Маркетингові дослідження ринку молочної продукції в Україні

Вимоги до упаковки молочної продукції в багатьох аспектах більш  жорсткі, ніж для інших харчових продуктів. Вона повинна мати високу механічну міцність, бути стійкою  до старіння, відрізнятись жорсткістю або еластичністю залежно від  функціонального призначення упаковки, виду фасувально-пакувального обладнання, здатністю до зварювання і забезпечення герметичного сполучення. Пакувальні матеріали мають бути з відповідною  газо-, паро-, водо- і ароматонепроникністю, вологоміцними і жиростійкими. Всі  пакувальні, закупорювальні матеріали  і споживча тара повинні бути інертними  по відношенню до продукту і при  контакті з ним не виділяти шкідливих  для здоров’я людини речовин.

У різних країнах використовують певні пакувальні матеріали для  розливання питного молока, хоча перевагу надають картонній і полімерній тарі відповідних форм і місткостей. Розповсюджені полімерні пляшки із закручувальними пробками. Користується стійким попитом питне молоко в одноразовій тарі малої місткості. Виробництво питного молока високочастотного оброблення поєднується з необхідністю асептичного розливання, що значно збільшує витрати і зумовлює пошуки високоякісного теплового оброблення. Дуже важливо підтримувати встановлені  температурні режими транспортування, зберігання і реалізації молока, наприклад  у США — до 4 °С.

Важливим показником придатності  споживчої тари можна вважати  міграційну здатність мономеру стиролу. За даними літератури, для фасування  у тару із полістиролу молочні  продукти повинні мати температуру  не вище 60 °С, а також у технології термостатного сквашування при 38—43 °С протягом 4 год. Для фасування  чи розливу молочних продуктів при  температурі 60—70 °С обов’язково має  бути підтвердження санітарно-епідеміологічним висновком. Споживча тари із полістиролу  не може бути рекомендована для технологій гарячого розливання, тобто вище 70 °С.

У більшості країн розроблено і освоєно промисловий випуск широкого асортименту пакувальних  матеріалів, закупорювальних засобів  і споживчої тари для молочних продуктів різної консистенції, функціонального  призначення, термінів зберігання і  реалізації.

Молоко розливають у пакети з поліетиленових або багатошарових  плівок, сир фасують у вакуумну упаковку, кисломолочні продукти у  пакети із комбінованих матеріалів на основі картону або термоформовану упаковку із полістиролу і поліпропілену, що закупорюється кришками із цих  самих матеріалів або із алюмінієвої  фольги.

Поліетиленова плівка дуже широко використовується у молочній промисловості. Для надання світлозахисних властивостей в її склад вводять  дрібнодисперсний двоокис титану, що забезпечує білий колір. З метою  поліпшення переробки на фасувальному обладнанні в рецептуру включають  агенти, які поліпшують ковзання. Плівку використовують для виготовлення м’яких пакетів і туб, в які фасують  молоко, молочні напої, дієтичний  сир, сметану низької жирності. Ці плівки виготовляються на основі поліетилену  низького тиску, який має обмежену жиростійкість, тому у нього не можна фасувати сметану і молочні продукти з  високою жирністю. Розвиток технології співекструзії дозволив розширити  асортимент плівок для молочних продуктів (одно-, дво-, тришарові, білі, чорно-білі та ін.), які відрізняються підвищеною санітарно-гігієнічною чистотою, жиростійкістю  і можуть використовуватись навіть для молочних продуктів дитячого харчування.

Молоко пастеризоване  фасують у м’які пакети із поліетиленових плівок, з одним повздовжнім і  двома поперечними швами. За іншою  технологією пакети можуть бути зроблені із двох плівок, зварених з чотирьох сторін, або ж виготовлені із «рукава» з двох сторін, звареного поперечними  швами.

Для фасування молочної продукції  підприємство «Хемо-світ Луцькхім»  випускає декілька видів поліетиленових плівок, які відрізняються високою  якістю зварних швів і удароміцністю:

- Рolyten MLW — тришарова біла  матова плівка з ковзкою добавкою, товщиною 0,09—0,10 мм. Максимальний термін  зберігання продуктів, які містять  не більше 3,5 % жиру, — 5 днів, а  при вмісті жиру до 33 % — 3 дні.

- Рolyten MLW 282S — тришарова  біла матова плівка з ковзкою  добавкою, товщиною 0,08 мм. Вона призначена  для фасування молока, вершків  та інших молочних продуктів,  максимальний термін зберігання  яких не перевищує 5 днів з  дня фасування (температура зберігання  в межах 8—10 ºС).

- Рolyten MLВS — тришарова  чорно-біла плівка з ковзкою  добавкою або без неї. Максимальний  термін зберігання продуктів  аналогічний упаковці із Рolyten MLW. Плівка захищає продукцію від  негативної дії світла, УФ- і ІЧ-випромінювання. Випускається товщиною 0,08—0,1 мм.

- Рolyten MLB 282S — тришарова  біло-чорно-біла плівка (неозброєним  оком середній чорний шар не  проглядається) з ковзким обробленням  та ін.

Новинкою на ринку упаковки для молока стала екологічно чиста  плівка lean, що включає карбонат кальцію, а зв’язуючою основою виступають полеолефіни. У перспективі цей  матеріал буде використовуватись для  виробництва стаканчиків (аналогічних  полістирольним), пляшок, інших різновидів упаковки для рідкої і в’язкої  молочної продукції.

Матеріали комбіновані на основі картону і паперу призначено для виготовлення пакетів різної конфігурації типу Тетра-брік, Тетра-брік-асептик, Пюр-Пак, Тетра-Рекс та ін. для молока і кисломолочних напоїв і виготовляються методом екструзійного ламінування (рис. 14.1). Наявність у комбінованих матеріалах паперу забезпечує жорсткість, каркасність та інше, а алюмінієвої  фольги — бар’єрні властивості, внутрішній поліетиленовий шар санітарно-гігієнічну чистоту і термозварювальність.

Форма упаковки може бути різною (малюнок 60-63): тетраедри (Тетра-пак Асептік), прямокутна з плоским верхом (Тетра-Брік, Комбіблок), прямокутна квадратного  перетину з гострим (коньковим) верхом (Пьюр-пак), прямокутна квадратного  перетину з плоским верхом (ГИПА, Тетра-топ). Упаковка ГИПА складається  з міцного корпусу, торцеві частини  якого герметизується кришкою і  денцем з товстої алюмінієвої  фольги.[11]

 

 

 

 

 

 

 

Молоко під ТМ ""Добряна"" зараз випускається в двох видах  упаковки - класичний п/е пакет (плівка) і сучасний еколіновий глек. До переваг  плівки можна віднести вартість - на сьогодні це найдорожчий вигляд упаковки. Еколіновий глек - сучасна упаковка, вироблювана в Швеції, з екологічно чистого матеріалу, по своєму складу близькому до яєчної шкаралупи. Формою, упаковка схожа на глек з надувною ручкою. Упаковку можна як ставити на денце, так і класти.[7, 9]

Маркування пастеризованих молока і вершків у скляній  тарі наносять на алюмінієвий ковпачок. Маркування питного молока і вершків в інших видах

споживчої тари (пакетах, мішечках тощо) наносять безпосередньо на

поверхню тари витискуванням  або фарбою, що не змивається. На флягах,

що не змивається. На флягах, бідонах та цистернах з продукцією наклеюють етикетку або навішують ярлик. 

На споживчу тару наносяться такі маркувальні дані: назва

підприємствавиробника чи товарний знак, назва продукції, об'єм (л) або

маса нетто (на пакетах), день або число кінцевого терміну  реалізації (крім

стерилізованого молока), позначення стандарту, інформаційні дані про

харчову та енергетичну цінність 100 г продукту (окрім алюмінієвого

ковпачка). На транспортній тарі (бідонах, флягах) замість дня  або числа

кінцевого терміну реалізації вказують дату чи день виготовлення

продукції.

Транспортування і зберігання питного молока та вершків. При

транспортуванні і зберіганні молока та вершків додержуються санітарних

правил перевезення та зберігання продуктів, які особливо швидко

псуються. Молоко і вершки перевозять в авторефрижераторах чи в

автомашинах з ізотермічним кузовом. Допускається перевезення  цих

продуктів відкритим автотранспортом  за умови обов'язкового накриття

ящиків брезентом або матеріалом, який замінює його.[9]

Таблиця 5– Товарна номенклатура молочної продукції

Назва	Жирність, %			Кислотність, pH
1.Молоко
високожирне	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5			6,8
жирне	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
класичне	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 9,5
маложирне	1,2; 1,5; 2,0; 2,5
знежирене	0,3; 0,5; 1,0
2. Пряжене молоко	1,5; 4; 6			5,0-6,2
3. Ряженка	2,5; 4; 6			4,5-4,6
4. Кефир	0; 1,0; 2,5; 3,2			4,65-4,5
5. Масло	80-85; 72,5-79,9; 61,5-72,4; >99			Х
6. Спред	15-49; >50			Х
7. Сметана	15; 20; 25; 30; 36			4,6-4,7
8. Творог
жирний	12; 18			11,25
напівжирний	5; 7; 9			9
нежирний	0; 3			9
9. Бринза	25-30			5,3-5,4

 

Пастеризоване і пряжене  молоко, пастеризовані вершки повинні  зберігатися при температурі (4±2)°С. Строки зберігання цих продуктів  не перевищують 36 год з моменту  закінчення технологічного процесу, з  них не більше 18 год на підприємстві-виробнику. Стерилізовані молоко і вершки

зберігаються при температурі  від 1 до 20° С. Строки зберігання

стерилізованого молока у  скляних пляшках не повинні перевищувати 2

місяці з дня виготовлення, в тому числі на підприємстві-виробнику  не

більше 1 місяця; у пакетах  з комбінованих чи полімерних матеріалів

відповідно 10 і 5 діб, у пакетах "ТетраБрік-Асептик" 20 діб. Строк

зберігання стерилізованих вершків не перевищує ЗО діб. При  зберіганні

необхідно уникати попадання  на молоко і вершки променів денного  світла,

які прискорюють окислення  жирів і вітамінів. Розсіяне денне  світло менш

небезпечне у цьому  відношенні. [9,10]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цінова політика

 

Закупівельні ціни на молоко продовжують підвищуватися. Найбільш нестримно така тенденція виражена в  Україні. У перерахунку на євро ціна складає €35/т, що майже на 30% вище від ціни в червні — найбільш  низькою з початку року.

У Європі продовжується поступове  підвищення ціни на сире молоко. У серпні вона досягла відмітки €32,67/т.  Це майже на 10% вище від найменшої  ціни в травні — €29,73/т.    Закупівельні ціни на молоко в США  в серпні піднялися до рівня €29,42/т. Як видно з графіка, тенденція  зростання цін почалася ще в березні 2010 року.   Лише у Новій Зеландії за серпень закупівельні ціни на молоко знизилися порівняно до липня  на 0,8%. Там  тонна молока стоїть €29,09.[4]

Таблиця 6 - Закупівельні ціни на молоко у світі €/100 кг

Закупівельні ціни на сире молоко після поступового підвищення припинили своє зростання. Традиційно ціна  на молоко від сільськогосподарських  підприємств перевищує ціну на молоко від власників присадибних  господарств. Це пояснюється якісними параметрами  молока.  За станом на 21 вересня 2010 року ціна на молоко від сільськогосподарських  підприємств в середньому по  Україні складає 3,60 грн../кг. Це на 42% вище від найбільш низької ціни, яка була зафіксована в травні в того ж року.  Молоко від присадибних господарств приймають за ціною 2,20–3,00 грн../кг, майже на 83% більше, ніж в травні в цього року.

 

 

Рис.6 - Динаміка закупівельних цін на молоко, січень - вересень 2010рік

У вересні продовжилося  зростання закупівельних цін  на молоко, обусловлений  в основному  сезонністю: зменшення обсягів виробництва  сировинного молока заставляє переробники  піднімати ціну.  Додатковою причиною послужила Постанова Кабінету Міністрів  України № 807  від 22 серпня 2012 року, згідно якої встановлено мінімальну закупівельну ціну на молоко   II сорту  на рівні 2,2 грн./кг. З урахуванням  того, що молоко низької якості вимагає  великих витрат на  переробку  і ціна на нього значно зросла, підвищився попит на якісніше молоко.

* ціна на молоко від  населення вказана в грн/ л.

Рис. 7 - Динаміка цін на молоко в Україні, вересень 2011 - вересень 2012 р. (за даними  переробних підприємств)

Станом на 14 листопада 2012 року ціни на оптові та роздрібні ціни різної молочної продукції в Україні наведені у таблиці 7.

Найменування	Оптово-відпускна  ціна, грн/кг	Роздрібна ціна, грн/кг
Молоко	5,75	6,65
Масло вершкове	47,28	53,84
Сир кисломолочний (9%)	28,35	29,74
Сметана (20%)	17,30	18,98

 

Ціни на молочну сировину, що планомірно підвищуються впродовж серпня продовжили зростання і у  вересні.  Подорожчання торкнулося як молока від сільгоспвиробників, так і від крупних господарств. За даними  Міністерства аграрної політики України, за місяць ціна на молоко виросла  залежно від сорту на 14–23%. Средневзвешенниє закупівельні ціни на молоко I сорту  від сільгосппідприємств виросли за станом на 24 вересня, на 14,2%, з 2964 до 3384 грн. за тонну, на молоко II сорту від сільгосппідприємств підвищилися на 15,4%, з 2388 до 2757 грн. за тонну; молоко II сорту від господарств населення подорожчало на 23,5%, з 2034 до 2513 грн../т.

Подорожчання сировини спровокувало зростання цін на всі молочні  продукти. Підвищення вартості сировини виробники «відіграли» підвищивши вартість  готової продукції –  за даними госмоніторінга, відпускна  для опту ціна (з ПДВ) молока (2,5% жирності) в плівці від переробних підприємств  підвищилася за місяць на 8,6%, з 4,63 до 5,03 грн../кг. Також за звітний період значно подорожчало вершкове масло. Так, відпускна для опту ціна (з  ПДВ) нефасованого масла (72,5% жирності) від переробних підприємств виросла на 9,2%, з 40,68 до 44,45 грн../кг. Роздрібна ціна на традиційні сири досягає вже  80 грн./кг. Цей товар подорожчав максимально, оскільки для його виробництва використовується лише молоко високої якості, тобто найдорожче. Якщо тенденція на ринку збережеться, то  в жовтні ціни сиру складе в середньому  100 грн./кг. Такі ціни вже  роблять економічно виправданим масовий імпорт сиру з сусідніх країн.