Название предприятия: студенческое кафе «Gaudeamus»

 

      3.4. Разработать предложения  по улучшению микроклимата в производственных цехах (горячем, кондитерском), снижению уровня шума, производственного травматизма и профзаболеваний

      В производственных помещениях должен быть создан оптимальный микроклимат (температура, влажность, скорость движения воздуха). Температура воздуха в основном помещении должна находиться в пределах 23-25С°. Относительная влажность воздуха – в пределах 60-70%. Данные микроклиматические условия в студенческом кафе будут созданы путем устройства приточно-вытяжной вентиляции.

Предусмотрено естественное и искусственное освещение, что позволит снизить уровень утомляемости работников и предотвратить травматизм.  

      3.5. Подобрать технологическое  оборудование для  основных производственных  цехов и вспомогательных  помещений

Таблица 6 – Оборудование и инвентарь для Интернет-кафе

 

 

       3.6. Предложить формы  контроля качества  выпускаемой продукции  и услуг. Обосновать  свой выбор

      На  предприятии будет проводиться  входной контроль – приемка продуктов, поступающих от поставщиков или  производителей по качеству.

Для этого по предприятию издается приказ, на кого возлагаются обязанности по проведению входного контроля. По факту поступления  сведения о поступающих продуктах, в том числе недоброкачественных  и нестандартных, следует регистрировать в специальном журнале.

Также на предприятии  будет проводиться операционный и приемочный контроль.

      Операционный  контроль – производится на отдельных  стадиях и операциях технологического процесса. Этот вид контроля позволяет  своевременно выявить нарушения  норм закладки продуктов, нарушения температурного режима приготовления блюд и изделий (проводится метод органолептической оценкой, контролем массы полуфабрикатов и соблюдения технологического режима).

      Повара  обязаны пользоваться технологическими картами, которые хранятся на рабочих местах.

      Данный  комплекс мероприятий позволит обеспечить высокое качество готового продукта. 

 

      Задание 4. Оформление и оснащение  торговых помещений 

      4.1. Составить перечень  и дать характеристику  торговых помещений  предприятия

      В кафе будет только одно торговое помещение площадью 45 кв.м. помещение прямоугольной формы шириной около 4,5 м и длиной около 10 м. 

      4.2. Предложить стиль  (тематику) оформления  интерьера торговых  помещений предприятия  с учетом его  концепции

      Стиль оформления помещения: греческий.

Греческий стиль  — это, прежде всего состояние  умиротворенности и покоя. Интерьер в греческом стиле — это  колоритное сочетание подчеркнутой демократичности со всеми диковинами Средиземноморья.

Основная нота этого стиля — архаическая  простота. Практичный комфорт создается подручными средствами с долей изобретательности, любви к творчеству и традициям.

Идеальный выбор  – невысокие стулья, простые столы  «под дерево».

      В греческом интерьере предпочтение отдается холодным цветам. Это белый, лимонно-желтый, солнечно-желтый, все оттенки синего (от светло-голубого до самого насыщенного), сине-зеленый, голубо-зеленый, изумрудный цвета. И как акцент насыщенный красно-розовый.

      Поверхность потолков и стен – матовая и  фактурная, с сохранением эффекта  рукотворности.

      Кроме того, на входе в кафе будет использована лепнина.

      Основа  греческого интерьера — это светлые  стены. Чаще всего это деревянные панели, выкрашенные определенным способом, словно ветер, солнце и море проверяли  покрытие на прочность. Но может быть и грубая фактурная штукатурка, придающая интерьеру строгую простоту и необходимый рукотворный шарм (используем в интерьере этот вариант).

Довольно стильно  будет также смотреться облицованная одинаковой плиткой небольшого формата  столешница бара.

При устройстве пола будет использоваться минимальное количество напольных покрытий. Предпочтение будет отдано керамограниту.

В интерьере  греческого стиля использование  текстиля имеет более утилитарное, нежели эстетическое назначение. Ткани  в основном натурального происхождения: лен, хлопок, мешковина. Занавески — большая редкость, так как исторически используются наружные ставни или маркизы. В интерьере кафе будут использоваться жалюзи из натуральных материалов (рогожка, бамбук, дерево).

      Основной  мотив стиля — доступность  и утилитарность, в нем нет места нарочитой роскоши и шику. Использование аксессуаров тоже должно подчиняться основному принципу. Можно расположить на открытых полках греческую керамику, расписанную вручную. Вазы и амфоры, характерных силуэтов, с характерными мотивами росписи, красноречивей, чем что бы то ни было, расскажут о стилистической направленности вашего интерьера. 

      4.3. Разработать композиционное  и цветовое решение  интерьера торгового  зала с использованием  в оформлении осветительных  приборов, декоративных элементов

      Стены и потолок торгового зала будут  выкрашены в светло-бежевый цвет.

На стены методом  темперной печати будут нанесены фразы на латинском языке.

Мебель будет  подобрана в соответствии с описанным  выше цветовым решением.

Используемые  декоративные элементы: жалюзи из натуральных материалов, лепнина из гипса. 

 

       4.4. Произвести подбор  торгового оборудования  и предложить схему  его размещения  в зале

      Торговое  оборудование:

- столы обеденные  с пластиковым покрытием, цвет  – бук (рисунок 1)

Рисунок 1 – Образец стола

      - стулья – бистро (рисунок 2).

Рисунок  –  Образец стула

      Схема размещения оборудования в торговом зале представлена в пункте 4.5. 

      4.5. Подобрать мебель  в соответствии  со стилем интерьера  зала и предложить  варианты ее расстановки  с учетом типа предприятия, выбранных форм обслуживания. Составить эскиз (схему) торгового зала

      Цветовое  решение для мебели – светлый  беж, «под дерево».

Рисунок 3 – Эскиз торгового зала 

      4.6. Подобрать предметы  сервировки столов  с учетом выбранного  стиля, определить их ассортимент

      Для сервировки столов будет использоваться посуда:

- металлическая  из нержавеющей стали (салатницы,  столовые приборы);

- полуфарфоровая  фаянсовая (чашки);

- сортовая стеклянная (стаканы для прохладительных  напитков). 

      4.7. Представить рекомендации по сервировке столов для различных видов обслуживания. Составить схемы различных сервировок

      Различные виды сервировок использоваться не будут  – это студенческое кафе с формой обслуживания – самообслуживание.

4.8. Разработать программу  проведения презентации предприятия

      Программа проведения презентации предприятия  будет включать следующие этапы:

- дать описание  предприятия, характеристику организационно-правовой  формы;

- выделить основной  сегмент потребителей, определить  предпочтения потребителей;

      - выделить основные преимущества  данного предприятия по сравнению  с конкурентами;

      - определить срок окупаемости  предприятия. 

 

      Задание 5. Управление предприятием 

      5.1. Составить схему  управления предприятием 

Рисунок 4 – Организационная структура  управления 

      5.2. Определить количественный  и квалификационный  состав работников. Составить штатное  расписание

      Таблица 7 – Штатное расписание

 

      5.3. Предложить системы  оплаты труда различным  категориям персонала

      Для всех категорий персонала предлагается простая повременная форма оплаты.

      При повременной (тарифной) оплате труда заработок работника определяется исходя из фактически отработанного им времени и тарифной ставки (оклада). Под тарифной ставкой понимается размер вознаграждения за труд определенной сложности, произведенный в единицу времени (час, день, месяц).