Бизнес-план пельменной на 30 мест

 

3.6 Расчет  численности работников производства  и зала

                           3.6.1 Расчет явочной численности работников

    Численность производственных работников непосредственно  занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой

    

    n- количество изделий или блюд каждого наименования, изготавливаемые за один день (блюдо)

    t- норма времени на изготовление единицы изготовления (секунд).

    

     - коэффициент трудоемкости

    100- норма времени

    T- продолжительность рабочего дня, для каждого работающего (час).

     - всегда постоянная, 1,14. Коэффициент, учитывающий рост, производительности труда, применяют только при механизации процесса.

Таблица 9- Расчет численности работников горячего цеха

 

    Решение:

     (время) 

    

3.6.2 Расчет общей численности работников

    Рассчитывают с учетом выхода и праздничных дней

    

     - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значение коэффициента , зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

     1,59

     - является постоянным коэффициентом и составляет:

1. для предприятия с одним выходным днем (столовые при школах, высших и средних учебных заведениях, ПТУ и др.) - 1,32
2. для предприятий с двумя выходными днями (при учреждениях и промышленных предприятиях) – 1,13
3. для предприятий, работающих без выходных (общедоступная сеть при промышленных предприятиях с непрерывным процессом производства) – 1,59

     =4*1,59=6,36 6 человек 
 
 

 

3.7 Расчет и подбор вспомогательного оборудования

3.7.1 Расчет общей длины производственных столов.

   Количество  производственных столов рассчитывают по числу одновременно рабочих в цехе и длина рабочего места на одного работника по формуле:

    

    N- число одновременно работающих в цехе (человек)

    l- средняя длина рабочего места

    L- общая длина столов (м)

    L=6*1,25=7 м. 

 

    

3.7.2 Расчет количество столов определяют по формуле

    

    n- число столов

    L- общая длина столов

     - длина принятого стандартного производственного стола (м). (приложение 13)

      

    Таблица 8- Подбор столов с учетом отдельных  операций

 
 

 

3.8 Подбор оборудования цеха

ПЭ(724ШК) – плита - 850×700×860

ПРСП - 8/6 - стол производственный - 800×600×940

КЭП100 – 8/7Н –  котел пищеварочный – 800×700×860

С7 – 8/7Н –  сковорода – 0,8×0,7×0,8

ВВ1(5334-12/6Н) –  ванна моечная – 1,2×0,6×0,8

Т2 – 125М –  холодильный шкаф - 1740×855×2160

СВСМ – секция – стол с моечной ванной - 1470×840×860

СП – стол производственный - 1450×840×860

СП – стол производственный - 1050×840×860

СПСМ – стол производственный модулированный - 1450×840×860

 Весы ВПМ-6,2-ф

Привод  универсальный ПУ-0,6 со сменным механизмом

         

 

3.9 Расчет площади помещения цеха

   3.9.1 Расчет полезной площади помещения цеха

    Таблица 9- Расчет площади горячего цеха

 
 

 
3.9.2 Расчет общей площади помещения цеха

    Площадь помещения определяют по формуле

    

     -площадь оборудования,

    h- коэффициент использования площади

    Горячий цех- 0,3. Холодный цех- 0,35

      
 
 
 

 

3.10 Подбор производственного инвентаря

    Подбор  производственного инвентаря осуществляют на основании норм оснащения ПОП  производственным инвентарем

Таблица 9