Таким образом, повышенная цена – это то, что стратегия дифференциации предлагает за действительно увеличенную ценность для посетителя и за ценность, осознанную им (даже если в действительности она не была увеличена). Реальная и осознанная ценности могут различаться в том случае, если покупатели исходя из своего опыта неправильно оценивают возможную пользу товара. Неполные знания покупателя о товаре часто бывают причиной того, что он судит о ценности блюда, основываясь на внешних признаках, например цене (когда цена связана с качеством), привлекательности того, как преподносят это блюдо, интенсивности рекламной кампании (т.е. на том, насколько хорошо известно блюдо), на содержательности и изобразительности рекламы, качестве брошюр и презентаций фирменных блюд, списке постоянных посетителей, продолжительности нахождения ресторана в этой сфере деятельности и профессионализме. 

2.4. Анализ финансовых  показателей предприятия

 

      Для анализа ликвидности баланса  предприятия сравним средства по активу, сгруппированные по степени  их ликвидности и расположенных  в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву. Анализ ликвидности приведён в таблице.

Таблица 4

Анализ  ликвидности баланса предприятия 

 

Исходя  из проведённого анализа, можно охарактеризовать ликвидность баланса предприятия  как недостаточную. Сопоставление  итогов А1 и П1 отражает соотношение  текущих платежей и поступлений, что не соответствует условию абсолютной ликвидности баланса. Данные таблицы показывают, что наблюдается платёжный недостаток наиболее ликвидных активов (А1) для покрытия наиболее срочных обязательств в сумме 957,1 тысяч рублей на начало периода и 658,9 тысяч рублей на конец года.

     Сравнение показателей А2 и П2 показывает изменение  текущей ликвидности.

ТЛ на конец периода = (А1+А2)-(П1+П2)=(146,5+403,2)-(777,1+136,6)= - 90,8 тысяч рублей. То есть на конец  периода текущая ликвидность  предприятия отрицательна. Следует разработать мероприятия по оценке потребностей в оборотных активах, с точки зрения обязательств предприятия перед поставщиками и кредиторами.

     Следовательно, баланс не является абсолютно ликвидным  и для проведения  анализа степени  его ликвидности следует провести анализ платёжеспособности и ликвидности при помощи финансовых коэффициентов.

                  Анализ рентабельности

 

             Показатели рентабельности  отражают, насколько эффективно  предприятие использует свои  средства в целях получения  прибыли, поэтому они являются обязательными элементами сравнительного анализа и финансового состояния предприятия. Рассмотрим показатели рентабельности нашего предприятия в таблице .

Таблица 5 

        Рассчитанный коэффициент рентабельности активов предприятия снижается от 0,09 до 0,02 за рассматриваемый период. Эффективность использования всего имущества уменьшается. На один рубль имущества приходилось 9 копеек чистой прибыли на начало периода и  2 копейки в конце рассматриваемого периода. Рентабельность собственных средств за отчётный период значительно снизилась, что связано со снижением величины прироста прибыли от реализации продукции. Это говорит об ухудшении использования собственного капитала, снижается ликвидность предприятия.

      Рентабельность реализации также снижается с 0,18 до 0,11, что является отрицательной тенденцией. Рентабельность текущих затрат  уменьшается с 0,22 до 0,13, то есть на один рубль себестоимости продаж приходилось 22 копейки балансовой прибыли, а к концу периода 13 копеек. Можно отметить, что все показатели рентабельности предприятия снизились к концу рассматриваемого периода, что говорит о недостаточно эффективном вложении и использовании средств предприятия.

Расчет показателей  финансовой устойчивости предприятия

 

     Одна  из важнейших характеристик финансового  состояния предприятия – стабильность его деятельности с позиции долгосрочной перспективы. Она связана, прежде всего, с общей финансовой структурой предприятия, степенью его зависимости от кредиторов и инвесторов. На практике применяют разные методики анализа финансовой устойчивости. Проанализируем финансовую устойчивость предприятия с помощью относительных показателей таблица .  

            

Таблица 6

Расчёт  показателей финансовой устойчивости 

     Коэффициент автономии на предприятии за анализируемый  период практически не изменился  и составил 0,94 и 0,95, что соответствует  рекомендуемой норме, это говорит о том, что предприятие имеет достаточно собственных средств и не нуждается в заёмном капитале, то есть предприятие финансово не зависимое.  Значение коэффициента заёмного капитала говорит о том, что предприятие привлекало на каждый 1 рубль собственных средств, вложенных в активы 6 копеек заёмных средств, а к концу рассматриваемого периода 5 копеек. Коэффициент маневренности собственных средств ниже нормы, но имеет положительную тенденцию и увеличивается с 0,11 до 0,14 к концу рассматриваемого периода.

  Анализ прибыли

            Функционирование  предприятия определяется его способностью приносить достаточный доход  или прибыль. Прибыль – конечный результат деятельности предприятия, характеризующий эффективность  его работы. В условиях рынка прибыль  выступает важнейшим фактором стимулирования производственной и предпринимательской деятельности и создаёт финансовую основу для её расширения. Следовательно, прибыль является важнейшим обобщающим показателем в системе оценочных показателей финансовой эффективности. Сумма прибыли, получаемая предприятием, обусловлена объёмом продаж продукции, её качеством и конкурентоспособностью, ассортиментом, уровнем затрат. Данные для анализа прибыли приведены в таблице.

      Из  анализа таблицы следует, что  темпы роста себестоимости выпускаемой продукции опережают темпы роста её реализации, что приводит к снижению прибыли от реализации. Нераспределённая прибыль в 2008году снизилась на 1572,3 тысячи рублей по сравнению с 2007 годом. Для увеличения прибыли в следующем году потребуется прирост оборотного капитала, чтобы увеличился приток денежных средств.  
 
 
 
 
 

      Таблица 7

                                    Анализ прибыли                                                                                                                       

 

     Рассчитаем  необходимую величину оборотного капитала, которая потребуется для увеличения денежного потока на 2000 тысячи рублей.  Из наших расчётов видно, что прибыль  в рассматриваемом периоде снижается на 1572,3 тысячи  рублей.

     Спланируем  денежный приток в размере 2000 тысяч  рублей. Исходя из сложившегося операционного  цикла, необходимо спланировать следующие  величины оборотных средств. Для  этого проведём следующие вычисления: (2000/365)*59=323, то есть для увеличения прибыли на 2000 тысячи рублей нам необходим прирост оборотного капитала в размере 323,23 тысячи рублей.

     Из  приведённого расчёта видно, что  для обеспечения темпа роста  объёмов производства предприятию  необходимо изыскать дополнительные внешние источники средств в размере 323,23 тысячи рублей.

Анализ оборотных  средств

     Дальше  следует рассмотреть эффективность  использования оборотных средств  на нашем предприятии, для этого  рассчитаем: 

оборачиваемость оборотных средств 

Т_об = С_об*Т/ N_р   ,

где: С_об - средний остаток оборотных средств за анализируемый период;

Т - число  дней анализируемого периода;

N_р – выручка от реализации продукции за анализируемый период.

Т_об(н)= 1955,4*360/15853,4=44,4 ; Т_об(к) = 2253,8*360/16005,7=50,7

 средний  остаток оборотных средств

С_об = (1/2C_об1+С_об2+….+1/2С_обn)/n-1,

где С_об1, С_об2, С_обn – остаток оборотных средств на первое число каждого месяца

С_об(н)=1955,4; С_об(к)=2253,8

коэффициент оборачиваемости средств

К_об=N_р/С_об

К_об(н) = 15853,4/1955,4=8,1;  К_об(к) =16005,7/2253,8=7,1,

то есть на один рубль оборотных средств  приходится 8,1 и 7,1рубль объёма выручки.число  оборотов оборотных средств за анализируемый  период

К_об=Т/Т_об

К_об(н) =360/44,4=8,1; К_об(к)=360/50,7=7,1