Методы мотивации труда работников общественного питания

   

    Полученные  внутри матриц возможности и угрозы имеют разные для предприятия  значения. Наиболее важными для компании будут те возможности, которые попадают на поля вероятности и влияния «высокая/сильное», «средняя/сильное» и «высокая/умеренное»; из угроз – те, что попадают на поля «высокая/разрушение», «средняя/разрушение» и «высокая/тяжёлое». Эти возможности и угрозы требуют повышенного внимания со стороны предприятия. По итогам таблиц 2.1 и 2.2 составим список наиболее существенных угроз и возможностей и распределим их в порядке убывания по степени их воздействия на организацию (табл. 2.3): 
 

  Таблица 2.3

Основные  внешние возможности и угрозы

 

    Таким образом, мы выявили, какие из определённых внешних факторов оказывают наибольшее влияние на предприятие.  
 
 
 
 
 
 
 

2. Анализ  внутренней среды
1. Сильные и слабые стороны предприятия

    Анализ  внутренней среды представляет собой  управленческое обследование функциональных зон предприятия с целью определения  его слабых и сильных сторон.

На сегодняшний день под брендом «РОСТИК’C-KFC» работает 154 предприятия быстрого обслуживания, представленных в 21 городе России и 4-х странах мира. Более 100 точек открылось по лицензионному договору франшизы. «РОСТИК’C-KFC»-быстро развивается. В 2011 году в России планируется открытие более 30 новых ресторанов быстрого питания.

Основной целью ООО «АмРест» «РОСТИК’С-KFC» ставит перед собой быстрое и качественное обслуживание клиентов.

Постоянно ведётся строгий контроль качества продуктов питания, из которых изготавливается ресторанная продукция, поставок, работы персонала.

Для организации хорошей и качественной работы определены ценности компании, созданы и введены специальные стандарты и правила, что позволяет улучшить и сохранить качество продукции на высоком уровне и облегчить работу сотрудникам ресторанов.

Производится строгий отбор сотрудников: для выявления подходящих кандидатур используются специальные программы и полиграф. Созданы программы обучения, тренинги для повышения квалификации и навыков сотрудников. В компании быстрый карьерный рост. Создана система поощрений: различные премии и награды за активные участия в акциях компании.

На основе проведённого анализа внутренней среды сформируем таблицу сильных и слабых сторон организации (табл. 3.1) 

2.2. Матрица «важность-эффективность» 

Данные, полученные с помощью таблицы 3.1, позволяют определить и проранжировать список наиболее значимых сильных и слабых сторон компании  (табл. 3.2).

Таблица 3.2

 

    Анализ  внутренней среды ООО «АмРест» «РОСТИК’С KFC» показывает, что у предприятия сильных сторон намного больше, чем слабых. Но компании следует уделить особое внимание мотивации персонала, расширению ассортимента и использованиею новых технологий в приготовлении продукции.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    2.3. Формирование матрицы SWOT-анализа 

    На  основе выше проведенного анализа внешней и внутренней среды получился список возможностей и угроз, а также сильных и слабых сторон.

Таблица 4.1 

Силы/Слабости и Возможности/Угрозы

 

    По  результатам оценки составляется обобщенная матрица SWOT-анализа, где по вертикальной оси располагаются сильные и слабые стороны внутренней среды предприятия, по горизонтальной – возможности и угрозы внешней среды (табл. 4.2). По пятибалльной системе определяют экспертные оценки парных сочетаний «сильная сторона – угроза», «слабая сторона – угрозы», «сильная сторона – возможность», «слабая сторона – возможность». При большей оценке – связь более значима.  

Таблица 4.2

Обобщённая  матрица SWOT-анализа

 

    Рассмотрев  возможности компании ООО «Бима», ее слабые и сильные стороны, проведя  анализ угроз, исходящих из внешней  среды, можно определить стратегию фирмы.

    Выбор стратегии. Выводы, которые можно  сделать на основании матрицы  SWOT-анализа представим в таблице 4.3. 
 
 
 

      Глава 3. Определение основных направлений развития предприятия

3.1  Оценка основных проблем предприятия

    Составим матрицу проблем (табл. 5.1), в которой сформируем имеющиеся проблемы, обусловленные сочетанием сильных (слабых) сторон предприятия с угрозами (возможностями).  
 

Таблица5.1  

Ранжирование  проблем предприятия по значимости

    Для оценки каждой из проблем, перечисленных в таблице 5.1, построим таблицу «Проблемное поле предприятия», аналогичную обобщённой матрице SWOT-анализа, но видоизменим ее. 

Таблица 5.2 

Проблемное  поле предприятия