Товароведение и экспертиза качества растительного масла

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Октября 2011 в 11:13, курсовая работа

Описание

Цель: систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по дисциплине: «Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров» и применение этих знаний при решении конкретных экономических и производственных задач. Развитие навыков самостоятельной работы, овладение методиками исследований и экспериментирования при решении разрабатываемых в курсовой работе вопросы. Закрепление навыков товароведческой экспертизы продовольственных товаров и т.д.

Содержание

Введение……………………………………………………………………….......4

1. Описание химического состава, пищевая и биологическая

ценность растительного масла ..............................................................................6

1.1. Химический состав растительных масел……………………………….......6

1.2. Пищевая и биологическая ценность растительных масел……………........8

1.3. Особенности состава рапсового масла………………………………….....10

2. Классификация и ассортимент растительных масел…………………….....11

3. Требования к качеству растительных масел…………………………….......14

4. Экспертиза качества растительного масла…………………………….........16

4.1. Организация и проведение экспертизы качества растительного

масла.......................................................................................................................16

4.2. Оформление результатов экспертизы…………………………………......21

Выводы и предложения…...………………………………………………….....28

Список использованной литературы ……………….……………………….....29

Приложения………………………………………………………….…………..

Скачать (190.78 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

Введение.doc

— 349.50 Кб (Скачать документ)

Для увеличения ассортимента и повышения качества растительных масел предлагается совершенствование технологических процессов, а так же модернизация оборудования.

Список использованной литературы

Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 448 с.
Косторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: Центр экономики и маркетинга,2003. – 260 с.
Кругляков Г. И., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: Феникс, 2000 – 403 с.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для нач.проф.образования,- 2-е изд., стереотип,-М.:ИПРО; центр»Академия»,2000 – 368 с.
Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товаро ведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Экономика», 2005 – 436 с.
Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товароведа продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,2006 – 259 с.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения : учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА , 2006. - X, 437 с.
Вилкова С. А. Экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов/ С.А. Вилкова. - М.: Дашков и К' , 2007. - 251 с.
ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации.
ГОСТ Р 52465-2005 Масла подсолнечное. Технические условия.
Теоретические основы товароведения и экспертизы: Практикум / Л.В. Михайлова, Л.Н. Зонова, Ж.Ю. Койтова. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2009. – 52 с.

Приложения

Приложение 1.

Схема проведения экспертизы.

Приложение 2

Анализ структуры ассортимента растительных масел.

Ассортимент растительных масел магазина «Росинка».

V_{общ.растительного
масла} = 118 л.

V _{«Борхес»} = 3л. = *100 = 0,03*100 = 3%

V _{«Аведовъ»} = 15л. = *100 = 0,13*100 = 13%

V _{«Затея»} = 19л. = *100 = 0,16*100 = 16%

V _{«Олейна»} = 17л. = *100 = 0,14*100 = 15%

V _{«Идеал»} = 10л. = *100 = 0,085*100 = 9%

V _{«Золотая
семечка»} = 15л.= *100 = 0,13*100 = 13%

V _{«Злато»} = 14л. = *100 = 0,12*100 = 12%

V _{«Юг
Руси»} = 12л. = *100 = 0,10*100 = 10%

V _{«Подсолнечное
масло»} = 13л. = *100 = 0,09*100 = 9%

Приложение 3

Оценка качества растительного масла.

Качество данного товара оценивают на соответствие ГОСТ Р 52465-2005 (Приложение 5).

Определим качество подсолнечного рафинированного дезодорированного масла «Олейна». Сравним показатели качества по ГОСТ Р 52465-2005 и Ф АКТ подсолнечного рафинированного дезодорированного масла высшего сорта.

Наименование показателя	Характеристика подсолнечного рафинированного дезодорированного масла			Факт подсолнечного рафинированного дезодорированного масла «Олейна»

	Премиум	Высший сорт	Первый сорт	Высший сорт
Прозрачность	Прозрачное без осадка			Прозрачное без осадка
Запах и вкус	Без запаха, обезличенный вкус			Без запаха, обезличенный вкус

В ходе проведённых мною исследований получен следующий результат: подсолнечное рафинированное дезодорированное масло «Олейна» высшего сорта полностью соответствует ГОСТу.

Приложение 6.

АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ № _________

1. Дата составления __________________________________________________________________________________________________

2. Место составления _________________________________________________________________________________________________

3. Сведения об эксперте ______________________________________________________________________________________________

4. Основание для проведения экспертизы ______________________________________________________________________________

5. Объект экспертизы ________________________________________________________________________________________________

6. Вопросы, поставленные на экспертизу _______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

7. Документы, предоставленные на экспертизу _________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

8. Использованная литература ________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

9. При проведении экспертизы использованы методы _____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

10. Результат экспертизы (экспертизой установлено) _____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

11. Заключение эксперта (выводы) _____________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

Дата начала экспертизы «____»__________200 г. Дата окончания экспертизы «____»__________200 г.

Эксперт__________________________________________________________________________________________

Заключение зарегистрировано «____»__________200 г.

Заключение в ______ экз. получил ___________________________________________________________________

«____»__________200 г.

[12]

Информация о работе Товароведение и экспертиза качества растительного масла