Отчет по практике в ресторане «Старый Таллинн»

4. Динамика персонала.

 

 

Средний возраст сотрудников  предприятия 35,6 лет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Важная задача, которая  встает перед рестораторами –  продвижение ресторана и привлечение  клиентов. Лучшая реклама – качество пищи, но и атмосферу, и обслуживание в ресторане нельзя считать второстепенными элементами. Каждый посетитель должен чувствовать себя самым главным гостем в ресторане. Одна из самых сложных проблем, встающих перед ресторатором – повышение цены. Каким образом, когда, на сколько – вот только несколько основных вопросов, связанных с повышением цены. Но в любом случае, нужно, с одной стороны, соразмерять цены с бюджетными целями, а с другой – пытаться сохранить постоянных клиентов. Отсюда следует базовое правило – проводить процесс повышения как можно мягче и незаметнее.

Еще одной проблемой ведения ресторанного дела является отсутствие обученных ресторанному делу специалистов. Краткосрочные курсы официантов в городе Пскове не дают полного представления об этой специальности. Отсутствие технологов ресторанного дела – проблема для многих предприятий города.

Ресторан «Старый Таллинн» добился значимых результатов. Сформировался  круг постоянных посетителей, качество пищи отвечает самым высоким требованиям. О «Старом Таллинне» говорят  как о ресторане с высокой  культурой обслуживания. Велик поток посетителей из Эстонии, так как это единственное заведение в городе с эстонской кухней. Сформирована единая команда поваров, официантов, которая стремится своим трудом поднять предприятие на ведущие места в Пскове среди заведений общественного питания. Гости заведения – это самая большая ценность «Старого Таллинна». Это люди, ради которых он существует. Персонал помнит об этом и делает все для того, чтобы каждый раз у них возникало желание вернуться в «Старый Таллинн» вновь.

В ходе прохождении практики подробным образом были изучены характер деятельности предприятия, организационная структура управления, управление производством, управление маркетингом, управление персоналом, информационная система управления и финансовое состояние предприятия.

В ходе проведения анализа были выявлены некоторые проблемы. В организационной структуре предприятия – практически отсутствуют связи между подразделениями на горизонтальном уровне, что усложняет и удлиняет процесс передачи информации. В управление маркетингом – недостаточное размещение общедоступной информации о ресторане. В информационной системе управления – недостаточно автоматизировано производство и управленческая деятельность, в связи с этим замедляется процесс сбора, передачи и обработки информации. В финансово-экономической деятельности предприятия были выявлены результаты, которые могут привести к ухудшению финансового состояния предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

• О.В. Волков Экономика предприятия. Учебник. – М.: Инфра-М, 2007
• Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под редакцией А.Е. Карлика – М.: Инфра-М, 2008
• Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под редакцией В.Я. Горфинкеля, Е.М. Куприянова – М.,2005
• Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн.: ООО «Новое знание», 2008
• Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.: «Новое знание», 2006
• Кабушкин Н.И. Основы менеджмента. Мн.: «Новое знание», 2008
• Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимства. Туризм. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007
• Акимова Т. А. Теория организации. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003
• Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: Изд-во Проспект, 2008
• Обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Изд-во Феникс, 2006
• Общественное питание. Сборник документов. М.: Омега-Л, 2006
• Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005
• Райс В. Управление ценами меню. М.: Креатив Холдинг, 2006

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

 

ДНЕВНИК

прохождения преддипломной практики

на предприятии ООО «СИМЭСКО» ресторан «Старый Таллинн»

(название организации)

 

в период с "6" июля 2012 года по "19" июля 2012 года

 

№ п/п	Дата	Содержание работы	Подпись ответственного лица от организации
1	06.07.2012 — 10.07.2012	Знакомство с объектом практики и рабочим местом (изучение интерьера, кухни, основных нормативно-правовых документов, регулирующих деятельность предприятия)
2	11.07.2012 — 13.07.2012	Изучение структуры  управления, кадровой политики, мотивации  персонала
3	14.07.2012 — 15.07.2012	Ознакомление со стандартами  обслуживания гостей на данном предприятии
4	16.07.2012 — 17.07.2012	Изучение бухгалтерской  отчетности ООО «СИМЭСКО»
5	18.07.2012 — 19.07.2012	Анализ хозяйственной  деятельности предприятия и оценка финансового состояния ООО «СИМЭСКО»