Труд и заработная плата» на примере предприятия общественного питания ООО Пивной бар «Чепецкий»

-        Прежде всего, это рост цен  на товары и услуги, их дефицит,  а также инфляция, которая в  значительной степени сокращает  покупательскую способность денег.  При этом под реальной заработной  платой подразумевают то количество  товаров и услуг, которое может  приобрести работник за полученную  им номинальную заработную плату.  Для того чтобы в условиях  инфляции заработная плата соответствовала  стоимости рабочей силы, в масштабах  государства используется индексация  доходов населения.

-        Также на заработную плату  влияет занятость, соотношение  спроса и предложения на рабочую  силу. Здесь можно выделить три  возможных варианта:

Заработная  плата как форма цены рабочей  силы – это основная часть фонда  жизненных средств работников, распределяемая  между ними в соответствии с количеством и качеством затраченного труда, реальным вкладом и зависящая от конечных результатов работы предприятия.

Прежде  всего заработная плата – это форма цены (а не стоимость) рабочей силы (а не труда). Если мы признаем, что рабочая сила – это товар, значит она должна продаваться не по стоимости, а по цене, которая кроме компенсации затрат имевших место в процессе труда, должна включать некую прибыль, необходимую для развития рабочей силы, содержание семьи работника и т.д. То есть, как  и в отношении любого товара, цена рабочей силы (Ц) складывается из суммы ее стоимости (С) и прибыли (Р): Ц.=С+Р.

 Заработная плата не может быть ценой труда, так как  она отражает не только одну фазу процесса воспроизводства рабочей силы – потребление (использование рабочей силы), но и ее производство (формирование рабочей силы), распределение и обмен в целом.

 

1.2 Функции  заработной платы

 Можно  выделить четыре основные функции  заработной платы:

-        воспроизводственная, заключающаяся  в обеспечении возможности воспроизводства  рабочей силы;

-        стимулирующая (мотивационная), направленная  на повышение заинтересованности  в развитии производства;

-        социальная, способствующая реализации  принципа социальной справедливости;

-        учетно-производственная, характеризующая  меру участия живого труда  в процессе образования цены  продукта, его долю в совокупных  издержках производства.

В  ООО  Пивной бар «Чепецкий» используется стимулирующая функция, так как  заработная плата работающих зависит  от производства и реализации продукции за месяц.

Каждая  функция, как часть единого целого – заработной платы, не только предполагает существование других частей, но и  содержит в себе их элементы. Например ,такие функции ,как учетно-производственная, воспроизводственная, стимулирующая ,одновременно играют и социальную роль. В свою очередь в воспроизводственной функции реализуются стимулирующая и учетно-производственная функции заработной платы. Вместе с тем при общем единстве одна из функций в определенной степени может быть противоположна другой или исключает другую ,снижает ее результат.

Для работника  заработная плата есть доход, который он получает в обмен на свой труд на предприятии. Естественно, что работник заинтересован в увеличении этого дохода  как за счет роста цены рабочей силы на рынке труда, так и приложения больших трудовых усилий для получения большего заработка. Определенный интерес работник проявляет  также и к тому, чтобы добиться менее жестких норм трудовых затрат в процессе потребления рабочей силы под управлением и контролем работодателя, с тем, чтобы при равных условиях или того же заработка  при относительно меньших трудовых усилиях. Как доход заработная плата должна гарантировать воспроизводство рабочей силы, поэтому функцию заработной платы нередко называют воспроизводственной.

Для предпринимателя  заработная плата всегда есть расход, и он стремится к его минимизации  в счете на единицу продукции  путем как более рациональной загруженности работника в течение  рабочего времени, так и более  эффективной организации труда  и производства, повышения его  технического уровня,  а также более жесткого нормирования труда. Как расход заработная плата  должна гарантировать получение нужного работодателю результата, побуждая работника к определенной активности. Эту функцию заработной платы называют стимулирующей. При покупке рабочей силы работодатель также стремится достигнуть более выгодных для себя «ставок заработной платы». Поскольку в современных условиях «цена рабочей силы» стала сложным понятием, работодатель стремиться минимизировать в расчете на единицу продукции все виды издержек на рабочую силу, а не только на заработную плату.

Поскольку именно заработная плата пропорционально  связана с непосредственно затраченным  трудом, поскольку ее стимулирующее  воздействие на развитие общественного  производства является определяющим. Умелое использование этой функций  превращает заработную плату в один из важнейших рычагов повышения  результативности производства и экономического роста. А теперь перейдём непосредственно  к рассмотрению понятий «стимулирующая функция» и стимулирующая роль» заработной платы

В зависимости  от способа и характера влияния  внешних факторов на стимулирующую  роль заработной платы, можно выделить следующие факторы:

-        влияющие на действенность заработной  платы;

-        влияющие на структуру доходов  трудящихся и долю в них  заработной платы;

-        влияющие на настроение, психологическое  состояние человека, его стремление  к высокопроизводственному труду  с целью получения большей  прибыли. 

  Формы  и системы (тарифная и бестарифная) оплаты труда призваны обеспечивать учет в заработной плате количественных и качественных результатов труда, создавать у работников  материальную заинтересованность в улучшении непосредственных результатов совей работы  и общих итогов деятельности предприятия.

  Форма  и системы оплаты труда различаются  порядком начисления заработной  платы в зависимости от его  результативности. Система начисления  должна быть простой  и ясной,  чтобы связь между производительностью  труда, качеством продукции и  выполнения работ, с одной стороны,  и величиной заработной платы  с другой стороны, могла быть  доступна пониманию каждого рабочего  и служащего.

 Основными  формами оплаты труда являются  сдельная и повременная. Сдельная  – форма заработной платы,  при которой заработок зависит  от количества произведенных  единиц продукции с учетом  их качества, сложности и условий  труда.

   При сдельной оплате труда  расценки определяются исходя  из установленных разрядов работы, тарифных ставок (окладов) и норм  времени.

  К разновидностям (системам) сдельной формы оплаты  труда относятся:

1.  прямая сдельная ,при которой оплата труда рабочих повышается в прямой зависимости от количества выработанных ими изделий и выполненных работ исходя из твердых сдельных расценок, установленных с учетом необходимой квалификации;

2. сдельно-премиальная – предусматривает премирование за перевыполнение норм выработки и конкретные показатели их производственной деятельности;

3.    аккордная сдельная – система, при которой оценивается комплекс различных работ с указанием предельного срока их выполнения;

4.  сдельно-прогрессивная – предусматривает оплату выработанной продукции в пределах установленных норм по прямым (неизменным) расценкам, а изделия сверх нормы оплачиваются по повышенным расценкам согласно установленной шкале, но не свыше двойной сдельной расценки;

5.   косвенно-сдельная – применяется при повышении производительности труда рабочих, обслуживающих оборудование и рабочие места (настройщики оборудования, ремонтники). Труд их оплачивается по косвенным сдельным расценкам из расчета количества продукции, произведенной основными рабочими, которых они обслуживают.

 Повременная  – форма заработной платы,  при которой заработная плата  зависит от количества затраченного  времени (фактически отработанного)  с учетом квалификации работника  и условий труда.

  При  повременной оплате работникам  устанавливаются нормированные  задания. Для выполнения отдельных  функций и объемов работ могут  быть установлены нормы обслуживания  или нормы численности работников.

 Различают  простую повременную систему  оплаты труда и повременно-премиальную:

6.   простая повременная – оплата производится за определенное количество отработанного времени независимо от количества выполненных работ;

повременно-премиальная  – оплата не только отработанного  времени по тарифу, но и премии за качество работы.

 Наиболее  общие требования, которые необходимо  соблюдать при применении повременной  оплаты:

-        строгий учет и контроль за  фактически отработанный каждым  работником временем с обязательным  отражением времени простоя;

-        обоснованное присвоение рабочим-повременщикам  тарифных разрядов, а специалистам  и другим служащим – ставок  в строгом соответствии с выполняемыми  ими должностными обязанностями  с учетом деловых личных качеств  работников;

-        разработка и применение обоснованных  норм обслуживания, нормированных  заданий и нормативов численности  по каждой категории работающих, что делает возможным исключить  различную степень загрузки, а  следовательно, и различный уровень  затрат труда в течение рабочего  дня;

-        оптимальная организация труда  на рабочем месте, эффективное  использование рабочего времени. 

Предприятие Пивной бар «Чепецкий» использует бестарифную  сдельно-премиальную оплату труда.

Бестарифная система оплаты труда ставит заработок  работника в полную зависимость  от конечных результатов работы коллектива и представляет собой его долю в заработанном всем коллективом  фонде оплаты труда. При этой системе  не устанавливается твердого оклада или тарифной ставки, а, как правило, эта доля определяется на основе присвоенного работнику постоянного коэффициента, который определяет уровень его  трудового участия. Применение такой  системы целесообразно только в  тех случаях, когда есть реальная возможность учесть результаты труда  работника при общей заинтересованности и ответственности каждого члена  коллектива.

Как уже отмечалось ранее, системы и формы оплаты труда организации и предприятия  определяют самостоятельно.

МРОТ - это ограничитель минимума оплаты труда. Районные коэффициенты и процентные надбавки идут на оклад. 
Поскольку заработная плата уже содержит вышеперечисленные надбавки, МРОТ не увеличивается на надбавки и районные коэффициенты.

По федеральному кодексу РФ на сегодняшний день установлен МРОТ в размере 4611 рубль (ФЗ РФ статья 1,от 1 июня 2011 года № 106-ФЗ).

  Конституция  УР гарантирует вознаграждение за труд, без какой бы то ни было дискриминации и не ниже установленного законом минимального размера оплаты труда (МРОТ).

  МРОТ  определяет низшую границу оплаты  труда неквалифицированных работников  при выполнении простых работ  в нормальных условиях труда  .

  В  МРОТ не включаются доплаты  и надбавки, а также премии  и другие поощрительные или  компенсационные выплаты.

 В настоящее  время МРОТ осуществляет три  основные функции:

1. Является государственной гарантией минимального размера оплаты труда;

2. Выполняет роль норматива при исчислении административных штрафов, налогов, сборов и иных платежей, осуществляемых в соответствии с законодательством УР;

3.Служит критерием для определения размера пособий и компенсаций, выплачиваемых в соответствии с законодательством по социальной защите населения.

 

2. Образование  фонда оплаты труда пивного бара «Чепецкий»

2.1 Общие  сведения об основных показателях начисления фонда  оплаты труда

Порядок образования фонда оплаты труда  пивного бара «Чепецкий» г. Глазова, занимающегося производством продукции общественного питания. В составе затрат производства на выполнение заданий по объемам производства, реализации продукции, работ, предоставления услуг, по снижению затрат производства и смет затрат устанавливается «Положением об образовании фонда оплаты труда пивного бара «Чепецкий»

Система позволят регулировать уровень фонда  оплаты труда и устанавливает  материальную ответственность руководителей, специалистов, служащих и рабочих  за производство продукции. Основными показателями для начисления фонда оплаты труда являются:

·               план производства товарной продукции, работ, услуг  ООО;

·               прибыль по балансу ООО ;

·               план производства (реализации) товарной продукции, работ, услуг подразделений;