Анализ ассортимента и экспертиза качества кефира

Анализируя маркировку потребительской тары кефира 2,5% жирности   «Ирмень», можно сделать следующий вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТа 52093-2003.

Потребительская тара кефира 2,5% жирностью производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн». Упаковка имеет следующие реквизиты:

1. наименование продукта – кефир 2,5% жирности;

2. наименование, адрес изготовителя – ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское шоссе, д.108. ;

3. товарный знак изготовителя – имеется;

4. объем продукта – 1 л;

5.  состав продукта – изготовлен из нормализованного коровьего молока и закваски на кефирных грибках;

6. пищевая ценность – указано содержание в 100 г кефира жира, белка, углеводов и указана энергетическая ценность;

7. срок годности – срок годности 5 суток, дата изготовления указана на гребешке упаковки;

8. условия хранения – температура хранения +(4±2)⁰ С;

9. обозначение нормативного документа – ГОСТ Р 52093-2003;

10. информация о сертификации – имеется;

11. штрих-код – имеется.

Анализируя маркировку потребительской тары кефира 2,5% жирности   «Веселый молочник», можно сделать следующий вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТа 52093-2003.

Потребительская тара кефира 2,5% жирностью производителя ООО «Фирма Сатурн». Упаковка имеет следующие реквизиты:

1. наименование продукта – кефир 2,5% жирности;

2. наименование, адрес изготовителя – ООО «Фирма Сатурн», КЧР, а. Адыге-Хабль, ул. Первомайская 143а;

3. товарный знак изготовителя – имеется;

4. объем продукта – 1 л;

5.  состав продукта – изготовлен из нормализованного коровьего молока и закваски на кефирных грибках;

6. пищевая ценность – указано содержание в 100 г кефира жира, белка, углеводов и указана энергетическая ценность;

7. срок годности – срок годности 5 суток, дата изготовления указана на гребешке упаковки;

8. условия хранения – температура хранения +(4±2)⁰ С;

9. обозначение нормативного документа – ГОСТ Р 52093-2003;

10. информация о сертификации – имеется;

11. штрих-код – имеется.

Анализируя маркировку потребительской тары кефира 2,5% жирности   «Бабулины Продукты», можно сделать следующий вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТа 52093-2003.

2. Далее была проведена оценка качества кефира по органолептическим показателями в соответствии с ГОСТ 52093-2003.

Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в табл. 1 «Результаты исследований».

Таблица 1

Результаты органолептической  оценки качества кефира

Наименование показателя	Результаты исследований
	кефир, 2,5% жирности ЗАО Племзавод «Ирмень»	кефир, 2,5% жирности ОАО “Вимм-Билль-Данн”	кефир, 2,5% жирности ООО «Фирма Сатурн»
Внешний вид и консистенция	Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием
Цвет	Молочно-белый	Молочно-белый, слегка кремовый	Молочно-белый
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, кисломолочный, слегка острый, без посторонних привкусов и  запахов	Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов  и запахов

 

Анализируя данные в  таблице, при оценке органолептических показателей качества исследуемых образцов кефира, можно сделать следующие вывод, что исследуемые образцы в полной мере отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартами и могут быть реализованы без ограничений.

3. Далее была проведена оценка качества кефира по физико-химическим показателям.

Физико-химические показатели качества исследуемых образцов представлены в табл. 2.

Таблица 2

Результаты физико-химической оценки качества

Показатели	Производитель
	кефир, 2,5% жирности ЗАО Племзавод «Ирмень»	кефир, 2,5% жирности ОАО “Вимм-Билль-Данн”	кефир, 2,5% жирности ООО «Фирма Сатурн»
Массовая доля жира, %	2,5	2,5	2,5
Массовая доля белка, % не менее	2,8	3,0	2,8
Кислотность, ºТ, не более	100	100	100
Температура при выпуске с предприятия, ºС	4 ± 2	4 ± 2	4 ± 2

 

Анализируя данные таблицы по оценке качества исследуемых образцов кефира, можно сделать следующий вывод: образцы относятся к маложирному кефиру, отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003 по физико-химическим показателям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Для оценки качества кефира, было исследовано 3 образца:

4. Кефир, жирность 2,5% производителя ЗАО Племзавод «Ирмень».
5. Кефир, жирность 2,5% производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн».
6. Кефир, жирность 2,5% производителя ООО «Фирма Сатурн».

На основе проведенного исследования качества кефира можно сделать следующие выводы:

1. Результаты исследования маркировки показали, все три образца кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003.
2. По результатам органолептической оценки качества кефира мы установили, что вкус, запах, цвет, консистенция  образцов кефира отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартами и подлежат реализации без ограничений.
3. По результатам физико-химического анализа было установлено, что  исследуемые образцы кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003.

Хотелось бы внести предложение для производителей молочных продуктов:

 1. Стоит тщательней следить за качеством выпускаемой продукции. В последнее время, очень часто попадается «брак».

В заключении, хочу сказать, что если Вы еще ежедневно не употребляете кефир, то начните это делать с сегодняшнего дня, и, через пару дней, вы оцените благоприятное влияние его на организм.

 

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

 

1. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности. – введен с 01.07.72 – М.: Из-во стандартов, 1983. – 4 с.
2. ГОСТ Р 52054-2003  Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. – введен с 01. 01. 2004. – М.:  Из-во стандартов, 2004. – 11 с.
3. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г. N 23) - [электронный ресурс]. - www.tehbez.ru.
4. Алексашенкова О. Рынок молочных продуктов: товарный и рекламный аспекты. Режим доступа: http://adindex.ru/publication/analitics/conjuncture/2011/08/19/70527.phtml
5. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2003. - 160с.
6. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2007. – 400 с.
7. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. Касторкин М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др. Под редакцией М.С. Касторных. - М.: Издательский центр «Академия» 2003 – 288 с.
8. Кисломолочные продукты: классификация и ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения. Режим доступа: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/kislomolochnye-produkty.html
9. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Альфа-М: Инфра-М, 2007. – 416 с
10. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Р н/Д: МарТ, 1999. – 448 с.
11. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С. В.; Под редакцией А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2008. –  455с.
12. Нечаев А.П. Технология пищевых производств. Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., и др.; Под редакцией А.П. Нечаева. - М.: КолосС 2007 – 768 с.
13. Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Режим доступа: http://omoloke.ru/kislomolochnye-produkty/17-pishhevaya-cennost-kislomolochnyx-produktov.html
14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с.
15. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
16. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 544 с.