Анализ ассортимента и экспертиза качества растворимого кофе реализуемого ООО «Петров и К» магазин « Челюскин»

    Из таблицы видно, что    сублимированный кофе «Jacobs monarch» соответствует требованиям нормативного документа.

     Результат дегустации показал - кофе имеет немного горьковатый вкус, что является следствием слишком сильного обжаривания зерен. Оценка 3 экспертов по 30 бальной шкале – 19, 23 и 21/3= 21 балл, что показывает хороший результат.

 Таблица 3.2

     Органолептическая экспертиза качества  образца № 2, растворимого кофе «Café Pele»

       Экспертиза  качества растворимого кофе «Café Pele» показала, что данный образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 51881-2002 т.к. не имеет полную растворимость в холодной воде в течение 3 минут, после прекращения помешивания выпадает осадок.

        В ходе проведения дегустации, эксперты оценили вкус, как «безжизненный», «водянистый» и «мягкий», образец набрал низкое количество баллов – 15, 13, 13/3=13,6 -  оценка «удовлетворительно».

     Таблица 3.3

     Экспертиза  качества образца №3, гранулированного кофе «Nescafe classic»

     Окончание таб 3.3

     Из  таблицы видно, что качество образца  № 3 соответствует требованиям ГОСТ Р51881-2002 .

        Эксперты оценили вкус, как «закоптелый», «горький», образец набрал низкое количество баллов – 19, 19, 20/3=19,3 -  оценка «хорошо».

     Далее все анкеты участников были тщательно проанализированы и составлена итоговая таблица, в соответствии с которой сделаны следующие выводы:

   Таблица 3.4

      Из таблицы видно, что наибольшее количество баллов набрал образец № 1 кофе  «Jacobs monarch». Он обладает лучшими потребительскими свойствами, по сравнению с другими образцами.

     Среднее количество баллов – 19,3  получил кофе «Nescafe classic».

      Наименьшее количество баллов набрал кофе «Café Pele» - 13,6, это обусловлено низкими потребительскими свойствами  данного образца. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 

   По  результатам проведенных исследований были сделаны следующие выводы:

1. На основе анализа показателей ассортимента магазина "Челюскин" сделаны следующие выводы: ассортимент товаров  не обладает достаточной обновляемостью, и не  имеет достаточную глубину ассортимента кофе,   не удовлетворяет спрос на  основные товары по полноте ассортимента.
2. Магазин «Челюскин» формирует свой ассортимент только по тем видам,  широко разрекламированы и имеют не высокую  стоимость.
3. Установлено, что  хозяйственные связи магазин заключает в основном с посредническими фирмами, находящимися в нашем городе,  поставщики-производители  с которыми работает ООО «Петров и К» - это ИП «Попова Н.И.» и ОАО «ЯХК».
4. Результат  органолептической экспертизы маркировки показал, что  один из трех образцов  не  соответствует  требованиям нормативных документов. Изучены вкусо-ароматические свойства натурального растворимого кофе трех торговых марок и  выявлено, что образец №1 имеет лучшие потребительские характеристики по сравнению с другими образцами.

     Таким образом,   можно сделать вывод,  что в целом ассортиментная  политика  выбрана,  не  правильно, торговый ассортимент не удовлетворяет реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

    Руководству магазина «Челюскин» необходимо проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры, в том числе увеличить число местных поставщиков.

    У предприятий, которые добиваются завоевания большой доли рынка или его  расширения, товарный ассортимент должен быть достаточно широким для того, чтобы любой потребитель смог приобрести  товары в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.

    Коэффициент устойчивости показал, что 34% всего  представленного ассортимента  товаров пользуются устойчивым спросом у покупателей. Помимо основных  наименований  продуктов питания, пользующихся устойчивым спросом потребителей, магазину «Челюскин» необходимо включить в структуру ассортимента товары нового ассортимента, что позволит не только получить прибыль, но и наиболее полно удовлетворить потребности потребителей разных социальных групп.

    Необходимо  особое внимание обратить на качество закупаемого товара, приобретать  только те товары, которые имеют высокие потребительские качества, т.к. это  очень важный показатель в деятельности торгового предприятия.  Одним из способов обеспечения качества может стать выделение из ассортимента проблемных товаров и постоянный контроль за ними. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК