Понятие и фазы жизненного цикла проекта на примере кафе Глинная

• оценка  состояния и тенденций развития конъюнктуры рынка;
• исследование поведения потребителей, анализ деятельности конкурентов, поставщиков и посредников организации;
• разработка маркетинговой деятельности кафе, включающей управление товарным ассортиментом, ценообразование и разработку стратегии изменения цен, организацию каналов сбыта продукции и использование средств стимулирования реализации.
• выявление тенденций развития предприятия в конкретной рыночной среде;
• выявление факторов, обеспечивающих достижение сформулированной цели и препятствующих ей;
• сбор необходимых данных для разработки мероприятий по организации системы управления;
• получение необходимых данных для привязки современных моделей, методов и средств к условиям проектируемого предприятия.
• использовать передовой опыт других предприятий общественного питания;
• изучить необходимые сведения для адаптации выбранной (синтезированной) эталонной модели к условиям рассматриваемого предприятия.

     Предложенное  предприятие общественного питания  будет заниматься производством  и реализацией блинной продукции  и сопутствующих товаров. Изделия  будут всегда качественными и свежими.

     Первое  время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.

     Кафе  «Блинная» планирует предоставлять  следующие виды услуг:

• выпечка и  реализация блинов и оладьев.
• предоставление услуги «товары в дорогу».
• в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин предоставлена в полном объеме.
• проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

     В настоящее время на рынке услуг  существует ряд кафе, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

     Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются  в местах большого скопления народа (на рынках) и сервис там соответствующий.

     Так что основными конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

     Основным  преимуществом планируемого кафе «Блинная»  будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение  качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

       Кафе «Блинная» будет заниматься изготовлением  изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были в России традиционным блюдом, поэтому потребители с легкостью определят,  что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты.

     У «Блинной» планируется удобный  режим работы, построенный таким  образом,  что уже с 8 часов утра можно было полакомиться блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

     Производимые  «Блинной» изделия должны пользоваться  довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода,  блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

     В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на это качество необходимо опираться, открывая «Блинную».

 

3. Планирование

     Сущность  планирования состоит в обосновании  целей проекта и способов их удовлетворения на основе:

     выявления детального комплекса работ;

     определения эффективных способов и методов  их выполнения;

     определения ресурсов всех видов, необходимых для  проекта;

     установления  взаимодействия между участниками  проекта.

3.1. Стратегический план

     Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

     Исходя  из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

     На  данный момент мы ставим перед собой  следующие основные цели:

• Максимально возможная прибыль

• Обеспечение и благосостояние рабочих

• Положение на рынке

• Максимальная  производительность

• Разработка, производство продукта и обновление технологий

• Внедрение дополнительных производственных единиц

     Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

     Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных  пунктов:

     1. Максимально возможная прибыль  является основной целью, ради  которой создается предприятие. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

     2.  Нанимая рабочих, мы берем на  себя ответственность за их  уровень жизни. Соответственно, чем  выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

     3.  Положение на рынке является  второй по значимости из поставленных  целей. 

     4. Прибыль предприятия прямо пропорционально  зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

     5. Только лишь с внедрением новых  современных технологий, постоянно  улучшая качество изделий и  расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Необходимо твердо следовать этому правилу.

       Достижение этих целей возможно  лишь при быстром развитии  производства. Для этого имеется  достаточный первоначальный капитал,  а также благоприятствующие этому  условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

     Производимую  продукцию планируется распространять только кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые. 

     Довольно  доступные цены будут способствовать продвижению товара на рынок.

       Планируется в течение недели  со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая одну порцию блинчиков по-царски,  вторую получаете бесплатно.

     Одним из рычагов может быть усиление рекламной  компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю обеспечим  возможность 5 % скидки блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

     Стратегия конкурентов не агрессивна.

     Таким образом,  из всего вышесказанного  можно сделать вывод, что есть  довольно перспективная  маркетинговая  возможность выхода на рынок общественного питания.

     Для достижения поставленных целей  планируется  развернуть широкомасштабную рекламную  кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

     Таблица 3.1 - Каналы продвижения на рынок

Пути  продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество  публикаций в год
Реклама по телевидению	2000	5	10000	1 месяц
Реклама в газете	1000	5	5000	3 месяца
Реклама на радио	1000	3	3000	3 месяца
Распространение брошюр-рекламок	1 руб./штука	1000	1000	1 месяца
ИТОГО	ххххххххххх	ххххххххххх	19000	ххххххххххх
В год на рекламу планируется израсходовать 35000 руб.

     Расходы на маркетинг планируется финансировать  за счет фонда развития производства.

     В таблице приведенной ниже рассмотрены  предполагаемые объемы продажи продукции  в зависимости от изменений на рынке.

 

      Таблица 3.2 - Прогноз объема продаж

Прогнозируемый  объем продаж		2009		20010	2011	2012
		За  месяц (порц.)	За  год (порц.)
Блины по-царски	Максимальный	660	7920	9180	10557	12140
	Средний	600	7200	8280	9522	10950
	Минимальный	540	6480	7452	8570	9855
Украинские  блины	Максимальный	1980	23760	27324	31423	36136
	Средний	1800	21600	24840	25116	28883
	Минимальный	1782	21384	24592	28281	32523
Русские блины	Максимальный	2640	31680	36432	41897	48181
	Средний	2400	28800	33120	38088	43801
	Минимальный	2160	25920	29808	34279	39421