Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000

   4.2    Транспортная    маркировка    -    по    ГОСТ    14192    с    нанесением манипуляционных знаков «Осторожно хрупкое», «Боится сырости».

   4.3. Номер укладчика или смены  указывают на ярлыке, вложенном  внутрь коробок, банок, пачек, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

   5. Транспортирование и хранение

   5.1    Печенье   транспортируют   всеми   видами   транспорта   в   крытых транспортных средствах  в соответствии с правилами  перевозок грузов.

   5.2. Печенье должно храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах 
при температуре 18 ± 5 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

   Не  допускается хранить печенье  совместно с продуктами, обладающими  специфическим запахом.

   Не  допускается воздействие на печенье  прямого солнечного света.

   Расстояние  от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее метра.

   5.3. Срок хранения печенья при указанных условиях хранения и 
транспортирования со дня выработки - 3 месяца. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

       В данном курсовом проекте была разработана  производственная программа для проектируемого детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену, а также составлена нормативная документация на одно из изделий, вырабатываемых данным предприятием, а именно на печенье «Песочное».

       В процессе написания работы были изучены классы и типы предприятий общественного питания, ассортиментный минимум для детского кафе и особенности организации производства на данном предприятии. Кроме того были приобретены навыки расчета пищевой и энергетической ценности для мучных кондитерских изделий, изучен порядок составления технико-технологических карт и технических условий на продукцию предприятий общественного питания. 

       СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

1. Апет Т.К. Торты и пирожные. – Мн.: ООО «Хэлтон», 1996.- 336 с.- 16 ил.
2. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств/Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мельникова. — М.: Колос, 1999. - 752 с.
3. Кузнецова Л.С. технология приготовления мучных кондитерских изделий/Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова.- М.: Мастерство; Высшая школа, 2001.- 320 с.
4. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. — 448 с.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005. – 352 с.
6. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище сточки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
7. Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
8. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). — М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. — 427 с.
9. Ратушный А.С. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А. С. Ратушный, Л. А. Старостина, Н. С. Алекаев  — М.: Экономика, 1983. — 720 с.
10. www/rambler/ru
11. www/yandex/ru