Конкуренция Сибирская корона

    - сохранение и рациональное использование  профессионального потенциала;

    - повышение конкурентоспособности  услуг на основе распространения  знаний и опыта применения  эффективных методов организации  труда, управления;

    - поддержание высокого профессионального  уровня персонала; 

    - создание условий для профессионального  роста, самореализации работников  на основе повышения мотивации  к труду; 

    - повышение уровня профессионализма  и компетенции персонала; 

    -  совершенствование необходимых  для эффективной работы навыков  и умений [6, c. 138].

    Факторы, определяющие потребность в обучении и повышении квалификации:

    - планы подготовки кадрового резерва; 

    - предполагаемые изменения в штатном  расписании;

    - поддержание требуемого профессионального  уровня персонала. 

    Виды  обучения персонала:

    - повышение квалификации работников  - обучение, направленное на последовательное совершенствование их профессиональных знаний, навыков;

    - подготовка вновь принятых работников.

    Постоянное  повышение квалификации и профессионального  мастерства - прямая служебная обязанность всех руководящих работников и специалистов. Исходя из этого работа по повышению квалификации персонала - одно из основных направлений деятельности кадровой службы [6, c. 214].

    Формы обучения работников, применяемые кадровой службой ресторана:

- индивидуальная (первичное обучение) - работник прикрепляется к квалифицированному работнику;

- групповая  (бригадная) - объединение работников в группы.

    В основе управления персоналом лежит  принцип эффективного использования  личностного потенциала, который  реализуется по трем главным направлениям:

    - создание необходимых условий  для всестороннего развития личностного  потенциала человека;

    - обеспечение условий для наиболее  полной мобилизации потенциала  работников предприятия на достижение  стоящих перед ним задач;

    - постоянное и систематическое  развитие профессиональных качеств.

    Основные  направления, по которым осуществляется это воздействие, разнообразны: тщательный отбор, подбор и оценка персонала  в соответствии с требованиями должности;

    - специальное обучение, профессиональная  подготовка;

    - непрерывное обучение в соответствии  с потребностями обновления знаний;

    - усиление реальной зависимости  оплаты труда и других вознаграждений  от результатов труда [6, c. 312].

    Немаловажным  фактором повышения качества обслуживания является наличие четких должностных  инструкций. При изучении системы  стимулирования в ресторане было установлено, что должностным инструкциям  не предается серьезного значения, хотя их введением достигается целый  ряд целей, которые разделяются  на общие и специальные.

    Общие:

- рациональное  разделение труда;

- правильный  подбор кадров, их расстановка  и использование;

- укрепление  служебной дисциплины в организации;

- повышение  эффективности деятельности организации.

    Специальные:

    - создание организационно-правовой  основы служебной деятельности  сотрудников;

    - повышение ответственности сотрудника  за результаты его деятельности, осуществляемого на основании  трудового контракта;

    - обеспечение объективности при  аттестации сотрудников, его поощрении  и наложении на него дисциплинарного  взыскания.

    - разрешение трудовых споров.

      Должностная инструкция - это организационно-правовой документ, в котором определяются основные функции, обязанности, права и ответственность сотрудника организации при осуществлении им деятельности в определенной должности. Она составляется по каждой штатной должности, носит обезличенный характер и объявляется сотруднику под расписку при заключении трудового контракта [11, c. 632].  

    Наличие должностных инструкция является своеобразным мотиватором повышения качества обслуживания [11, c. 682].

    Немаловажным  аспектом повышения конкурентоспособности  ресторана является жесткий контроль качества оказываемых услуг.

    Ниже  предложена система контроля качества ведения бизнеса в ресторане, которая будет охватывать все стороны деятельности. По каждому объекту контроля необходимо установлена его периодичность и назначить  ответственных. Информация о системе контроля представлена в таблице 5. 

Таблица 5 - Система контроля качества

 
 

3.2 Развитие  маркетинговой деятельности и  рекламы  

    Для повышения эффективности работы ресторана основные мероприятия  должны быть направлены на активизацию  маркетинговой деятельности.

    Практическое  значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение клиентов в ресторан.

    В качестве маркетингового приема можно  использовать презентации. Презентация  проводится по поводу новой странички  в меню, представления нового шеф-повара, приступившего к работе в заведении и по другим причинам. Целью презентации является активизация общего интереса потенциальных клиентов к посещению ресторана в самое ближайшее время.

    Организации ресторанной презентации предшествует разработка постановочного сценария. О предстоящем событии в ресторанной жизни необходимо оповестить средства массовой информации. Им необходимо направить соответствующие письма и пригласительные билеты. В качестве примера можно привести ресторанную презентацию марокканской странички блюд в меню. Сценарий презентации может быть в виде ненавязчивого шоу в марокканского карнавала с участием живых масок. Запоминающимся моментом для гостей презентации должно было стать появление шеф-повара ресторана, предложившим свежую выпечку по марокканским рецептам. Подобные ресторанные презентации могут устраиваться в отношении фирм-поставщиков различных продуктов и напитков [2, c. 298].

    Маркетинговый прием - новогодний банкет - кульминация уходящего года. Череда новогодних заказов на банкетное обслуживание в ресторане начинается в первых числах декабря уходящего года. К концу декабря корпоративные праздничные банкеты различных трудовых коллективов проходят в ресторанах, как правило, ежедневно. Для ресторана предстоящие новогодние праздники - это один из самых благоприятных периодов в году для зарабатывания денег. В преддверии нового года гости ресторана заходят получить максимум впечатлений, в том числе гастрономических и чисто зрелищных. Собственно говоря, за этим многие из них пойдут в ресторан. В этой связи нужно целенаправленно рекламировать предварительную продажу билетов на новогодний вечер, удовлетворять запросы клиентов ресторана, не упуская возможностей совершенствовать обслуживание.

    Маркетинговый прием - интересное мероприятие, предполагает организацию тематического вечера с приглашением звезд эстрады или фестиваль  национальной кухни. В контексте интересного мероприятия очень важной является общая сценарная проработка, которая должна работать на создание определенной атмосферы и образа ресторана. Хорошо, когда сценарная проработка тесно увязана с придуманной легендой. В качестве темы легенды, привлекающей посетителей в ресторан, может быть выбран шеф-повар, знаменитый гость, способ подачи продукта, особое меню, история ресторана или сам ресторатор. Придуманная легенда может сопровождаться определенным ритуалом, который включается в сценарную проработку.

    Маркетинговый прием - любимое блюдо. Смысл заключается в том, чтобы дать расширенное название блюд, имеющихся в меню и увязать их с придуманной легендой о любимом блюде какого-либо литературного героя, исторического персонажа и т. п. [2, c. 302]

    Маркетинговый прием - детская программа. Имеется в виду, что по воскресным дням в ресторане устраивается детская программа: детей развлекают артисты, работу которых оплачивает ресторан. Это позволяет родителям подольше посидеть в ресторане. Следовательно, между продолжительностью времени, проведенного в ресторане гостями и средней суммой выставленного счета здесь имеется прямая связь.

    Маркетинговый прием - ценовая политика. Для увеличения потока посетителей можно воспользоваться  как общим снижением цены всего  ассортимента блюд ресторана, так и  скидками в различное время суток. Увеличение выручки с лихвой компенсирует потери в цене за счет сокращения доли условно постоянных расходов в структуре  цены.

    Сочетание нескольких маркетинговых приемов  оказывается более эффективным в ресторанном бизнесе.

    Составной частью маркетинга ресторана является его реклама, которая увеличивает  отдачу от вложенных средств.

    Реклама ресторана - это краткая информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах и т. п. [2, c. 307]. Цель рекламы ресторана - всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживанием. Стимулирование  продажи товара осуществляется посредством следующих мероприятий, представленных в таблице 6. 

Таблица 6 - Содержание рекламных мероприятий