Бизнес-план пельменной на 30 мест

 

4.3 График  средней загрузки зала 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

    4.2 Однодневный график выхода на работу 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Линейный  график. Предусматривает одновременный  приход и уход всех работников производства. Этот график применяется в том  случае, когда объем работы полностью выполняется за 7-8ч., загрузка работников равномерная в течение смены. Преимущество этого графика в том, что обеспечивается ответственность работников за выполнение производственной программы. Но при продолжительном режиме работы торгового зала использование линейного графика нецелесообразно.

    Ленточный (ступенчатый или скользящий) график предусматривает выход работников производства в разное время группами или поодиночке в соответствии с  загрузкой торгового зала, каждый работник отрабатывает 7 или 8ч.

    Недостаток  в этом графике то, что имеется  отсутствие четкого построения бригад, усложнения планирования рабочего времени, контроля за выходом на работу, снижение ответственности некоторых членов бригады за выполнение производственной программы.

    График  суммированного учета рабочего времени  применятся на предприятиях с неравномерной  загрузкой в отдельные дни недели или месяца, когда невозможно установить рабочий день нормальной продолжительности. При суммированном графике допускается различная продолжительность рабочего дня по дням недели, но не более 11ч 30мин с последующим предоставлением дня отдыха при обязательной отработке за месяц установленной нормы рабочего времени.

    

    Двухбригадный график является разновидностью графика  суммированного учета рабочего времени. При этом графике организуются две бригады, одинаковые по численности и составу. Они работают по 11ч 30 мин, сменяясь через день. Преимущество этого графика в том, что состав бригады в течение дня постоянен, это повышает ответственность работников за выполнение производственного задания. Недостатком является неравномерная загруженность работников, большая продолжительность рабочего дня, которая вызывает их утомляемость и может привести к ухудшению качества производимой продукции, к снижению производительности труда.

    Комбинированный график предусматривает сочетание  различных графиков и применяется  на предприятиях с удлиненным рабочим  днем. Такой график часто используют в ресторанах, где работа в целом строится по двухбригадному графику выхода на работу, нос учетом технологического процесса приготовления блюд и загруженности торгового зала некоторые работники выходят на работу по ленточному графику.

    Для учета рабочего времени каждого  работника ведется табель учета  рабочего времени, который подписывает директор. Табель является документом для начисления заработной платы.

 

    

    

Заключение

    В моей курсовой работе дотально изложена разработка производственной программы -   пельменной, на 30 мест: расчет пропускной способности зала, составления расчетного меню, график по часовой реализации блюд, расчет количества продуктов и численности работников, технологический расчет оборудования, кухонной посуды и инвентаря, расчет площади цеха. И она является необходимым материалом для использования ее в написании дальнейших работ.

    Полученные  данные послужили для закрепления  моих теоретических знаний и смогут помочь мне в сфере общественного питания. 

 

    

    

Список  литературы:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Л.А. Галунова.
2. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие для среднего профессионального образования. В.П. Золин.
3. Организация производства на предприятиях общественного питания. Л.А. Радченко.
4. Проектирование предприятий общественного питания. Т.Т. Никуленкого.
5. Сборник рецептур болю и кулинарных изделий народов России.
6. Организация производства общественного питания. Е.Г. Аграновсий.

 
 

 

ФГОУ СПО Чебоксарский экономико-технологический колледж

КУРСОВАЯ  РАБОТА

  по дисциплине:

«Организация производства»

На тему:                                       

 
 

Состав  курсового проекта

Расчетно-пояснительная  записка        Листов

Приложение           Листов

 
Студент

 
(Ф.И.О.)

                                        «     »                     2010г.

 
Руководитель  проекта

 
(Ф.И.О.)

                                                               «     »                     2010г.  

Защита 

(дата)

 
Оценка    

 
подпись

Чебоксары 2010г.

 

Содержание:

Введение             

2. Теоретическая часть          

2.1 Технико –экономическое  обоснование       

2.2 Характеристика типа предприятия общественного питания    

2.3 Характеристика проектируемого  цеха       

3 Расчетная часть           

3.1 Определение количества  потребителей       

3.2 Определение количества  блюд         

3.2.1 Определение общего  количества блюд       

3.2.2 Определение среднегруппового количества блюд      

3.2.3 Определение необходимого  количества покупной  и прочей продукции  

3.3 Составление плана-меню  расчетного дня       

3.4 Расчет количества  продуктов         

3.5 Составление производственной  программы цеха      

3.5.1Составление  графика реализации  блюд проектируемого  цеха    

3.6 Расчет численности  производственных  работников      

3.6.1 Расчет явочной  численности работников       

3.6.2 Расчет общей численности  работников       

3.7 Расчет и подбор вспомогательного оборудования      

3.7.1 Расчет общей длины  производственных  столов      

3.7.2 Расчет количества  производственных  столов      

3.8 Подбор оборудования  цеха         

3.9 Расчет площади  помещения цеха        

3.9.1 Расчет полезной  площади помещения цеха       

3.9.2 Расчет общей площади  помещения цеха       

3.10 Подбор производственного  инвентаря       

4 Графическая часть           

4.1 План цеха            

4.2 Однодневный график  выхода на работу  работников цеха     

4.3 График средней  загрузки зала         

5 Выводы и предложения          

5.1 Список используемой  литературы