Товароведческая характеристика ассортимента кефира

     Коэффициент глубины (К_г) – это отношение действительной глубины к базовой. 

     Устойчивость  ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

     Коэффициент устойчивости (К_у) – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Ш_д). 

     Изготовители  и продавцы чаще всего стремятся  расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует  иметь в виду, что вкусы и  привычки со временем меняются, поэтому  устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

     Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Новизна характеризуется действительным обновлением  – количеством новых товаров  в общем перечне (H) и степенью обновления (К_н), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров.  

     Обновление  – одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как  правило, в условиях насыщенного  рынка. Однако и в условиях насыщенного  рынка обновление ассортимента может  быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

     Рациональность  ассортимента –  способность перечня товаров наиболее полно удовлетворять потребности покупателей. 

     В магазине «Утконос» представлен  широкий ассортимент товаров  разных групп, как продовольственных, так и непродовольственных. Рассчитаем показатели ассортимента.

     Проанализируем  широту ассортимента молочных товаров. В магазине представлено 9 групп  молочных товаров; за основу для сравнения  примем максимально возможное значение широты – 9. Коэффициент широты:

     К_ш  = 9/9*100% = 100%  

     Рассчитаем  глубину ассортимента твердых и  полутвердых сычужных сыров. Фактическое  количество разновидностей сыров – 92, планируемое – 100. Коэффициент  глубины:

     К_г  = 92/100*100% = 92%

     Для расчета коэффициента новизны провели  анализ ассортимента через 10 дней (приложение 5). Количество новых товаров в  общем перечне – 15, общее количество наименований товаров – 96. Коэффициент  новизны:

     К_н  = 15/96*100% = 15,6%

     По  полученным результатам можно сделать  вывод, что в магазине «Утконос»  представлен широкий ассортимент  молочных товаров. Ассортимент сыров  отличается достаточной глубиной;  поскольку количество представленных наименований велико, высока вероятность, что потребительский спрос на товары этой группы будет полностью удовлетворен. Степень обновления ассортимента достаточная.

3.3. Рекомендации  предприятию по формированию  ассортимента.

     От  правильного формирования ассортимента в магазине в значительной степени  зависит рост основных экономических  показателей деятельности торгового  предприятия, а также обеспечение  необходимого уровня обслуживания.

     Эффективная ассортиментная политика в основном зависит от умения планировать ассортимент, прогнозировать с высокой вероятностью структуру потребительского спроса.

     Рост  объемов реализации товаров является наиболее перспективным и надежным средством обеспечения устойчивости торгового предприятия.

     Увеличение  массы продаваемых товаров невозможно без выполнения некоторых мероприятий, в числе которых изучение потребительского рынка и оценка спроса населения  в той местности, в которой  функционирует торговое предприятие. Выбор верного пути в формировании товарного предложения требует  определения контингента покупателей  и особенностей их запросов, а также  знания природно-климатических особенностей территории обслуживаемого рынка.

     Формирование  товарного ассортимента является одновременно и средством и методом управления ассортиментом. С целью достижения максимальной прибыли при полном удовлетворении потребностей покупателей  коммерческие работники розничной  торговли обязаны учитывать множество  общих и специфических факторов, влияющих на формирование и поддержание  торгового ассортимента и объединенных в две большие группы. К общим  факторам относятся: социальные, экономические, демографические, национально-бытовые, природно-климатические. Специфические факторы включают в себя: тип магазина, его материально-техническую базу, объем его деятельности, район деятельности, условия снабжения товарами, численность и состав обслуживаемого населения, наличие конкурентов.

     В условиях рыночной экономики нет  четкого мнения, каков должен быть ассортимент товаров, чтобы наилучшим  образом удовлетворить спрос  покупателей, обеспечить получение  необходимых прибылей и решить другие коммерческие задачи. Каждое торговое предприятие ищет свою нишу на рынке, исходя из сложившихся конъюнктурных  условий. Поэтому коммерческие работники  должны четко представлять, на каких  покупателей они рассчитывают и  в какой конкурентной обстановке предстоит вести работу.

     В то же время следует предусмотреть, что торговый ассортимент должен содержать не только высокодоходные товары, приносящие максимум прибыли, но и товары с меньшими показателями прибыльности, для того, чтобы достичь  максимального результата по привлечению  покупателей и наиболее полному  удовлетворению их спроса.

     При установлении целесообразности нахождения товара определенного наименования в торговом ассортименте, следует  учитывать, в каком периоде жизненного цикла он находится.

     В магазине «Магнитик» работают над формированием не только реального ассортимента, но и прогнозируемого, то есть с учетом будущих потребностей потребителей. По широте, полноте и устойчивости ассортимент магазина можно охарактеризовать на самом высоком уровне.

     Магазину  «Магнитик» в качестве дополнительных ресурсов улучшения ассортимента можно порекомендовать более тщательное прогнозирование спроса с целью лучшего удовлетворения потребностей потребителей и получения запланированной прибыли.  
 

Выводы.

     Был проведен анализ ассортимента кефирав магазине «Магнитик». На основании полученных данных весь представленный ассортимент кефира классифицирован по двум признакам: по названию и производителю; рассчитана структура ассортимента в натуральном и стоимостном выражении по каждому из признаков.

     Наибольшую  долю в структуре ассортимента кефира в магазине «Магнитик» в натуральном выражении занимает ______________________это обусловлено высоким спросом на данный товар При классификации по изготовителям наибольшую долю в структуре ассортимента в натуральном выражении занимает _________________производителей; в стоимостном выражении наиболее дорогостоящие кефир _________________При анализе показателей ассортимента были рассчитаны коэффициенты широты, глубины и новизны. По результатам расчетов мы выяснили, что в магазине «Магнитик» представлен широкий ассортимент молочных товаров; ассортимент кефира отличается достаточной глубиной и степенью обновления.

     В качестве дополнительных ресурсов улучшения ассортимента магазину «Магнитик» можно порекомендовать более тщательное прогнозирование спроса с целью лучшего удовлетворения потребностей потребителей и получения запланированной прибыли. При внедрении на рынок новых товаров либо увеличении спроса руководству магазина возможно будет необходимо расширить ассортимент за счет увеличения показателя новизны. 
 

Заключение

     В данной работе был исследован ассортимент  кефира в розничной  магазине города Иваново и его потребительские свойства. Изучена законодательно-нормативная база обеспечения безопасности и качества кисломолочных продуктов, теоретические и методические вопросы формирования ассортимента и качества.

 Кефир  –наиболее распространенный в нашей стране кисломолочный напиток.

     Кефир получают сквашиванием коровьего молока закваской, приготовленной на кефирных зернах или грибках. В состав кефирных грибков входят многочисленные виды микроорганизмов, по данным некоторых исследователей – до 22 видов, основными из которых признаны молочнокислые стрептококки, в том числе ароматообразующие виды, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. В грибках эти микроорганизмы находятся в сложных симбиотических взаимоотношениях, которые проявляются в том, что в благоприятных условиях развития соотношение между отдельными видами сохраняется с удивительным постоянством. Именно эта особенность закваски является причиной того, что кефир, выработанный на кефирных грибках имеет неизменяющийся типичный вкус

       В зависимости от применяемого молока и массовой доли жира кефир вырабатывают:

• жирный – с содержанием жира 1, 2,5 и 3,2%;
• нежирный – из обезжиренного молока;
• кефир жирный с добавлением витамина С;
• кефир нежирный с добавлением витамина С;
• Таллинский – с массовой долей жира 1%;
• Таллинский нежирный;
• Фруктовый жирный – с массовой долей жира 1 и 2,5%, изготовляют из нормализованного молока с введением плодовых и ягодных сиропов;
• Фруктовый нежирный;

     Качество  кефира напрямую зависит от технологии производства продукции, а также от качества сырья, используемого для изготовления. В результате применения сырья низкого качества, нарушений технологического режима производства, условий транспортирования и хранения готовой продукции могут возникать различные дефекты.

     Основным  показателем, определяющим конкурентоспособность  кефира, является его качество. Качество кефира оценивается органолептическими и физико-химическими методами.

     В ходе выполнения работы был проведен анализ ассортимента кефира в магазине «Магнитик» с периодичностью в 10 дней, рассчитаны широта, глубина и новизна ассортимента.

     В магазине «Магнитик» работают над формированием не только реального ассортимента, но и прогнозируемого, то есть с учетом будущих потребностей потребителей. По широте, полноте и устойчивости ассортимент магазина можно охарактеризовать на самом высоком уровне.