Бизнес план ресторана

 
3. Создание сети вместе с другими ресторанами  и специалистами пищевой промышленности, даже если они и являются конкурентами. Нужно неофициально согласиться, что вы будете рекламировать журналистам друг друга, когда средства массовой информации будет оказывать кому-либо из созданной сети внимание. Часто журналисты хотят больше одного источника для написания истории.

 
4. Не забывать о  газетных и ​​журнальных обозревателях. Они всегда голодны на свежие идеи. Необходимо поддерживать связь с ними и «кормить» их свежими идеями на регулярной основе.  

 
5. Написание статей для отраслевых информационных изданий.

 
6. Связаться с торговой ассоциацией, и попросить их обращать внимание журналистов на ресторан «Кухня мира». Многие журналисты, которые не знают, где найти источники информации, начинают со звонка в торговую ассоциацию.

 
7. При получении положительного отзыва о ресторане, повторной печати необходимо разместить эту информацию в ресторане на стене. Цитату из отзыва поместить в платные объявления, на сайте ресторана.

 
8. Посещение выставки для ресторанного бизнеса включает в себя подключение журналистов, которые освещают это событие и рассказ им о тенденциях в ресторанном бизнесе, о ресторане «Кухня мира».

                                                         Требуемый бюджет: 10000 грн.

 
● Промоушен продаж

 
        Организация  промоушена в ресторане, будь то ежедневные, еженедельные или ежемесячные акции, является хорошим путем для того, чтобы показать клиенту признательность и тем самым заработать. Акции могут варьироваться от ночного "счастливого часа" до ежегодного дня клиента, с напитками и специальным ужином. 

Будут использованы следующие  акции:

 
• Дегустация вин всегда популярна среди клиентов ресторана. Необходимо предлагать дегустацию вин по крайней мере раз в два месяца. Большинство людей заказывают только основные блюда из меню, поэтому это хороший шанс, позволить людям узнать больше блюд из меню ресторана. Каждый любит дегустацию вин по-своему, поэтому посетители будут говорить об этом событии и в следующий раз пригласят поучаствовать своих друзей.

 
• Живая музыка. Нужно предлагать живую музыку в определенный день недели, и это будет отличным способом привлечения потенциальных клиентов. Музыка может варьироваться от местных групп, играющих джаз , и до пианиста. Музыка должна соответствовать теме ресторана. Так как каждую неделю будут разные национальные кухни, музыка также может представлять музыку страны. 

• Караоке или вечер Микрофона. Необходимо предложить какое-то развлечение, и караоке может стать одним из таких, которое понравится публике. Клиентам можно предложить петь, играть на музыкальных инструментах, рассказывать анекдоты, или читать стихи. Наряду с «артистами», многие из их друзей и родственников придут для того, чтобы поддержать, и обязательно что-то закажут из меню. Такое мероприятие можно провести в середине недели, во вторник или в среду.

 
• Два по цене одного. Можно предложить клиентам два блюда по цене одного. Чтобы контролировать стоимость еды, можно предложить специальные два-к-одному меню, с ограниченным выбором блюд. Так как два-к-одному события направлены на клиентов с ограниченным бюджетом, нужно избегать предложений в таком меню дорогих блюд. Простое меню, состоящее, например, из пирога с курицей, свиных отбивных, имеет низкую стоимость ингредиентов, и является популярным среди посетителей. Подобным способом можно также добиться успеха в продаже блюд, состоящих из  продуктов, которые быстро портятся.

 
• Неделя одной кухни. Это основная концепция ресторана - обеспечить разнообразие блюд. Подобная акция продлит интерес постоянных клиентов и привлечет внимание новых.

 
• Отправка поздравительных открыток клиентам. Когда список базы данных постоянных клиентов будет известным, можно отправить каждому из них поздравительную открытку на день рождения, предлагая им бесплатную бутылку вина, если они посетят ресторан в обед. Таким образом повышается лояльность со стороны клиентов. 

• Работник месяца. Здесь необходимо получить мнение клиентов о том или ином сотруднике ресторана. Это можно организовать с помощью размещения анкеты в меню. В конце месяца сотрудник с наибольшим количеством очков побеждает. Сотрудник ресторана, выигравший в подобном конкурсе, получает ваучер на обед в другом ресторане, или же при договоренности с другим рестораном, наоборот, сотрудник ресторана-партнера получает бесплатный обед на двоих в ресторане "Кухня мира". Это создаст большую целеустремленность и стремление достижения корпоративных целей у персонала ресторана - чтобы выиграть , нужно улучшить стандарт обслуживания, увеличить скорость обслуживания, понравится клиентам.

 
• Продажа картин на стенах ресторана. Для этого необходимо связаться с художниками, которые согласятся разместить свои картины на стенах ресторана. Это делает интерьер ресторана более изысканным. Кроме того, можно поставить цену на картины и получить 20 процентов комиссии от продажи. 

• Лучший рецепт. Можно поручить клиентам отправить на сайт ресторана рецепт их любимого блюда. Это может дать представление о предпочтениях клиентов в еде.

 
• Лучшая кухня. Если есть кухня, которая больше всего понравилась посетителю, можно проголосовать за нее, оставить хороший отзыв, и таким образом кухня, которая наберет больше всего голосов, повторится.

 
                                                    Требуемый бюджет: 300000 грн. 

5.3. Анализ реальности  предполагаемых продаж

Варианты прогнозов:

Консервативный

      Средняя загрузка демократичного ресторана  – 1-2 посадки в день, за 12 часов работы это составит 60 посетителей. Средний чек в таком ресторане составляет примерно 150 гривен, следовательно, ежедневная выручка –9000 грн. Ежемесячный доход – 270000 грн.

Наиболее  вероятный

     Загрузка  ресторана – 1-2 посадки в день, за 12 часов работы это составит 90 посетителей. Средний чек в таком  ресторане составляет примерно 175 гривен, следовательно, ежедневная выручка  –15750 грн. Ежемесячный доход – 472500 грн.

Оптимистический

     Загрузка  ресторана – 1-2 посадки в день, за 12 часов работы это составит 120 посетителей. Средний чек в таком  ресторане составляет примерно 200 гривен, следовательно, ежедневная выручка  –24000 грн. Ежемесячный доход – 720000 грн.  

6. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ  ПЛАН

6.1. Производственный  процесс

 
 
 
 
 
 

6.2. Оборудование

 
 

6.3. Производственные и непроизводственные помещения

      Ресторан рассчитан на 60-80 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка.

     Режим работы ресторана ежедневно без  выходных, перерывов и праздников с 11 утра до последнего клиента. Основная оказываемая услуга - услуга питания, применяется обслуживание официантами.

     Состав  помещений следующий:

• для посетителей: зал, бар, уборная, гардероб;
• для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, горячий цех,  

кондитерский  цех, пиццерия и моечное отделение;

• административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, и

уборная.

     Аренда  помещения: 40000грн. в месяц.

7. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ  ПЛАН