Совершенствование технологического процесса на примере ресторана быстрого обслуживания Макдоналдс

Чистота - залогом успеха работы компании является идеальная  чистота всех помещений ресторанов, начиная от прилегающей территории и заканчивая комнатой отдыха для  сотрудников.

Доступность - относительно недорогая стоимость питания  в ресторане, яркое и запоминающееся впечатление, а так же веселая  атмосфера и хорошее настроение от его посещения. Макдоналдс никогда  не будет увеличивать доступность  за счет снижения качества ингредиентов, из которых готовятся сандвичи для  посетителей.⁵

От себя замечу, что разработанные  стандартны для обслуживания посетителей  и приготовления продукции в  каждом ресторане соблюдаются на 100%. Вся приготовленная продукция, срок реализации которой истек - списывается, а работники улыбаются всем, кому только можно, из-за чего часть посетителей думаю, что сотрудники компании над ними издеваются. В ресторанах постоянно проходят проверки как штатные, так и в виде таинственного посетителя, направленные на повышения уровня ККЧД.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Разработка проектных предложений:
1. Проектные мероприятия по совершенствованию технологии обработки информации.

В помощь операторам фастфуда я предлагаю современное решение – кассовую станцию R-Keeper  с дополнительным экраном для гостя. В то время как кассир вносит заказ в систему, покупатель видит на втором экране свой заказ полностью и может в случае необходимости его скорректировать, если что-то занесено неверно, а так же добавить блюдо, которое он увидел в рекламном поле. Так же с помощью дополнительного экрана ресторан может информировать гостей о новинках и акциях, на которое стоит обратить особое внимание, пригласить на открытие новой точки, проинформировать о действующих программах лояльности.

Как показала последняя выставка «ПИР», это решение интересно  фастфудам, ведь там по формату заведения  на контакт с гостем отведено минимальное  время и далеко не всегда оператор успевает предложить гостю какие-то интересные новинки или сообщить о текущих маркетинговых программах. Здесь решение с дополнительным экраном совершенно незаменимо и положительно влияет не только на имидж заведения, но и на объём продаж.

Рассмотрим систему R-Keeper™ – это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы (классический ресторан, кафе, фаст–фуд, развлекательный центр и т.п.). 

R-Keeper™ - это мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времени, отличный помощник для финансового менеджмента. Система позволяет решать множество проблем, повседневно возникающих при работе в баре, бистро, кафе или ресторане. Многофакторный анализ позволит снизить себестоимость производства за счет эффективного управления товаропотоками и оптимального использования человеческих ресурсов. Система подходит для малых и больших ресторанов, позволяет эффективно управлять ресторанами корпорации. 

Наиболее ощутимые результаты достигаются по следующим направлениям:

• Максимальная скорость и простота работы персонала при обслуживании клиентов, что достигается минимальными затратами времени на оформление заказа и организацией сервис-печати в барах и кухнях.
• Исключаются ошибки расчетов, поддерживается документальность операций на всех уровнях.
• Наличие надежной системы защиты от несанкционированного доступа, использующей современные средства идентификации и разделением полномочий на программном уровне.
• Осуществление статистических расчетов по продажам.
• Создается база данных, которую могут использовать программы по учету движения продуктов на производстве, расчету зарплаты персонала и т.д. 

Станции по своему назначению и функциональным возможностям разделяются  на четыре вида:

• Станция кассира;
• Станция официанта;
• Станция бармена;
• Станция менеджера.

В итоге наш бизнес-процесс  улучшиться по качеству с помощью  внедрения данной системы, положительно повлияет не только на имидж заведения, но и на объём продаж.

 

2. Информационное обеспечение.

Когда кассир вносит заказ  в систему, покупатель видит на втором экране свой заказ полностью и  может в случае необходимости  его скорректировать, если что-то занесено неверно, а так же добавить блюдо, которое он увидел в рекламном поле. Так же с помощью дополнительного экрана ресторан может информировать гостей о новинках и акциях, на которое стоит обратить особое внимание, пригласить на открытие новой точки, проинформировать о действующих программах лояльности.

Получение товара

Оплата заказа

Уточнение заказа

Реклама новинок

Приём заказа

 

 

 

 

 

 

1.2.3  Программное обеспечение.

Программное обеспечение  включает совокупность программ, реализующих  функции и задачи проектных мероприятий  по совершенствованию технологии обработки  информации и обеспечивающих устойчивую работу комплексов технических средств.

Существует два основных типа программного обеспечения: системное  и прикладное. 
Системное программное обеспечение – это набор программ, которые управляют компонентами компьютера, такими как процессор, коммуникационные и периферийные устройства.

К прикладному программному обеспечению относятся программы, написанные для пользователей или самими пользователями, для задания компьютеру конкретной работы. (Например: программы обработки заказов или создания списков рассылки).

Основные понятия системы: 

1. Структура меню - меню ресторана представляет собой иерархическую древовидную структуру, очень удобную для работы.
2. Модификаторы - в системе предусмотрена возможность учитывать пожелания гостя при приготовлении блюда и сообщать их при составлении заказа на кухню или в бар.
3. 'Горячие' клавиши - это клавиши на клавиатуре рабочей станции, с помощью которых осуществляется быстрый ввод блюда в счет или вызов на экран содержимого группы блюд. Использование 'горячих' клавиш значительно сокращает время оформления заказа. Пользователь имеет возможность сам определять 'горячие' клавиши.
4. Сервис-печать - система осуществляет автоматическое сообщение заказа в соответствующее подразделение производства.
5. Категории блюд - все блюда разбиваются на категории, объединенные по какому-нибудь признаку. Это дает дополнительную возможность проведения анализа работы ресторана с использованием отчетов по реализации блюд по категориям.
6. Типы валют - в системе может задаваться любое количество валют (к валютам относятся также кредитные карты и безналичные расчеты), при этом обязательно должны быть указаны два типа валют: базовая валюта - валюта, в которой указываются цены на блюда в меню ресторана, национальная валюта - основная валюта государства.
7. Виды чеков: предварительный чек (пречек); фискальный чек.
8. Технологии, поддерживаемые системой:технология работы по магнитным картам (Card Pay System); технология твердой копии (Hard Copy).
9. Авторизация доступа к системе - ключём доступа персонала в систему является индивидуальный код, хранящийся на магнитной карте или электронной таблетке. Такую карту или таблетку должен иметь каждый работник ресторана, работающий с кассовой системой.
4. Техническое обеспечение.

Для работы необходимо иметь  следующие технические средства:

• Сервер-терминал с «горячими» клавишами;
• Кассовый аппарат;
• Интерактивный монитор для гостя;
• ККМ (контрольно кассовая машина) с функцией оплаты банковскими картами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Расчетная часть:

2.1 Расчет величины капитальных вложений.

Капитальные вложения в базовом и проектном варианте (К_б(п)) в основном представляют собой затраты, связанные с приобретением комплекса технических средств, его транспортировкой, монтажом и наладкой, приобретением системного и типового функционального ПО, а также со строительством (реконструкцией) помещений. Расчет капитальных вложений ведется по формуле:

К_б(п) = К_ЭВМ + К_С + К_СО + К_ПО + Кзд,

где К_ЭВМ - затраты на приобретение, установку, монтаж, наладку и пуск ЭВМ, руб.;

К_С - затраты на модернизацию (создание) ЛВС (локально-вычислительной сети), приобретение материалов и оборудования, строительство линейно-кабельных сооружений и прокладка кабеля, монтажно-наладочные работы, руб.;

К_СО- затраты на приобретение, установку, монтаж, наладку периферийного и другого специализированного оборудования, руб.;

К_ПО- затраты на приобретение программного обеспечения, руб.;

Кзд - затраты на реконструкцию, ремонт помещений для служб и технических средств ИС.

К_б(п)= 126.000руб. (К_ЭВМ) + 22.000руб. (К_С) + 342.000руб. (К_СО) + 72.000руб. (К_ПО) + 140.000руб. (Кзд) = 702.000руб.

 

 

 

2.2 Расчет годовых эксплуатационных  затрат.

Эксплуатационные затраты  по базовому и проектному варианту связаны с обеспечением эксплуатации информационных технологий  и в  основном представляют собой издержки на содержание оборудования, фонд оплаты труда работников, эксплуатирующих объект, расходы на потребление электроэнергии, и т.д., рассчитываются по формуле:

С_б(п) = З + А + С_ЭЛ +С_КС +С_Р + С_М + С_Н + С_ПР,

где З  - основная и дополнительная заработная плата персонала системы  с учетом отчислений (дополнительная заработная плата работников, учитывающая  потери времени на отпуска и болезни, принимается в среднем 10% от основной зарплаты работников; отчисления во внебюджетные фонды государственного социального  страхования (пенсионный фонд, фонд обязательного  медицинского страхования, фонд социального  страхования), рассчитываются как 34% от основной и дополнительной заработной платы  персонала), руб.;

А -  годовые  амортизационные  отчисления  на  основные фонды  системы,  которые определяются  согласно  нормативам  (например, СВТ-12%,  здания-3%);

С_ЭЛ - стоимость электроэнергии, потребляемой оборудованием системы;

С_КС -  плата за каналы связи;

С_Р -  затраты на  текущий и профилактический ремонт системы;

С_М- затраты на  материалы, необходимые для функционирования  системы (на эту статью относят все затраты на приобретение дисков, картриджей, бумаги, канцелярских товаров и других  материалов, необходимых для функционирования системы);

С_Н - накладные расходы (на эту статью относят расходы на содержание аппарата управления, хозяйственные нужды, на коммунальные услуги и пр.) Принимаются в размере 60-120% от основной и дополнительной заработной платы персонала.

С_ПР - прочие расходы. Принимаются в размере 10% от основной и дополнительной заработной платы персонала.

С_б(п) =2.318.400руб. (3) + 276.000руб. (А) + 84.000руб(С_ЭЛ) + 30.000руб. (С_КС) + 20.000руб. (С_Р) + 72.000руб. (С_М) + 772.800руб. (С_Н) + 128.000руб. (С_ПР) = 3.700.400руб.

После определения текущих затрат для базового и проектного вариантов устанавливается величина годовой экономии на текущих затратах по формуле:

DDС = С_б – С_пр,

DDС = С_б – С_пр= 3.700.400руб. (С_б) – 128.000руб. (С_пр) = 3.572.400руб.

 

 

3. Оценка экономической эффективности проекта.

Годовые приведенные затраты  для i-го варианта инвестирования (З_i) рассчитываются по формуле:

З_i = С_i + Е_нК_i,

где С_i – годовые эксплуатационные затраты для i-го варианта, руб.;

Е_н - нормативный коэффициент эффективности капитальных вложений, соответствующий годовойнормедоходности капитала, принятой инвестором в качестве приемлемой для него величины;

К_i – капиталовложения по i-му варианту, руб.

Значение Е_н зависит от конкретных экономических условий, средней банковской процентной ставки по стране, нормы доходности в данной отрасли, степени риска проекта, инфляции, средневзвешенной  стоимости капитала фирмы. Минимальный размер Е_н составляет примерно пятнадцать процентов.

З_i = 3.700.400руб. (С_i) + 702.000руб.(Е_нК_i) = 4.402.400руб.

Годовой экономический эффект находится  как разница приведенных затрат по двум сравниваемым вариантам и  представляет сверхнормативную прибыль, дополнительно получаемую в течение  года при использовании лучшего  варианта по формуле: