Мясные копчености

Рабочее место продавца

До начала рабочего дня каждый продавец должен привести свое рабочее место  в порядок (протереть оборудование, инвентарь, пополнить рабочее место  необходимым товаром, проверить  все образцы товара, выставить  на витрину, проверить наличие ценников, подготовить упаковочный материал).

В течение рабочего дня рабочее  место должно содержаться в чистоте. Должны своевременно сниматься с  витрины ценники проданных товаров  и выставляться вновь прибывший  товар.

По окончанию работы скоропортящийся  товар необходимо положить в холодильник  и привести рабочее место в  порядок.

Рабочее место должно быть оснащено необходимым оборудованием: весы в  центре рабочего места, справа упаковочный  материал, режущий инструмент.

На рабочем месте запрещается  принимать пищу, покидать рабочее  место можно только при замене другим продавцом.

Охрана труда в магазине

Всею работу по охране труда в  магазине планирует заведующая магазином. В торговом предприятии с численностью более 500 человек имеется инженер  по охране труда.

Работники, не соблюдающие правила  ТБ могут быть привлечены к административной, материальной и уголовной ответственности.

Виды инструктажа:

1. вводный - проводиться со всеми вновь прибывшими людьми;
2. первичный - проводиться индивидуально с каждым работником на рабочем месте;
3. повторный - проводиться 2 раза с год;
4. внеплановый - проводиться при установке нового оборудования.

Охрана труда предполагает определенные права работников:

Рабочее время - время, в течение  которого работник должен выполнять 

28

возложенную на него работу.

Продолжительность рабочей недели не должна превышать 40 часов, для подростков от 16 - 18 лет - 35 часов.

Продолжительность одной смены  не должна превышать 11 часов 30 мин. с  обязательным предоставлением выходного  на следующий день.

Запрещается, чтобы человек работал 11 часов 30 мин. несколько дней подряд с предоставлением длительных отгулов  без согласия работника.

Время обеденного перерыва работник может использовать по своему усмотрению, и оно должно быть не менее 20 мин.

Всем работником предоставляется  отпуск продолжительностью не менее 21 календарного дня, отпуск за 1 год работы предоставляется не ранее чем  через 6 мес. работы.

Могут предоставляться дополнительные отпуска с сохранением и без  сохранения заработной платы (на учебу, по уходу за ребенком).

Накануне государственных праздников продолжительность рабочего дня  сокращается на 1 час.

За работу в выходные дни и  внеурочное время производиться  двойная оплата.

 

 

 

 

29

9. Литература

Белясова Н.А. Биохимия и  молекулярная биология: Учеб. пособие /  Н.А. Белясова.- Мн.: Книжный дом, 2004.- стр. 416.

Габриэльянц  М.А. , Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник для товароведческих  факультетов торговых вузов.- М.: Экономика, 1981.-стр. 408.

Донченко Л.В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов  питания.- М.: Пищевая промышленность, 1999.-стр.296.

Позняковский В.М. Экспертиза мяса и  мясопродуктов: Новосибирск 2002.-стр. 526.

 

 

30

10.Приложение

Таблица 1 – Химический состав и пищевая  ценность  мясных копченостей.

Наименование	Белок, г	Жир, г	Углеводы, г	Калорийность, г
Продукты из говядины копчено-вареные
Говядина «купеческая»	15	8	-	132
Орех говяжий  «Абдулла»	15	8	-	132
Продукты из говядины копчено-запеченные
Говядина «Екатерининская»	16	7	-	127
Филей «Пикантный»	15	8	-	132
Продукты из свинины копчено-вареные
Корейка на кости «Русская»	12	39	-	399
Балык  «Замоскворецкий»	15	12	-	168
Карбонад  «Боярский»	15	12	-	168
Грудинка  «Бразилия»	9	65	-	621
Продукты  из свинины копчено -  запеченные
Шинка «Закусочная»	14	31	-	335
Шейка «Петровская»	10	50	-	490
Буженина	13	40	-	412

 

Таблица 2 – Микробиологические показатели мясных копченостей.

Наименование  показателя				Значение показателя
Количество  мезофильных аэробных и факультативно  анаэробных микроорганизмов, КОЭ/г  продукта, не более				1х103
Масса продукта (г), в которой не допускаются			БГКП(колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные (в том числе сальмонелы) S.aureus	1,0 0,1 25 1,0