Маркетингове дослідження ринку сиру

Микита  Цвєтков ( «Малино-Фудз») зазначає, що останнім часомспоживчий попит «повільно дрейфує у бік більш дорогих іякісних сирів ».

Швидше  за все, цьому сприяють маркетингові зусилля західнихкомпаній, які прагнуть не тільки зробити більш популярними  свої марки, але йпідвищити рівень знань про сирах серед працівників торгівлі і споживачів.  

Реклама сиру.

Цікаво що склалося в Росії думку про те, що сир - товарповсякденного попиту, і тому в реклами не потребує. Компанії -дистриб'ютори, які працюють у цьому сегменті ринку, за даними маркетинговогоагентства Gallup Adfact Rosmediamonitoring, вважають за краще рекламу в пресітелевізійної і зовнішньої. За даними того ж агентства, на телебаченні, восновному, представлена реклама продукції трьох фірм: Новозеландські Молочні

Продукти  АТ, Besnier, Valio. Представник компанію Новозеландські Молочні 

Продукти (С.Н.Г.) АТ Джон Мейн пояснює причини посиленої рекламноїпідтримки: «Ми прийшли на російський ринок досить пізно, у 1996 р. Але здопомогою масованої реклами на телебаченні протягом останніх 15 місяцівзмогли досягти добрих результатів, що виявилися у збільшенні обсягівпродажів і підвищення впізнаваності марки ».

Крім  прямої рекламної підтримки виробники використовують такожрізноманітну фасування та упаковку, яка орієнтована на залучення споживачів.

Як правило, це ставлення до сирів елітної і додаткової груп умаленької штучної упаковці. Коштує такий товар недорого і надаєспоживачеві можливість знайомитися з новими смаками.

Ще одним  способом є позиціонування деяких марок  сиру дляконкретної споживчої групи. Оформлення упаковки з використаннямдитячої тематики наближає плавлені сири до продуктів дитячого харчування.

Ірина Бурнаева, представник торгової компанії Максімекс, приводитьнаступні аргументи: «Діти люблять плавлений сир. І виробники роблять все,щоб максимально наблизити до них цей товар. Використовуються яскраві етикетки

(Bel). Деякі  фірми виробляють сири з орієнтованими  на дітейназвами та символікою (Entremont )».

У 1998 році АТ «Новозеландські молочні продукти (СНД)» має намірпродовжувати  телевізійну рекламу, однак крім цього збирається приділитипідвищена увага акцій зі стимулювання збуту  на місцях продажу.

Компанія  «Рельєф» має намір супроводжувати просування нових австрійських сирівроз'яснювальними зустрічами менеджерів компанії з продавцями.

Bongrain Evropa Vostok також намагається сприяти  підвищеннюосвітнього рівня своїх клієнтів. При компанії створена командапромоутерів, які допомагають магазинах оформляти вітрини сирних прилавків,радять, як краще викладати і оформляти товар на полицях, надаютьпродавцям всю необхідну інформацію про сирах. Планує кампанію і фірма

Valio, що  вважає за потрібне в умовах  насиченого ринку підтримати своїпозиції споживчої рекламою.

На закінчення можна сказати, що якщо яка-небудь фірма  хоче увійти наросійський ринок сиру, то їй доведеться не тільки організовувати торговийпроцес, а й брати участь в посиленому просуванні свого товару, щоб небути поглинутою конкурентами.  

7. Прогноз:  виробництво, імпорт, експорт, ступінь  насиченості ринку 

Найближчим  часом не варто очікувати збільшення виробництвавітчизняних видів сиру з уже перерахованих причин: брак сировини

(особливо  в зимовий період); брак оборотних  коштів, як черездовгого дозрівання сиру, так і через побоювання іноземних інвесторіввкладати кошти в російську промисловість.

Зате  можна з упевненістю сказати, що імпорт сирів буде доситьшвидко рости - в основному з-за недостатньої насиченості ринку сирів, атакож у зв'язку зі зростанням обсягів продажів у вже закріпилися на російськомуринку торгових фірм і компаній. Відповідно експорт сирів покинеможливий, тому що російські виробники не можуть забезпечити сираминавіть свій ринок, а експорт можливий тільки за умови наявності надлишків.

«Різновид сиру в Москві сьогодні все ще не так велика, якхотілося б покупцям, - говорить Наталя Часовских. - У порівнянні звибором, який існує в європейських країнах, росіяни досіобділені пропозицією. Ми вважаємо, що сирний ринок у Москві заповненийвідсотків на 40 ».

Володимир Сорокін, заступник генерального директора« рельєфу », тежвважає, що сирний ринок  в Росії ще не насичений. Збільшення в 1997 роціяк числа торгових компаній, що займаються сирами, так і числапредставлених на ринку марок пан Сорокін наводить як підтвердженнясвоєї думки.

На думку  інших фахівців, російський сирний ринок хоч і єперспективним для  іноземних постачальників, однак  попит на сир у найбільшвеликих  російських містах (особливо в Москві) уже задовольняється, тому щов порівнянні з ситуацією 1-4 річної давності сирний асортимент в такихцентрах, як Москва, Санкт-Петербург і Владивосток, значно розширився.

8. Загальні  рекомендації з маркетингу В  даний час ринок сиру насичується,  але найбільшою мірою цехарактерно  для міст - центрів торгівлі: Москви, Санкт-Петербурга іінших. Однак ще є можливість зайняти нішу в цьому сегменті ринку, такяк асортимент недостатньо задовольняє купівельний попит (всього на 40-50 %).

Розвивається  сектор дорогої сирної продукції, це доситьперспективний напрям на даний  момент, але для того, щоб утриматися вцій ніші, необхідно застосування різних методів стимулювання збуту,починаючи із звичайної реклами, і закінчуючи навчанням продавців правиламироботи з сирами для збільшення їх збуту.

Оскільки  переважну частину асортименту  становлять імпортні сири, томожна  зайнятися просуванням вітчизняних  марок сиру, тим більше, що воникористуються найбільш стабільним попитом. Але слід враховувати той факт, щоросійське виробництво сирів зараз знижується і, можливо, для продовженняроботи з конкретним виробником доведеться зробити деякі інвестиції,щоб дане підприємство могло на належному рівні забезпечувати фірму своєїпродукцією.

Історія сиру нараховує близько 7000 років. У  Середньовіччі центрами сироваріння  стали монастирі. В епоху Відродження – сир оголосили шкідливим. Нині у світі виробляють від 4000 до 8000 видів сирів.

Сир –  висококалорійний білковий продукт, харчова  цінність якого зумовлена наявністю  білків, пептидів, вуглеводів, солей  кальцію та фосфору, вітамінів. Сири отримують шляхом зсідання молочних білків ферментами або кислотами.

Сир –  високопоживний харчовий продукт, який отримують в результаті ферментативного  зсідання молока, утворення сирної маси з подальшою її обробкою та визріванням.

Сироробство належить до виробництв, де мікробіологічні процеси відіграють важливу роль. Без сумніву молокозсідальні ферменти є незамінними елементами виробництва сирів. Однак, асептично одержаний сичужний згусток під час дозрівання не набуває якостей сиру. Повноцінним продуктом він стає завдяки мікрофлорі.

Технологія  сирів заснована на мікробіологічних та біохімічних процесах, які протікають на всіх етапах їх виробництва.

Обов’язковим  елементом сучасної біотехнології  виробництва сирів являється заквашуючі мікроорганізми.

Сир займає особливе місце серед молочних продуктів. Заходи його виробництва дозволяють зконцентрувати представляючи найбільш цінну білкову та жирову частину  молока, а потім місяцями, і навіть роками , зберігати цей концентрат. Популярність сирів пояснюється їх високою біологічною та харчовою цінністю.