Ідентифікація товарів

 

Зміст

 

 

1 Визначення і класифікація  фальсифікації  товарів……………………………...3

2 Засоби фальсифікації  виноградних вин, методи їх  ідентифікації……………...9

3 Засоби фальсифікації   творога, сметани, вершкового  і коров’ячого масла, методи їхньої  ідентифікації……………………………………………………….14                                                                                        

4 Засоби фальсифікації  м’ясних напівфабрикатів, методи їхньої  ідентифікації………………………………………………………………………..18

5 Визначення лінійної  густини ниток……………………………………………..21

6 Фальсифікація кисломолочних  продуктів та методи її виявлення……………23

Перелік  використаних  джерел…………………………………………………....26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Визначення і класифікація  фальсифікації  товарів

 

Фальсифікація - це дії, які спрямовані на обдурювання споживача шляхом підробки об'єкту купівлі - продажу з корисливою метою.

Об'єктами фальсифікації  є  товари, послуги, грошові знаки, документи, інформація, фінансова та бухгалтерська документація, маркувальні та ідентифікаційні знаки, історичні факти, погляди та висловлення видатних особистостей та інше.

В залежності від  методу підробки існують наступні види фальсифікації товарів:

• асортиментна (видова);
• якісна;
• кількісна;
• вартісна;
• інформаційна;
• комплексна.

Кожний вид  фальсифікації має свої засоби підробки товару.

Асортиментна фальсифікація — це підробка, яка здійснюється шляхом повної заміни його замінниками другого сорту, виду або найменування із збереженням подібності  одного або декілька прикмет (ознак).

У відповідності  від засобів фальсифікації, подібності властивостей замінника та фальсифікуємого продукту відрізняють слідуючі способи фальсифікації:

• пересортиця;
• заміна високоякісного продукту низькоцінним замінником, який має схожі ознаки;
• заміна натурального продукту імітатором.

Пересортиця є  найбільш поширеним різновидом асортиментної  фальсифікації. Пересортиця -  дії, які спрямовані на обман споживача шляхом заміни товарів вищого ґатунку нижчим.

При асортиментній фальсифікації  використовують замінники, які підрозділяють на харчові та нехарчові. Ці замінники мають деяку схожість з натуральними продуктами по одному чи декілька показникам, вони дешевше і відрізняються зниженою харчовою цінністю.

Якісна фальсифікація -  це підробка товарів за допомогою харчових та нехарчових добавок для покращення органолептичних властивостей при зберіганні або втраті інших споживчих властивостей.

До засобів  якісної фальсифікації відносять:

• додавання води;
• додавання більш дешевих компонентів за рахунок більш цінних;
• часткова заміна натурального продукту чуже рідними добавками;
• введення різних харчових добавок;
• часткова або повна заміна продукту харчовими відходами;
• додавання консервантів, антиокислювачів та антибіотиків без їх зазначення на маркуванні товару.

До нехарчових добавок, які не наносять шкоди організму людини, можна віднести крейду, терту цеглину, вапно, інертні наповнювачі та інші.

До нехарчових отруйних добавок  відносять: насіння  отруйних рослин (кукіль, гірчак рожевий), кількість яких суворо нормується стандартом, листя отруйних рослин використовують при додаванні в чай.

До нехарчових канцерогенних добавок відносять  речовини, які сприяють онкологічним захворюванням (деякі барвники, емульгатори, консерванти).

До нехарчових наркотичних добавок відносять: додавання в пиво і безалкогольні напої, вино, горілку наркотичних речовин; настоювання їх на листях тютюну.

Вода використовується для фальсифікації майже всіх продуктів: додають в соки, пиво, горілку, вина, мінеральні води, молоко і молочні продукти, ковбасні та рибні вироби.

При додаванні  води додатково вводять також  барвники (цукровий колір для коньяку), вологоутримуючі речовини (в ковбасні вироби додатково вводять крохмаль, пектин, желатин та інші).

Добавки -  це речовини чи сировина, які додаються до харчових продуктів для поліпшення їх споживчих властивостей.

Якісною фальсифікацією вважається використання дозволених і  недозволених добавок, непередбачених рецептурою, з метою ввести в оману  споживача відносно дійсних споживчих  властивостей товару.

До якісної  фальсифікації також відносяться  підфарбування або ароматизація харчових продуктів, використання підсолоджувачів замість цукру при виготовленні напоїв, якщо вони не передбачені рецептурою та технологією виробництва.

Різновидом якісної  фальсифікації є також повна  або часткова заміна натурального продукту нехарчовими відходами.

Кількісна фальсифікація - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму, довжини), що перевищують гранично допустимі норми відхилень.

На практиці цей  вид фальсифікації називають  недоваженням або обміром. Для кількісної фальсифікації найчастіше використовують фальшиві засоби вимірювань (гирі, вимірювальний посуд) або неточні вимірювальні пристрої (ваги, прилади). До спеціальних засобів кількісної фальсифікації можна віднести:

• використання магнітів, які кладуть на ваги з тильного боку, який не 
  бачить покупець;
• заморожування м'яса, риби, напівфабрикатів водою, при цьому підвищується маса продукту;
• нефасовані цукор, борошно, крупу, сіль, сушені фрукти поміщають в 
  зволожуючий склад. За декілька днів вони набирають, збільшують вагу на мішок 1-3 кг;
• порушають встановлення вагів, ставлять регулювання нахилу вагів на 
  користь продавців (до 5-20 г);
• при  фасуванні  сипучих товарів здійснюють змішування борошна різних 
  гатунків, цукор білий і жовтий (рафінований і нерафінований);
• фасують черствий хліб в пакети, де він злегка пом'якшується;
• встановлення вагів боком, щоб покупець не зміг точно визначити вагу 
  продукту;
• заспокоювання стрілки вагів рукою в той же час підтримка чашки з 
  метою підвищення ваги продукту.

Кількісна фальсифікація  здійснюється при виробництві, при  фасовці товарів (кави, цукру, борошна), розливі напоїв (горілки, вина, пива), а також на підприємствах торгівлі, масового харчування при відпустці  споживачу.

Вартісна фальсифікація — це обман споживача шляхом реалізації низькоякісних товарів по цінам високоякісних або товарів з меншими кількісними характеристиками по ціні товарів з більшими кількісними показниками.

Цей вид фальсифікації  є самим розповсюдженим, тому що поєднує в собі і інші її види (асортиментну, кількісну і інші). Саме вартісна фальсифікація і є головною метою корисного обману споживачів, тому що дозволяє одержати незаконний прибуток шляхом незаконного підвищення вартості товару.

Інформаційна  фальсифікація -  обман споживача за  допомогою неточної або перекрученої інформації про склад або властивості товару.

Даний вид фальсифікації  «забезпечується» спотворенням, тобто  усвідомленою суб'єктивною зміною інформаційних даних у маркуванні, супровідній документації та рекламі. Інші, подані вище  види фальсифікації у більшості випадків супроводжуються саме інформаційною фальсифікацією про склад і властивості виробів. При цьому свідомо спотворюються чи вказуються неточно такі дані:

• найменування  (назва)  товару;
• торгова марка, фірмова назва, товарний знак чи логотип виробника;
• країна походження товару;
• фірма-виробник товару та її поштова адреса;
• кількісні характеристики виробу;
• сировинний чи компонентний склад виробу;
• дата виготовлення, терміни та умови реалізації чи зберігання.

Свідоме спотворення  цих даних або неточне чи помилкове  їх подання, насамперед у товарному маркуванні, є підставою для того, щоб вважати виріб сфальсифікованим. Найчастіше в носіях виробничого товарного маркування не вказується або ж вказується неправильно країна походження виробу і фальсифікується штриховий код. Досить часто підробляються товарні марки (товарні знаки та логотипи) відомих виробників, тобто ті, що мають ознаки бренду. До речі, у цьому випадку матеріальних і моральних збитків зазнає не тільки споживач, а й виробник, який є власником товарної марки, котра підробляється.

Різновидом інформаційної  фальсифікації є підробка упаковки, насамперед тієї, яка має привабливий зовнішній вигляд, або тієї, що імітує продукт високого рівня якості, хоча найчастіше вміст такої упаковки також фальсифікований. Часто підробляється керамічна та скляна тара оригінальної форми (алкогольні напої та парфумерія), картонна упаковка виробів косметики і кондитерських товарів тощо. Така фальсифікація спричинена тим, що приваблива упаковка надає виробу неповторного вигляду, а це допомагає споживачеві ідентифікувати товар і, таким чином, створити йому  додаткові переваги щодо реалізації.

Найчастіше застосовують підробку відомих торгових марок  напоїв. Для споживача упаковка і етикетка виступають як природний ідентифікатор достовірного товару. Знайомий зовнішній вигляд, конструкція упаковки, матеріали, фірмові кольори продукту забезпечують позитивну реакцію споживача  і  довіру до запропонованого товару. З метою попередження випуску фальсифікованої продукції на перший план виходить питання захисту від підробки упаковки і етикетки, оскільки саме вони є природними ознаками достовірності для споживача. У той же час виготовлення фальшивих етикеток і упаковки вважається найбільш доступним і простим способом підробки товару.

 Відомі такі  способи фальсифікації етикетної  продукції: кольорова ксерокопіювання і «цифрова фальсифікація». Поліграфічна підробка -  максимально наближена до технологічних умов випуску оригіналу з використанням відповідних методів друку, матеріалів тощо.

 

 

 

 

 

 

 

2 Засоби фальсифікації  виноградних вин, методи їх  ідентифікації

 

Виноградне вино серед усіх алкогольних напоїв займає особливе місце, що пояснюється його непростим хімічним складом. Деякі речовини переходять у вино безпосередньо з винограду, наприклад, незброджений цукор, органічні кислоти, мінеральні, дубильні, барвні, азотисті, ароматичні речовини тощо. Разом з тим багато хімічних сполук утворюються у процесі спиртового бродіння та обміну речовин у дріжджовій клітині, до яких належить етиловий спирт, гліцерин, молочна кислота, янтарна кислота. Під час витримки у напої народжуються такі речовини, як альдегіди, складні ефіри. Ось чому фальсифіковане вино є не просто неякісним продуктом, що не відповідає стандартам, а й може зашкодити здоров'ю.

У таблиці  наведені засоби і способи фальсифікації виноградних вин.

 Таблиця – Засоби та способи фальсифікації вина.

Засоби фальсифікації	Способи фальсифікації
1. Розбавлення  дешевим вином
2. Додавання хімічних  елементів	Спирт, сахарин, штучні барвники, есенції
3. Галізація	Додавання спирту, води, кислоти
4. Шанталізація	Обробка кислого  сусла лужними агентами, додавання  цукру
5. Петіотизація	Бродіння цукрового  сиропу на мезгі
6. Шеелізація	Додавання гліцерину
7. Застосування  консервантів	Саліцилова і  сорбінова кислоти
8. Фарбування  вина	Природні і  синтетичні барвники
9. Підробка букету	Додавання складних ефірів
10. Змішування  різних фракцій сусла	Високоякісне  сусло-самоплив змішують з низькосортним пресовими фракціями
11. Фальсифікація  терміну витримки вина	Ординарні вина видають за марочні і т. д.
12. Штучні вина	Змішують воду, дріжджі, цукор, виннокислий калій, винну або лимонну кислоти, танін, гліцерин, етиловий спирт

Розбавлення виноградного вина малоцінними продуктами (дешевим  плодово-ягідним вином, тощо) для збільшення об'єму -  це найбільш розповсюджений і в той же час найбільш грубий спосіб фальсифікації,   як у виробництві виноматеріалів, так і у торгівлі. Внаслідок цього змінюються інтенсивність кольору, насиченість букету, зменшується міцність вина. Як правило, такі вина «виправляють» введення різноманітних хімічних компонентів (спирту, частіше неочищеного, який містить сивушні масла, сахарину, штучних барвників). Ідентифікувати цей вид фальсифікації можливо органолептичними методами.