Бизнес план ресторана

       
      Подобная ситуация наблюдается  и с предпочтением барной продукции, каждое из которых может быть основанием для создания целого формата: кофейни, пивные, рюмочные-наливайки, заведения с акцентом на коктейли или вино.  
       В целом можно отметить, что в целом начинают меняться цели посещения ресторанов, которые все больше сводятся к питанию и сопровождающему его общению.  
И все же есть, есть еще незанятые ниши в этом бизнесе. Например, специализированные детские кафе – детская тема присутствует во многих заведениях, но отдельного внимания она практически не удостаивается. Перспективные направления «движения» - локальные заведения, которые обслуживали бы спальные и окраинные районы (пиццерии, кафе), так называемые «рестораны одной улицы». Недостаточно представлены предприятия, ориентированные на предпочтения определенного продукта (блюда или компонента меню или напитка). Невероятный простор для развития имеет кейтеринг и доставка блюд на дом или в офис. Хочется отметить и перспективу заведений музыкальной направленности (не ночных клубов, а скорее арт-ресторанов и арт-кафе). Очень удачными с точки зрения бизнеса являются заведения, созданные по уже имеющемуся образцу, на этом принципе базируется идея франчайзинга. В этом случае минимализируется риск неудачи концепции. По этому пути идет «Козырная карта», большинство фаст-фудов. Любое успешное предприятие общепита – на самом деле удачная технология, и, как любая технология, она может быть воспроизведена в любом городе мира. Не за горами активное сетевое развитие известных ресторанных брендов. 

2.2. Позиция бизнеса на рынке 

Желаемая  позиция

            "Кухня мира" имеет потенциал, чтобы быть известным представителем новой тенденции fusion кухни на украинском рынке. Кроме того, создание своего уникального бренда, который стал бы узнаваемым среди целевой аудитории, является одной из задач нового бизнеса.

 
Позиция в настоящее  время

           "Кухня мира" является новым рестораном на украинском рынке, но из-за продуманного маркетингового плана имеет потенциал занять конкурентную позицию, выиграть конкурентную борьбу. Его новая концепция разнообразия блюд может привлечь много внимания со стороны потенциальных клиентов. 

2.3. География бизнеса

      Гастрономическая  география ресторана «Кухня мира» охватывает весь мир, поэтому и некоторые ингредиенты для блюд будут заказываться за границей, таким образом расширяя географию деятельности ресторана и список поставщиков.  Сам же ресторан будет расположен в центре города Киев, по адресу Музейный переулок 6, целесообразность такого размещения изложена ниже.

2.4. Деловые партнеры по бизнесу

      Деловыми  партнерами ресторана могут быть поставщики продуктов, фирмы, предоставляющие  оборудование, а также помещение. Партнерами по бизнесу могут стать  даже рестораны-конкуренты, услугами которых  можно будет воспользоваться  в ходе рекламной кампании и промоушене. 

2.5. Стратегические цели фирмы

     Так как "Кухня мира" является новым рестораном на украинском рынке, первой корпоративной целью является повышение осведомленности со стороны потенциальных клиентов, а также предоставление необходимой информации в целях повышения информированности потребителей о ресторане. Захват оптимальной доли рынка является еще одной целью для ресторана. Далее необходимо занять конкурентную позицию на рынке с достойной продукцией и высоким качеством обслуживания. Достижение высокого уровня доходов, которые будут компенсировать первоначальные расходы в течение 2 лет, также является одной из основных корпоративных целей фирмы, которая также как и остальные цели будет направлять деятельность компании. 

Также необходимо постараться достичь таких целей, как:

      
• рост доходов на 5%, и получение 1-1.5 млн.грн прибыли в этом году;

• достижение в среднем 6% роста доходов в год и 12% роста прибыли в течение

  следующих трех лет;

• внедрение новых продуктов (новой кухни) каждую неделю;

• увеличение доли рынка на 14% с минимальной прибылью 500000 грн. 

2.6. Тактические цели бизнеса

Тактические цели ресторана: 
• достичь высокого качествоа пищи и обслуживания; 
•создать команду, которая будет создавать атмосферу, в которой каждый человек сможет работать в соответствии с потребностями и желаниями клиентов, с четкими целями и высокими стандартами обслуживания; 
• объединить корпоративные маркетинговые стратегии со стратегией компании по созданию соответствующего уровня объема продаж; 
• достичь объема продаж 1,.5 - 2 млн.грн. в первый год и 10% роста в первые несколько лет. 
• высокая валовая прибыль; 
• поддержание продуктов питания на должном уровне и затрат на рабочую силу в соответствии с конкурентами; 
• поддержание и улучшение репутации ресторана; 
• стать первым рестораном, предоставляющим такие гибкие меню и блюда со всего мира.

3. УСЛУГИ

3.1. Описание услуги

     Ресторан "Кухня мира" имеет свое название, которое полностью объясняет его концепцию. Но невозможно охватить в одном меню разнообразие горячих и холодных блюд, десертов, поэтому будет введена система гибкого меню, состоящего из главного меню на основе европейской кухни, а также дополнительных меню, которые будут меняться каждую неделю и будут представлять список блюд, характерных для одной страны. Расширение ассортимента блюд путем осуществления таких меню ресторана будет поддерживать интерес среди постоянных посетителей и привлекать больше новых клиентов.

3.2. Стандарт обслуживания

Стандарт определяет правила обслуживания посетителей  официантами ресторана.

Требования  к внешнему виду официантов:

1. Одежда должна быть одного типа, чиста, аккуратно выглажена, обувь -начищена.

2. Состояние личной гигиены каждого работника должно быть безукоризненным.

3. Официант должен быть приветлив, улыбаться, внутреннее состояние должно быть

                гармоничным, чтобы располагать посетителей к общению.

Требования  к профессиональным навыкам официантов:

1. Безукоризненно знать меню и состав блюд.

2. Обстоятельно знать сроки приготовления блюд, предлагать аперитив из напитков и

             блюд бесплатного угощения "от шефа".

3. Безукоризненно выполнять сервировку столов, уметь предложить гостю, где ему

              будет удобно сидеть в ресторане (окно, уют при глухой стене, звучание пианино,

              арфы).

4.          Сервировать стол только безукоризненно чистыми приборами, стеклянной и

             фарфоровой посудой, салфетками и скатертями.

7. После использования стола гостем на нем все без исключения заменяется

             (скатерти, салфетки, посуда, приборы).

8. Передвижение по залу ресторана должно быть плавным, целеустремленным, без

             лишней суетливости, а также внимательным к окружению.

9. Знание английского языка, которое позволило бы общение с посетителем на уровне

             расчета при услуге и ресторанной информации.

10. У официантов ресторана всегда должно быть необходимое количество разменных

             денег для расчета за услуги с гостем.

Требования  к помещениям ресторана:

1. Утренняя уборка должна быть закончена за 10 минут до 7.00 (начало завтрака).

2. Обязательная полная уборка ресторана с 11.00 до 12.00.

3. Стол линии раздачи обогревается с 7.00 утра до 10.30, с 18.00 до 23.30.

4. Камера сушки посуды задействована с 6.00 до 23.00.

5. Запрещается передавать посуду для блюд без предыдущего его подогрева и

                осушения в камере сушки.

Правила обслуживания гостей ресторана:

1. Встреча гостя происходит в первом в зале ресторана (гардеробной) швейцаром 

ресторана, а в его отсутствие официантом.

2. При необходимости швейцар (официант) помогает гостю раздеться. Эта услуга

предоставляется гостям-женщинам.

3. Официант сопровождает гостя к избранному им, или предложенному свободному

столику, подает меню с просьбой выбрать блюда и напитки.

4. Гостям предлагаются минеральная вода и другие напитки (аперитив), которые не

требуют особого приготовления.

5. При получении заказа от гостя официант дает короткое описание блюд, которые

заказывает  гость и в обязательном  порядке сообщает о сроках их приготовления и подачи на стол.

6. Получая заказ от гостя, официант без задержки оформляет его по компьютеру и тут

же передает его на кухню, ставя в известность старшего повара.

7. Сроки приготовления блюд не могут нарушаться, но когда в силу разных

обстоятельств  нарушаются, недовольство гостя можно решить через администратора.

8. При подаче блюд гостю официант проявляет осторожность, плавность движения

рук с желанием угадать намерения поведения гостя, которые могут помешать официанту подать блюдо, или забрать использованную посуду со стола.

9. В течение всего времени обслуживания официант постоянно проявляет склонность

быть полезным гостю,  но происходить это должно в ненадоедливой форме.

10. За полученные услуги в ресторане официант рассчитывает гостя быстро,

профессионально, и приглашает гостя посетить ресторан еще раз, благодаря его за сегодняшнее посещение.

11. После расчета за услуги официант провожает гостей к выходу, помогая им одеться

в первом зале ресторана.

Запрещено:

1. Оставлять гостей в зале ресторана без присутствия хотя бы одного официанта.

2. Оставлять гостей сразу после расчета, не провести их к выходу.

3. Позволять гостям заходить дальше первого (гардеробного) зала в верхней одежде.

4. Накапливаться в транзитном зале.

5. Громко разговаривать, выкрикивать слова. 

3.3. Конкурентные преимущества

      Конкурентные  преимущества ресторана «Кухня мира»  обусловлены наличием таких уникальных характеристик:

• разнообразие  блюд, представляющих собой национальную кухню разных стран, без изменений и адаптаций;
• еженедельное изменение меню с презентацией кухни какой-либо страны по субботам, с приглашенными поварами и этой страны;
• доступные цены;
• вежливый персонал, получающий отдельное обучение с целью ознакомления с главной концепцией ресторана, с его фирменным стилем ;
• интерьер, вызывающий только положительные эмоции у посетителей.

3.4. Перспективы развития бизнеса

     Так как ниша среднеценовых ресторанов в Украине полностью не заполнена, «Кухня мира» может занять достойную позицию, тем самым привлекая внимание широкой аудитории, представляющей собой средний класс – доминирующий в нашем обществе.