Экономико-статистический анализ развития общественного питания в РФ или в одном из регионов в РФ

     Фермерами в 2003 г. получено зерна 12,2% от общего сбора  в хозяйствах всех категорий, подсолнечника  – 19,5%, сахарной свёклы – 6,4%. Объём реализации скота и птицы составил 7706 тыс. т., производство молока – 33,3% млн. т., яиц – 36,4 млрд. шт.

     В структуре производства скота и  птицы на убой (в живой массе) в  хозяйствах всех категорий  удельный вес птицы составил - 20,8%, свиней – 33.8% и крупного рогатого скота – 42,9%.

     В 2003 г. возросла продажа всеми сельхозпроизводителями основных продуктов сельского хозяйства (кроме зерна и молока): реализация зарна составила 81%, картофеля – 106%, овощей – 104, скота и птицы – 107,9, молока – 97,2, яиц – 103,6%.

     В 2003 г. продолжалась тенденция снижения завоза рада продовольственных товаров  по импорту, в том числе зерна, муки и крупы, масленичных культур, сахара – сырца, масла растительного, мяса птицы, рыбы свежемороженой и др. продовольствия.

     Улучшились  экономические показатели ряда отраслей пищевой промышленности и перерабатывающей промышленности.

     В январе – сентябре 2003 г. 4624 предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности получили 40779 млн. руб. прибыли. Тем не менее сложным оставалось финансовое состояние многих предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. Задолженность по платежам в бюджет за 9 мес. 2003 г. составила 27,1 млрд. руб., в том числе просроченная – 6,8 млрд. руб. Кредиторская задолженность на 1 октября 2003 г. равнялась 167 840 млн. руб., в том числе поставщикам сырья – 108 095 млн. руб. Задолженность по кредитам и займам превысила 190,8 млрд. руб.

     Наибольшее  превышение кредиторской задолженности  над дебиторской имели следующие  отрасли: плодовоовощная (134%), спиртовая (217%), молочная (120%), винодельческая (148%) и хлебопекарная (142%).

     По  таким продуктам, как мука, хлеб, масло животное, крупа, цельномолочная продукция, мясо и субпродукты I категории, детские и мясные полуфабрикаты снижение (в физической массе) составило от 2 до 4,3 раз.

     За  2003 – 2005 гг. выпуск продукции предприятиями пищевкусовой, мясной и рыбной промышленности вырос на 34,6%.

     В 2003 г. лучше работала мясная и молочная промышленность, однако допущен спад производства в хлебопекарной, макаронной, масложировой и соляной промышленности.

     В целом внутренние цены на многие виды товаров (кроме рабочей силы) сравнились с мировыми или превысили их.

     Снижению  себестоимости продукта препятствовали такие факторы, как:

     1). Распад централизованного распределения  продовольствия;

     2). Отсутствие новой, соответствующей  условиям экономической системы;

     3). Искажения в приватизации предприятий оптовой и розничной торговли.

     В отдельных случаях результатом  конкуренции с импортной продукцией является вытеснение с внутреннего  рынка отечественных производителей.

     Импорт  продовольствия должен быть не рычагом  подавления, а инструментом их стимулирования к лучшему качеству вырабатываемой продукции, к динамичности, устойчивому росту внутреннего производства.

     Необходима  более чёткая и последовательная проводимая в жизнь стратегия  подъёма АПК (агропромышленного  комплекса) и в первую очередь её важнейшей сферы – животноводства. [Приложение 4]. Однако темпы развития животноводства в 2003 – 2005 гг. значительно отставали от заложенных в программе «Концепция – прогноз развития животноводства до 2010 года», которая была разработана и принята Министерством сельского хозяйства России и Российской академией сельскохозяйственных наук.

     Таким образом, раскрывая итоги статьи «Пищевая промышленность России в рыночной экономике» и «Итоги работы п/п пищевой и перерабатывающей промышленности России за янв. – сент. 2004 г.» обеспечение защиты отечественных производителей продуктов питания должен быть важнейшей задачей государства. Необходимость этого диктуется также на мировом продовольственном рынке, либерализацией торговли, дальнейшим повышением цен на продовольствие в мире, предстоящим вхождением России во Всемирную торговую организацию (ВТО). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     Статистика  общественного питания изучает  следующие из показателей: общий  объём товарооборота; структуру  товарооборота по видам продукции; объём и состав собственной продукции полуфабрикатов и кулинарных изделий; расход продуктов на предприятиях общественного питания.

    Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объём продаж. Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания. Товарооборот бывает двух видов: розничный и оптовый. В розничный товарооборот включается выручка от продажи населению обедов, закусок, горячих напитков, кулинарных изделий, полуфабрикатов и покупных товаров, реализуемых предприятиями общественного питания. В оптовый товарооборот включается продажа продукции собственного производства другим предприятиям общественного питания.

     Использование индексов в анализе товарооборота предприятий общественного питания, необходимо для изучения изменений экономических явлений в определённый период времени действия организации.

     В целом товарооборот в 2004-2005 г.г. увеличился на 30,0 % по сравнению с 2004-2006 г.г. на 60,0 % и 67,0 %.

     Товарооборот  отдельно взятых п/п изменился за счёт влияния основных показателей  п/п общественного питания в  связи с чем он :

1. уменьшился на 3036557,3 и 6312213,6 млн. руб. (2004-2005-2006 г.г.) по деятельности ресторанов;
2. уменьшился на 6049204,7 и 569556,2 млн. руб. (2004-2005-2006 г.г.) по деятельности баров;
3. уменьшился на 23909,9 и увеличился на 1195495 млн. руб. во втором отчётном году (2004-2005-2006).

     Товарооборот  в сумме на рассматриваемых предприятиях общественного питания изменился следующим образом:

     — по деятельности ресторанов (2004-2005-2006 г.г.) на 43781442(2004-2005 г.г.) и 3318647 (2004-2006 г.г.) - увеличился;

     — по деятельности баров (2004-2005-2006 г.г.) на 5968035,7 (2004-2005 г.г.) и 6301825,2 (2004-2006 г.г.)-уменьшился;

     — по деятельности столовых (2004-2005-2006 г.г.) на 153186,1 (2004-2005 г.г.) и 600917,5 (2004-2006 г.г.)-увеличился.

     За  счёт увеличения цен на услуги общественного  питания на 46818000 и 96308616 в период с 2005-2006 г.г; на 81169 и снижение на 611268,97 в период с 2005-2006 г.г.; на 177096 и 481368 в период с 2005-2006 г.г., что привело к увеличению расходов населения и лишь в 2006 году (по деятельности баров) к уменьшению. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  используемой литературы

1. Адамов В.Е. Факторный индексный анализ. Методология и проблемы. – М.: Статистика, 2001. – 190 с.
2. Виноградова Н.М., Евдокимов В.Т. Общая теория статистики. М.: Статистика, 2002. – 387 с.
3. Годин А.М. Статистика: 3-е изд., перераб. – М.: Дашков и Ко, 2004. – 472 с.
4. Елисеева И.И. Общая теория статистики. М.: Наука, 2005.- 405с.
5. Елисеева И.И., Юзбашев М.М. Общая теория статистики. М.: Финансы и статистика, 200. – 432 с.
6. Ефимова М.Р., Петрова Е.В. Общая теория статистики: 2-е изд., испр. И доп. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 416 с.

6. Курс лекций по теории статистики. – 2005. – 85 с.

7. Пасхавер  И.С. Индексы в статистике. –  М.: Статистика, 2003. – 100 с.

8. Миллс Ф. Статистические методы/ Пер. с англ. – М.: Госстатиздат, 20002. – 468 с.
9. Федеральная служба гос. статистики «Российский Статистический ежегодник», 2006, 2007 – 826 с.
10. Шмойлова Р.А.  Теория статистики. М.: Финансы и статистика, 2004. – 329 с.
11. Электронный сайт: www. Google.ru
12. Журнал: Пищевая промышленность. -  Пищевая промышленность России в рыночной экономике, № 3 – 2004.
13. Журнал: Пищевая промышленность. – Итоги работы п/п пищевой и перерабатывающей промышленности России за янв. – сент. 2004 г.

 

Приложение 1

     Имеются данные о работе кафе «Роза» за II и III кварталы 2004 г. (см. таблицу). Требуется определить индекс средней цены  и проанализировать работу предприятия общественного питания.

     Таблица

Расчётные данные работы кафе «Роза» во II и III кварталах 2004 года 

 

Определяем индекс средней цены:

I_р =  =  = 1,056, или 105,6% 

Т.е. ценностное выражение блюд повысилось на 5,6%.

     Анализ  показал, что при общем перевыполнении прогнозного задания реализации продукции собственного производства на 5,6% оно оказалось не выполнено. В III квартале 2004 г. Фактическая реализация блюд была на 11 тыс. единиц ниже прогнозного задания (728,0 – 717,0). Одной из причин невыполнения прогноза реализации блюд было то, что выпускались блюда трудоёмкие (мясные, рыбные) и недостаточно внимания уделялось производству овощных, крупяных, мучных блюд, которые также необходимы потребителям.

Приложение 2

     По  данным табл. определить, какие причины  повлияли на рост товарооборота ресторана  «Чайка».

     Таблица

     Структура товарооборота ресторана «Чайка»  по элементам ценообразования за 2003 г.