Расчет основных показателей бизнес-плана, совершенствование деятельности предприятия общественного питания "Восточная кухня"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2011 в 17:10, курсовая работа

Описание

Планирование необходимо любой организации, которая намеревается предпринимать какие-то действия в будущем.
Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и предвосхитить то, что может случиться. Особенно важно планирование в коммерческой деятельности, где требуется предвидение в долгосрочной перспективе и предварительные разработки, предшествующие первым шагом предприятия.

Содержание

Введение ………………………………………………………………………........ 3
1 Резюме……………………………………………………………………….......... 6
2 Общая характеристика предприятия……………………………………………. 8
3 Описание продукции, услуг……………………………………………………… 12
4 Анализ конъюнктуры рынка и оценка конкурентоспособности……...……..…. 13
5 Производственный план…………………………………………………………. 15
6 План маркетинговой деятельности………………………………………………. 22
7 Организационный план………………………………………………………..… 24
8 Финансовый план…………………………………………………………….…… 25
Заключение………………………………………………………………..…………. 31
Список литературы………………………………………………………………….. 32
Приложение А - Меню……..………………………………………………..……… 33
Приложение Б - Структура издержек предприятия………………………...……... 40
Приложение В - График безубыточности предприятия………………...………… 41
Приложение Г - Диаграмма формирование прибыли……………………..……… 42

Скачать (97.58 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

ШАБЛОН КУРСОВОЙ РАБОТЫ (1).docx

— 101.14 Кб (Скачать документ)

Таблица 4 – Определение количества потребителей для ПОП

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час	Средний % загрузки зала	Количество потребителей за 1 час, чел.
11 – 12	1,5	40	63
12 – 13	1,5	90	141
13 – 14	1,5	100	157
14 – 15	Обеденный	перерыв
15 – 16	1,5	50	78
16 - 17	1,5	40	63
17 - 18	1,5	30	47
18 - 19	0,5	60	31
19 - 20	0,5	90	47
20 - 21	0,5	90	47
21 - 22	0,5	60	31

Общее количество потребителей за день составляет 705 человек, за месяц составляет 19 740 человек.

Определение численности работников

Расчёт численности работников производится по группам:

Для официантов:

Кафе «Восточная кухня» 105 мест. 105/16=6 человек

1 официант обслуживает - 16 мест в 1 смену.

при бригадной форме на 15 % больше

при обслуживании с предварительным накрытием в 1,5-2 раза больше.

При 1,5 сменном режиме работы используется коэф-циент увеличения численности 2,1.

Для кассиров:

При самообслуживании с предварительным расчетом на100 мест 1 кассир напредприятиях быстрого обслуживания 1 кассир на 45-50 мест.

Для администраторов:

1 администратор на 1 зал в 1 смену

Расчет численности производственных рабочих:

Численность производственных работников определяется исходя из запланированного объёма выпуска и норм выработки продукции.

Составляется штатное расписание и определяется заработная плата каждого работника в месяц.

Таблица 5 – Штатное расписание ПОП

Должность	Количество	Заработная плата, руб. в месяц
1 Официант	6	10000
2 Директор	1	30000
3 Бухгалтер	1	25000
4 Повар 5 р	2	15000
5 Бармен	1	7000
6 Уборщик помещений	2	6000
7 Технический работник	1	10000
8 Мойщик кухонной посуды	1	7000
9 Технолог питания	1	20000
10 Кондитер	1	20000
11 Пекарь	1	10000
Итого фонд заработной платы		2060000

Расчёт цены на продукцию ПОП собственного производства

Расчёт цены блюда оформляем в калькуляционную карту по форме ОП-1. Размер наценки устанавливаем в соответствии с типом ПОП.

Таблица 6 - Расчёт цены на продукцию ПОП собственного производства,руб.

Наименование блюдаМраморный шницель из свинины в пивном тесте

№	Наименование продукта	Норма	Цена	Сумма
1	Свинина	60	130	7800
2	Яйца	8,0	30	240
3	Перец красный	3,0	50	150
4	Сыр	8,0	135	1080
5	Соль	1,0	15	15
6	Укроп	1,0	15	15
7	Петрушка	1,0	15	15
8	Мука пшеничная	25,0	30	750
9	Пиво	12,5	50	625

Себестоимость продуктов на 100 блюд				10690
Выход в готовом виде блюда ( в г)			х	105
Наценка (120%)				12828
Продажная цена одного блюда				128,28

Расчёт выручки от реализации продукции предприятия общественного питания за месяц, руб.

В предприятиях общественного питания предлагаемый ассортимент блюдизделий должен способствовать рационализации питаниянаселения. Это достигается подбором блюд в меню с максимальнымразнообразием продуктов: мясных, рыбных, молочных, овощных, крупяных.

Средняя стоимость одного посещения определяется на основе маркетинговых исследований, с учётом ассортимента блюд в соответствии с типом ПОП, по продажным ценам, рассчитанным в калькуляционных картах.

Для определения размера выручки ПОП за месяц, среднюю стоимость одного посещения умножаем на количество потребителей в месяц. Количество дней работы предприятия в год рассчитывается исходя из режима работы предприятия за вычетом 15 дней на ремонт и санитарную обработку.

Выручка = 705 чел * 28 рабочих дней в месяц * 350 руб. = 6909000 руб.

Определение стоимости затрат предприятия питания для производства и реализации продукции

Определяем уровень издержек производства и обращения в % к товарообороту по формуле

* 100;

(3)

где У_{и
–}уровень издержек

и – издержки

ВТ- валовой товарооборот (выручка).

_{Уи=
59027703/6909000*100=854,35 %}

Структура издержек отображается графически в приложении 2.

Таблица 8 – Расчет издержек производства и обращения, руб.

Наименование затрат	Расчет	Сумма, руб.
1 Издержки производства	х	1575655
Затраты на транспортирование сырья	Выручка х 3 %	207270
1.2 Заработная плата работников производства и отчисления во внебюджетные фонды	согласно штатного расписания + % отчислений	403,2
1.3 Расходы на хранение сырья и полуфабрикатов	Выручка х 2,7 %	186543
1.4 Расходы на топливо, газ, электроэнергию	Выручка х 7,7 %	531993
1.5 Расходы на аренду производственных помещений	в собственности	х
1.6 Ремонт и амортизация оборудования	Выручка х 6,7 %	462903
1.7 Износ, стоимость стирки и починки санспецодежды производственного персонала	Выручка х 0,7 %	48363
1.8 Другие расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства	Выручка х 2 %	138180
2 Издержки обращения	х	298120
2.1 Оплата труда торговых работников и отчисления во внебюджетные фонды	согласно штатного расписания + % отчислений	1033,2
2.2 Расходы на доставку покупных товаров	Выручка х 1,5 %	103635
2.3 Амортизация торгового оборудования	Выручка х 1,6 %	110544
2.4 Расходы на стирку и починку санспецодежды торгового персонала	Выручка х 0,2%	13818
2.5 Расходы на рекламу	Выручка х 0,6 %	41454
2.6 Другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров	Выручка х 0,4 %	27636
Итого издержек производства и обращения		1873775

Таблица 9 - Переменные и постоянные издержки предприятия питания

Наименование затрат	Сумма, руб.
1 Переменные издержки	1258874
1.1 Затраты на транспортирование сырья	207270
1.2 Заработная плата работников производства и отчисления во внебюджетные фонды	403,2
1.3 Расходы на хранение сырья и полуфабрикатов	186543
1.4 Расходы на топливо, газ, э/энергию	531993
1.5 Износ, стоимость стирки и починки санспецодежды производственного персонала	48363
1.6 Другие расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства	138180
1.7 Расходы на стирку и починку санспецодежды торгового персонала	13818
1.8 Оплата труда торговых работников и отчисления во внебюджетные фонды	1033,2
1.9 Расходы на доставку покупных товаров	103635
1.10 Другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров	27636
2 Постоянные издержки	614901
2.1 Амортизация торгового оборудования	110544
2.2 Расходы на рекламу	41454
2.3 Расходы на аренду производственных помещений	х
2.4 Ремонт и амортизация оборудования	462903
Итого постоянных и переменных издержек	1873775

Информация о работе Расчет основных показателей бизнес-плана, совершенствование деятельности предприятия общественного питания "Восточная кухня"