Сертификация шоколада

 

    Анализ  исследований.

    Сравниваем  показатели табл. 6.9. с показателями ГОСТ 6534-89, делаем заключение, что все образцы отвечают этим требованиям, и шоколад является стандартным. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заключение

    При выполнении курсовой работы мы изучили  нормативную документацию, литературные источники, ознакомились с ассортиментом  шоколада на рынке г. Омска и провели  исследования качества шоколада производителя: ОАО "Кондитерское объединение "Россия " . На основании экспертной оценки по определению качества шоколада производителя ОАО "Кондитерское объединение "Россия" - шоколад "Российский"  приходим к следующим выводам:

1. Результаты  исследования маркировки показали, что шоколад производителя ОАО  "Кондитерское объединение "Россия" отвечает требованиям ГОСТ 6534-89 (приложение Б) в полном объеме. 
2. Образец стандартный и подлежит реализации без ограничений. 
3. Представленный образец должен отвечать техническим требованиям (ТУ), а не ГОСТ 6534-89(приложение Б), это на наш взгляд можно объяснить тем, что шоколад согласно ТУ - хранят 1 год, а согласно ГОСТ, не более 6 месяцев. Но причины удлинения срока хранения на маркировке не указаны. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  литературы

1. ГОСТ 5897-90 Изделия  кондитерские. Методы определения  органолептических показателей  качества, размеров, массы нетто  и составных частей. 
2. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. 
3. ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий. 
4. ГОСТ 5904-92 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. 
5. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия. 
6. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. 
7. Исследование продовольственных товаров; Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 1733 "Товароведение и орг. торговли прод. товарами"./ В.И. Базарова, Л.А. Боровилова, А.Л. Дорофеев и др. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986 - 295 с.

8.«Правила по проведению сертификации в Российской Федерации» (утверждены Постановлением Госстандарта РФ от 10.05.2000г. №26) (в ред. Постановления Госстандарта РФ от 05.07.2002 №57).

 
 

     
 
 
 
 
 
 

Приложения

    Приложение  А 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Приложение  Б

        

    ГОСТ 6534-89

    Группа  Н42

      

        

    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ  СТАНДАРТ 

    ШОКОЛАД 

    Общие технические условия 

    Chocolate. General specifications  
 

    МКС 67.190

    ОКП 91 2500 

    Дата  введения 1991-01-01

          
 
 
 

        

    ИНФОРМАЦИОННЫЕ  ДАННЫЕ

    1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным  агропромышленным комитетом СССР 

    РАЗРАБОТЧИКИ

    Ю.В.Антипова, канд. техн. наук; Е.Я.Богданова; Г.А.Романова

    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ  Постановлением Государственного  комитета СССР по управлению  качеством продукции и стандартам  от 21.12.89 N 3942

    3. ВЗАМЕН ГОСТ 6534-69, ОСТ 18-88-72

    4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ  ДОКУМЕНТЫ

    5. Ограничение срока действия снято  по протоколу N 5-94 Межгосударственного  совета по стандартизации, метрологии  и сертификации (ИУС 11-12-94)

    6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным  в декабре 1991 года (ИУС 4-92)

    Настоящий стандарт распространяется на шоколад, изготовляемый для нужд народного  хозяйства и экспорта. 

    1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 

    1.1. Шоколад изготовляют в соответствии  с требованиями настоящего стандарта  по рецептурам и технологическим  инструкциям, с соблюдением санитарных  правил, утвержденных в установленном  порядке.

    1.2. Характеристики

    1.2.1. В зависимости от рецептуры  и технологии шоколад изготовляют:

    обыкновенный  с добавлениями и без добавлений;

    десертный с добавлениями и без добавлений;

    пористый  с добавлениями и без добавлений;

    с начинками;

    диабетический;

    белый.

    1.2.2. По органолептическим показателям  шоколад должен соответствовать  требованиям, указанным в табл.1.

    1.3. Требования к сырью

    1.3.1. Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые  для изготовления шоколада, должны  быть разрешены к применению  Министерством здравоохранения  СССР.

    1.3.2. При изготовлении шоколада не  допускается применение шоколадной  массы с добавлением заменителей  какао-масла.

    1.3.3. Содержание токсичных элементов,  пестицидов и микотоксинов в  сырье, применяемом для изготовления  шоколада, не должно превышать  допустимые уровни, установленные  в Медико-биологических требованиях  и санитарных нормах качества  продовольственного сырья и пищевых  продуктов Министерства здравоохранения  СССР N 5061-89 от 01.08.89.

    1.4. Упаковка

    1.4.1. Шоколад выпускают штучным (в  виде плиток, медалей, батонов,  различных фигур), фасованным в  виде смесей и наборов или  одного наименования и весовым.

    1.4.2. Штучный шоколад в плитках  завертывают в фольгу и этикетку  или в художественно оформленную  фольгу.

    Плитки  массой менее 50 г допускается завертывать  в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки.

    1.4.3. Шоколадные медали завертывают  в фольгу.

    1.4.4. Шоколад с начинками в виде  батонов завертывают в подвертку  и этикетку или фольгу и  этикетку.

    1.4.5. Шоколадные фигуры завертывают  в художественно оформленную  фольгу или полимерные пленки, разрешенные Министерством здравоохранения  СССР.

    При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформления на штучные фигуры наклеивают поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком.

    1.4.6. При изготовлении шоколадных  фигур с сюрпризами сюрпризы  должны соответствовать санитарно-гигиеническим  требованиям и вкладываться завернутыми.

    1.4.7. Для этикеток, подверток, поясков  и ярлыков применяют этикеточную  бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу  по ГОСТ 18510, мелованную бумагу  по ГОСТ 21444, парафинированную бумагу  по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин, основу парафинированной бумаги  по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу  для упаковывания пищевых продуктов  по ГОСТ 745, кашированную фольгу  по нормативно-технической документации.

    1.4.8. Шоколад фасуют в пачки или  коробки из картона по нормативно-технической  документации или коробки из  полимерных материалов, разрешенных  к применению Министерством здравоохранения  СССР, или в коробки с коррексом.

    Дно коробок и поверхность фасованного  в них незавернутого шоколада застилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или прокладкой из гофрированной бумаги.

    При укладывании шоколада в коррексы дно коробки не застилают.

    1.4.9. Коробки и пачки должны обеспечивать  сохранность качества продукта.

    1.4.10. Для каждого наименования шоколада  этикетки, пояски, пачки и коробки  должны быть художественно оформлены  и утверждены в установленном  порядке.

    1.4.11. Завернутый шоколад в виде  плиток упаковывают в ящики  из гофрированного картона по  ГОСТ 13512 массой нетто не более  5 кг, коробки или пачки из картона  массой нетто не более 3 кг  с последующим упаковыванием  в дощатые ящики по ГОСТ 10131, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или  ящики из гофрированного картона  по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511. При механизированном  укладывании пачек в ящики  допускается применять ящики  без прокладок и вкладышей  по периметру.

    1.4.12. Шоколадные фигуры упаковывают  в ящики из гофрированного  картона массой нетто не более  6 кг.

    1.4.13. Весовой шоколад упаковывают  рядами в ящики из гофрированного  картона массой нетто не более  12 кг с перестилкой рядов пергаментом,  подпергаментом, пергамином, парафинированной  бумагой или целлофаном.

    1.4.14. Фасованный шоколад упаковывают  в дощатые ящики по ГОСТ 10131, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или  ящики из гофрированного картона  по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511 массой нетто  не более 15 кг.

    1.4.15. Для внутригородских перевозок  допускается упаковывать завернутый  шоколад в дощатые и фанерные  многооборотные ящики по ГОСТ 11354; шоколад в пачках и коробках  из картона массой нетто не  более 3 кг - в два слоя оберточной  бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной  бумаги по ГОСТ 2228 с перевязыванием  шпагатом или заклеиванием клеевой  лентой на бумажной основе  по ГОСТ 18251 массой нетто не  более 12 кг; шоколад в коробках - в металлическую тару-оборудование  по ГОСТ 24831 или другой нормативно-технической  документации.

    Ящики должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и качество изделий.

    1.4.16. По заказу спецпотребителя шоколад  упаковывают в пленочные мешки-вкладыши  по ГОСТ 19360 или металлические  банки по нормативно-технической  документации с последующим упаковыванием  их в ящики.

    1.4.17. Шоколад для районов Крайнего  Севера и приравненных к ним  местностей упаковывают по ГОСТ 15846.

    1.5. Маркировка

    1.5.1. На завернутом шоколаде в плитках  массой более 50 г, коробках  и пачках с шоколадом должна  быть маркировка, содержащая:

    товарный  знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование  продукта;

состав  основных компонентов;

массу нетто;

дату  выработки;

срок  хранения;

информационные  сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;

обозначение настоящего стандарта.

    На  завернутом шоколаде в плитках массой 50 г и менее, шоколаде в виде батонов, штучных шоколадных фигурах и  медалях должна быть маркировка, содержащая:

    товарный  знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

    наименование  продукта (кроме фигур и медалей);

    массу нетто;