Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2012 в 13:53, курсовая работа
Актуальність обраної теми. В наш час лікери вживаються не тільки в нерозведеному вигляді, а і у складі безлічі змішаних напоїв і коктейлів, використовуються також для приготування різноманітних страв, тому на них існує великий попит. Але, на жаль, велику кількість лікерів фальсифікують, тому нам потрібно дивитись не тільки на ціну продукції, а й володіти більшим об’ємом інформації, щоб уникати підробок.
Вступ………………………………………………………………………………3
1. Огляд літератури……………………………………………………………….2
1.1. Стан ринку лікеро-горілчаної продукції…………………………………....5
1.2. Харчова цінність лікеро-горілчаної продукції……………………………..7
1.3. Сировина та технологія виробництва лікеро-горілчаної продукції………9
1.4 Вимоги до якості лікерів…………………………………………………….14
1.5 Класифікація та асортимент лікерів……………………………………….14
2. Дослідна частина……………………………………………………………...17
2.1. Об’єкти і методи дослідження…………………………………………..…17
2.2. Оцінка якості лікерів за органолептичними показниками…………….....20
2.3. Оцінка якості лікерів за фізико-хімічними показниками…………………………………………………………………………….……………………….23
2.4. Структура асортименту сухого желе в магазині «Гранд Маркет» м. Полтава…………………………………………………………………………...24
Висновки та пропозиції…………………………………………………………27
Список використаних джерел………………......……………………………....28
Таблиця 2.5.
Оцінка якості желе за фізико-хімічними показниками
Показник |
Вимоги стандарту |
Характеристика зразку | ||||
Лікер Абрикосовий |
Лікер Шоколадний |
Лікер Трояндовий | ||||
Повнота наливу |
500мл |
498мл |
502мл |
500мл | ||
Об’ємна частка спирту |
30-35 |
34 |
35 |
35 | ||
Масова частка цукру, г/100мл |
35-50 |
34 |
40 |
35 | ||
Дослідження фізико-хімічних показників вказали на їхню відповідність вимогам «ДСТУ4257:2003 «Напої лікеро-горілчані. Технічні умови».
2.4. Структура асортименту сухого желе в магазині «Гранд Маркет» м. Полтава
Ринок лікерів у м. Полтаві на сьогоднішній день є досить насиченим, і як наслідок є те, що споживачі цього продукту стикаються з питанням вибору саме того торговельного підприємства, чий асортимент пропонованої продукції міг би у повній мірі задовольнити потреби покупців.
Одним із таких магазинів на нашому ринку є магазин «Гранд Маркет». В ньому представлено лікери різних товаровиробників, зокрема, в магазині представлено продукцію таких торгових марок як Canari, Malibu, Sambuca, Sheridan's, Cointreau, Kahlua, Jagermeister, Vana Tallin, Grand Marnіer, питому вагу яких разом з місткістю представлено на рисунку 2.2.
Рисунок 2.2. Питома вага торгових марок
в асортименті лікерів у
Як бачимо, найбільшу частку займає Sambuca 32% і Canari 21%, Vana Tallin займає 16% і Malibu 6%, а всі інші займають по 5%. Більш детальна характеристика представлена в таблиці 2.6.
ПІДПИСАТИ Таблиця 2.6.
Найменування |
Місткість, л |
Вартість (грн.) |
Sambuca Extra |
0,5 |
150 |
Sambuca Ibiza Brendbaz |
0,5 |
99 |
Sambuca Imano Antonio Nadal |
1 0,7 |
185 163 |
Sambuca Imano кофе 38% |
0,7 |
150 |
Sambuca Luxardo |
0,375 0,75 1 |
118 213 225 |
Malibu |
0,5 0,75 1 |
130 171 220 |
Canari Тірамісу |
0,35 |
47 |
Canari Карамель |
0,35 |
40 |
Canari Кавовий |
0,35 |
40 |
Canari Кокосово-вершковий |
0,35 |
46 |
Sheridan's
|
0,5 0,7 1 |
206 273 367 |
Cointreau
|
0,5 0,7 1 |
208 273 364 |
Kahlua |
0,7 1 |
207 279 |
Jagermeister |
0,7 1 |
160 223 |
Vana Tallin міц. 40% |
0,5 0,2 |
97 47 |
Grand Marnіer |
0,7 |
308 |
Згідно таблиці 2.6. ми бачимо, що асортимент в магазині насичений імпортними товарами, всі лікери переважно дорогого грошового сегменту, переважна ємкість пляшок 0,35 та 0,7 л.
Висновки та пропозиції
За результатами профільного аналізу
встановлено, що за смаковими властивостями
досліджувані зразки дещо відрізняються.
Лікер „Абрикосовий” має
Більшим попитом користуються лікери зарубіжного виробництва, про що свідчать обсяги імпортних поставок, які перевищують експортні. Причиною цього може бути те, що вітчизняні виробники, на відміну від виробників далекого зарубіжжя, недостатньо уваги приділяють рекламним акціям щодо позитивних властивостей лікерів; Якість лікерів, що виготовляє Львівський лікеро-горілчаний завод, відповідає вимогам ДСТУ за всіма показниками. Це є позитивним фактором, що повинно мотивувати львівського виробника просувати свою продукцію на міжнародний ринок та здійснювати заходи, спрямовані на виведення вітчизняної продукції на міжнародний ринок.
Для кращої реалізації лікерів необхідно розширити їх асортимент, внести в асортимент лікери з менш низького цінового сегменту з орієнтацією на споживачів с середнім рівнем доходу; покращити викладку товарів, тобто лікери які дорожчі презентувати більш яскраво, щоб поруч не було ідентичних товарів з меншою вартістю і він виділявся серед інших товарів; проводити рекламні компанії, презентувати новий товар, робити святкові знижки і знижки на великі по собівартості покупки;
список використаних джерел
30. http://pidruchniki.ws/
Информация о работе Аналіз асортименту і споживча цінність лікерів