Бизнес-план кафе "Кофейный бум"

 

    Кассир 

    Обязанности:

• Осуществляет операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей денежных сумм.
• Получает от покупателя денежные средства за приобретаемые товары согласно сумме, называемой покупателем или указанной в ценниках, с соблюдением следующего порядка:

    - четко называет сумму полученных денег и кладет полученные от покупателя деньги на виду у покупателя отдельно от любых (иных) денег;

    - пробивает на контрольно-кассовом аппарате чек;

    - называет сумму сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вместе с чеком.

• В конце смены снимает кассу.
• Бережно обращается с деньгами.

 

Официанты

Подчиняется: менеджеру зала

Обязанности:

• Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.
• Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.
• Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.
• Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.
• Прием заказов от клиента ресторана.
• Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.
• Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.
• Создание атмосферы гостеприимства.
• Осуществление руководства над помощником официанта.
• Предоставление счета гостям.
• Получение платы по счетам.

 

    Бармены

    Подчиняется: менеджеру

    Обязанности:

• Обслуживать гостей на высоком уровне.
• Знать действующие продажные  цены на продукцию.
• Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.
• Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.
• Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре.
• Знать рецептуру и этикет приготовления  коктейлей и напитков.
• Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
• Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

 

    Повар

    Подчиняется:  шеф-повару

    Обязанности: 

• Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
• Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.
• Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.
• Отпускать готовые блюда строго по чекам.
• Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.
• Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.
• Проводить плановые инвентаризации.
• Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
• Участвовать в плановых генеральных уборках кухни.

 

    Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

    Гардеробщик - осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.

    Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

    Все сотрудники, работающие непосредственно  с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер  приходят на работу ежедневно. Высокие  требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели. 

7.3 Расчет фонда оплаты труда 

Таблица 16. Расчет фонда оплаты труда

 

    Сумма затрат на выплату заработной платы  составит 7 503 320 рублей в год, включая годовую премию. 

8. Финансовый план 

Таблица 17. Расчет первоначальных инвестиций

 

    Для реализации проекта требуется 46 896 440 рублей.  Финансирование проекта – за счет уставного капитала в 35 000 000 руб., и привлечения банковского кредита в размере 11 896 440 рублей под 15% годовых. 

    Сумма переплаты за год погашения кредита  составит 1 784 466 руб. 

Таблица 18. Расчет оплаты по кредиту

 

9. Расчет прибыли предприятия 

Расчет  прибыли предприятия рассчитывается по форме №2.

Ранее было рассчитано, что выручка в  первый год планируется в размере 121 400 280 руб., а текущие затраты – 46 896 440 руб. + 13 680 906 руб. (выплата за кредит) = 60 577 346 руб. 

Таблица 19. Расчет прибыли  кафе

 

    Валовая прибыль по проекту за 2-ой год  составит 42545447 + 13680906 = 56 226 353 рублей. Чистая прибыль за 2-ой год составит – 43 856 556 руб. 

    10.    Риски предприятия 

    Целью предпринимательства является получение  максимальных доходов при минимальных  затратах капитала в условиях конкурентной борьбы. Реализация указанной цели требует соизмерения размеров вложенного в производственно-торговую деятельность капитала с финансовыми результатами этой деятельности.

    Вместе  с тем, при осуществлении любого вида хозяйственной деятельности объективно существует опасность (риск) потерь, объем которых обусловлен спецификой конкретного бизнеса. Риск - это вероятность возникновения потерь, убытков, непоступлений планируемых доходов, прибыли.

    Риск  представляет собой событие, которое  может произойти или не произойти. В случае совершения такого события  возможны три экономических результата: отрицательный (ущерб, убыток); нулевой; положительный (выгода, прибыль).

    Риском  можно управлять, т.е. использовать различные меры, позволяющие в  определенной степени прогнозировать наступление рискового события и принимать меры к снижению степени риска.

    Рыночная  экономика несет в себе риск хозяйственной  деятельности предприятия. Нестабильная экономическая среда Российской Федерации, внутри которой действуют  предприятия, предполагает необходимость  систематического анализа финансового состояния. При этом основным объектом исследования должны стать финансовые риски предприятия и возможные пути снижения их воздействия.

    Под классификацией рисков следует понимать их распределение на отдельные группы по определенным признакам для достижения определенных целей. Научно обоснованная классификация рисков позволяет четко определить место каждого риска в их общей системе. Она создает возможности для эффективного применения соответствующих методов и приемов управления риском. Каждому риску соответствует свой прием управления риском.

    Квалификационная  система рисков включает в себя категории, группы, виды, подвиды и разновидности  рисков.

    В зависимости от возможного результата (рискового события) риски можно подразделить на две большие группы: чистые и спекулятивные.

    Чистые  риски означают возможность получения отрицательного или нулевого результата. К этим рискам относятся: природно-естественные, экологические, политические, транспортные и часть коммерческих рисков (имущественные, производственные, торговые).