний, работающих в системе франчайзинга, верны другие данные. Закрытие предприятий-франчайзи в первые пять лет их работы составляет 4%. Общее исследование, проведенное Международной организацией франчайзинговых организаций, показало, что среди ее членов количество банкротов составляет менее 1%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическая  часть компьютерная презентация.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

В рамках данной курсовой работы был рассмотрен  вопрос  форм управления предприятиями в индустрии гостеприимства.

При изучении данной темы автором  был сделан следующий вывод:

- Существует  множество  различных форм управления предприятиями  в индустрии гостеприимства такие  как: 

                           1. управление по контракту;

                           2. управление через договор франчайзинга;

                           3. аренда.

-  Гостиницы и рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками;

- Под организационной структурой управления необходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами;

- Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.

В заключении прежде всего следует отметить, что тема курсовой работы раскрыта цели и задачи выполнены. 

 

Библиографический список

  1. Маллинз Л., Прис Д. Менеджмент и организационное управление. М., 2008.

2. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиничного бизнеса. М., 2009.

3. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М., 2008.

4. Глухов С.Г. Менеджмент предприятия гостеприимства. М., 2001

 5.Зайцева Н.А. Менеджмент в се5рвисе и туризме. М.,2007.

6. http://ooopht.ru/1171.html

7.http://www.coolreferat.com/Предприятия_и_организации_индустрии_гостеприимства

8. http://www.managment.aaanet.ru/management/gostepriimstvo.php