Организация общественного питания. Классификация предприятий согласно ГОСТ Р 50762- 95.Современное состояние и перспективы развития в услов

Предприятия общественного питания играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы  поесть, но и отметит юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное  торжество, деловую или официальную  встречу, просто отдохнуть в кругу  близких людей.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного  питания зависят настроение и  самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Уровень обслуживания на предприятиях общественного  питания зависит от многих факторов, важнейшими из которых являются менеджмент, культура обслуживания, качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров, организация  дополнительных услуг.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Ахрапоткова, Н.Б. Справочник официанта, бармена.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.
2. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания/М.И.Белошапка. - М.: Издательский центр «Академия», 2005.
3. Греховодова, М.Н.Экономика торгового предприятия. Учебное пособие /М.Н. Грекоходова. -Ростов н/Д : «Феникс», 2005.
4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
5. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». – М.: Издательство стандартов, 1995.
6. Дементьева, Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха/Е.П.Дементьева. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
7. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания: Учебное пособие/Т.В.Емельянова, В.П.Кравченко.- Мн.:Высшая школа, 2005.
8. Ермаков, В.Ф. От тактики выживания к стратегии обновления и роста//Российская кооперация. – 2008.
9. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина. – Мн:ООО «Новое знание», 2005.
10. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. /О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. /Под ред.Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2007.
11. Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года//Деловой вестник «Российской кооперации». – 2008.
12. Кооперативы в процессе социального развития//Деловой вестник «Российской кооперации». – 2005.
13. Мурашова, С.Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования//Успехи современного естествознания. – 2004.
14. Официальный сайт Центросоюза Российской Федерации (www.rus.coop).
15. Теплова, Л.Е., Уколова, Л.В., Тихонович Н.В. Кооперативное движение/Л.Е.Теплова, Л.В.Уколова. – М.: Издательство РДЛ, 2008.
16. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/В.В.Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2009.
17. Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

 

«Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению ресторанов»

Требования к ресторанам	люкс	высший	первый
Внешний вид предприятия Вывеска световая с элементами оформления обычная	+	+	+
Оформление залов и помещений для потребителей Использование изысканных декоративных элементов Использование оригинальных декоративных элементов Использование декоративных элементов, создающих единство стиля	+ - -	- + -	- + -
3. Наличие эстрады и танцевальной  площадки	+	+	-
4. Наличие банкетного зала, отдельных  кабин	+	+	+
5. Микроклимат 5.1. Система кондиционирования  воздуха с автоматическим поддержанием  оптимальных параметров температуры  и влажности 5.2. Система вентиляции	+   -	+   -	-   +

 

«Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью»

Требования	люкс	высший	первый
Мебель: повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений Столы: Мягкое покрытие Полиэфирное покрытие Кресла мягкие (в холле и вестибюле) мягкие с подлокотниками в обеденном зале полумягкие	+   + -   + + -	+   + -   + + -	-   - +   - - +
Столовая посуда и приборы Металлическая посуда и столовые приборы: Из мельхиора Из нержавеющей стали Фарфорово-фаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная Полуфарфоровая, фаянсовая посуда Сортовая стеклянная посуда	+ - +   - +	+ - +   - +	- + -   + -
Столовое белье: 3.1 Скатерти белые или  цветные скатерти фирменные 3.2 Салфетки индивидуального  пользования (полотняные) 3.3. Смена столового белья  после обслуживания потребителя	+   + +	+   + +	+   + -