Бизнес план ресторана

      При занятии должной позиции на украинском  рынке ресторан «Кухня мира» сможет развивать также и набирающую популярность сферу кейтеринга, перенося полностью свою концепцию и в эту область. Таким образом, клиентам будет доступна возможность не только получения в назначенное место блюд  разных стран, но и оформление места в должном стиле. Например, станет возможной вечеринка в японском стиле, где будет представлена не только национальная кухня, но и интерьер будет оформлен соответствующе, с атрибутами японской культуры.

4. ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА

4.1. Общая характеристика  рынка продукта

     В Украине, как и во всем мире, представлены сетевые и несетевые рестораны. В целом, в Украине на сегодняшний  день сетям принадлежит около 20% рынка ресторанов.

     В Киеве основными игроками ресторанного рынка выступают именно сети: "XXI век" ("Царское село", "Корона клуб", "Первак", "СССР", "Тарас"), "Козырная карта" (маркетинговое объединение заведений разных рестораторов), "Мировая карта" (Uncle Sam, "Мимино", Tequila House, Golden Gate, "Липский Особнякъ", Opium Dance Club, L-amour, "Маракеш", "Асахи", "Разгуляево"), а также Carte Blanche компании Concord Group ("Конкорд", "Декаданс Хаус", "Марокана", "Курени").

     Специалисты выделяют два вида сетей: унифицированные (предусматривающие стандартизацию всех составляющих концепции) и смешанные (единство маркетинговой, рекламной  кампаний, программы лояльности и  т.д.). Именно последние представлены на украинском и киевском рынках. Конкурентами ресторана «Карта мира» из-за его всеохватывающего меню могут стать много ресторанов, представляющих национальную кухню какой-либо страны.

     

Матрица конкурентного профиля

 

      Как можно наблюдать из таблицы «Кухня мира» имеет все шансы для того, чтобы быть конкурентоспособным рестораном на украинском рынке, и более того – иметь успех у клиентов.

4.2. Целевой рынок  бизнеса

     Так как «Кухня мира» будет занимать почетное место среди среднеценовых ресторанов, заведение будет отличаться большей демократичностью по сравнению с элитными ресторанами. Меню среднеценовых ресторанов может быть таким же, как в ресторанах премиум-класса, или же немного отличаться в плане широты ассортимента. Однако в среднеценовых ресторанах не так дорого обходятся элементы декора помещения. Предметы сервировки высококачественные, но ниже по цене. Сервировка стола в этих заведениях может быть и неполной, обслуживание, в целом, более демократичное. Наценка составляет 200-300%.

     Акцент  будет сделан на разнообразии блюд,  широком ассортименте, изысканные и экзотические блюда разных стран смогут быть доступными людям как с высоким доходом, так и со средним. Поэтому потенциальными клиентами будут люди со средним доходом, люди активные, легко принимающие перемены, желающие привнести разнообразия в свою жизнь и жизнь близких. 
 
 
 

4.3. Местонахождение  фирмы

Матрица выбора местонахождения ресторана

 

     Для создания конкурентной позиции ресторан необходимо поместить его в соответствующее место: в удобныом для клиентов месте, например, рядом с метро, ​​с большим потоком людей, вблизи административных зданий. Поэтому, и был выбран первый вариант (центр г.Киева), несмотря на то, что размещение ресторана на Русановском бульваре набрало столько же баллов. Ключевым моментом стала транспортная развязка и поток людей. 

4.4. Влияние внутренних и внешних факторов на бизнес

Cильные стороны:

• хорошо подготовленные сотрудники; 
• хороший выбор и разнообразие блюд; 
• возможность отмены заказа; 
• чистый интерьер; 
• интересное гибкое меню, которое не предлагает ни один другой ресторан; 
• удобное расположение (центр города).

Слабые стороны:

 
• отсутствие узнаваемого фирменного бренда; 
• Ресторан является новым и имеет низкий уровень осведомленности со стороны клиентов;

 
 Возможности:

• тенденции fusion кухни становится все более известной; 
• возможность открытия нового офисного комплекса поблизости;

 
  Угрозы:

• Японская кухня является самым известным среди людей; 
• появление новых конкурентов; 
• другой ресторан может начать предлагать аналогичные продукты; 
• увеличение операционных расходов; 
• рост цен на ингредиенты. 

5. МАРКЕТИНГ-ПЛАН

5.1. Цели и задачи  маркетинговой деятельности

Цели  маркетинговой стратегии :

Удовлетворенность клиентов и их лояльное отношение

• Одна из основных целей ресторана, направлена на то, чтобы обеспечить удовлетворенность клиентов и построить постоянную клиентскую базу. Другие цели этого пункта включают в себя привлечение постоянных клиентов, их частое посещение ресторана, а также включение в базу новых клиентов.

Создание  потока посетителей

• Создание ресторанного трафика означает расширение клиентской базы и полная эксплуатация обеденного времени  и сервизов. Есть несколько способов для достижения этой цели, такие, как интенсивная маркетинговая кампания с использованием электронной почты и социальных сетей. Другие маркетинговые стратегии включают ежемесячные или еженедельные маркетинговые события, купоны и подарочные сертификаты.

Достижения  конкретных финансовых целей

• Это  измеримые цели плана маркетинговой  стратегии. Суть этой цели состоит в том, что бизнес должен быть финансово выгодным, и для этого необходимо иметь четко определенные финансовые цели, которые в свою очередь могут разбиваться на еженедельные, ежемесячные и ежегодные суммы. Ресторан может достичь этих целей за счет снижения затрат.

Создание  узнаваемого ресторанного бренда

• Создание уникального названия ресторана ("Кухня мира") и логотипа, которые будут у всех на слуху. Она также включает в себя рекламу атмосферы ресторана и концепции разнообразия блюд. 

5.2. Стратегии маркетинга

Решения маркетингового  комплекса:

 
Ценовая политика 

Среднеценовой ресторан. Заведение будет отличаться большей демократичностью по сравнению с элитными ресторанами. Меню среднеценовых ресторанов может быть таким же, как в ресторанах премиум-класса, или же немного отличаться в плане широты ассортимента. Однако в среднеценовых ресторанах не так дорого обходятся элементы декора помещения. Предметы сервировки высококачественные, но ниже по цене. Сервировка стола в этих заведениях может быть и неполной, обслуживание, в целом, более демократичное. Наценка составляет 200-300%. 

Продукт 

Ресторан "Кухня мира" имеет свое название, которое полностью объясняет  его концепцию. Но невозможно охватить в одном меню разнообразие горячих и холодных блюд, десертов, поэтому будет введена система гибкого меню, состоящего из главного меню на основе европейской кухни, а также дополнительных меню, которые будут меняться каждую неделю и будут представлять список блюд, характерных для одной страны. Расширение ассортимента блюд путем осуществления таких меню ресторана будет поддерживать интерес среди постоянных посетителей и привлекать больше новых клиентов.

Место

 
Для создания конкурентной позиции  ресторан необходимо разместить в соответствующее место: в удобном для клиентов месте, например, рядом с метро, ​​с большим потоком людей, вблизи административных зданий, с наличием удобной парковки. 

Промоушен

●Реклама

 
        Реклама необходима для создания осведомленности о ресторане, его концепции- разнообразие кухонь и блюд. Необходимо информировать клиентов об еженедельных изменениях в меню. 

Методы достижения:

 
• Традиционные методы рекламы, такие как объявления в журналах.

 
• Сайт ресторана. Все больше и больше людей обращаются к всемирной паутине для получения информации, а не к прессе. Поддержание сайта имеет решающее значение для любого бизнеса сегодня.

 
• Меню-листовка - создание меню-листовки, или выносного меню, чтобы проинформировать потенциальных клиентов вне ресторана. Возможны варианты размещения этих листовок в местных отелях, торговых палатах, а также предприятиях; необходимо добавить в подобное меню самые популярные блюда ресторана, а также часы работы, специальные акции, номер телефона и информацию об изменениях в кухне.

 
• Меню-вставка - отличный способ для рекламы новых акций или услуг среди уже существующей клиентской базы. Введение новой акции, такой как дегустация вин или новой кухни какой-либо страны на следующей неделе – об этом всем может проинформировать рекламная вставка в основном меню.

 
• Еженедельная почтовая рассылка информационного материала о ресторане. Можно использовать программу Maker Pro или аналогичное программное обеспечение для автоматической рассылки по электронной почте информационного материала о изменениях в меню, о наличии новых акций и мероприятий. Это позволяет клиентам быть в курсе любого события в ресторане.

 
                                                      Требуемый бюджет: 10000 грн.

●Паблисити

 
      Основная цель паблисити  состоит в укреплении рекламной  деятельности ресторана, в целях повышения осведомленности людей о ресторане, его основной концепции национальных кухонь мира. Паблисити также может помочь в создании правильного видения ресторана в глазах потенциальных клиентов, узнаваемого бренда.

 
Осуществление плана:

 
1. Открытие ресторана. Нужно начать маркетинг ресторанного бизнеса до открытия: проинформировать о торжественном открытии  и пригласить известных в ресторанном бизнесе людей. Гости должны включать влиятельных владельцев бизнеса, блоггеров, редакторов журналов, светских фотографов и репортеров. Это люди, которые могут помочь в распространении информации о ресторане.

 
2. Приглашение редактора или журналиста из местной газеты на обед или кофе в ресторан.