Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2012 в 23:25, курсовая работа
Целью данной работы явилась экспертиза показателей качества полукопченых колбас, поступающих в торговую сеть города Кирова и Кировской области, с точки зрения безопасности и потребительских свойств. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить некоторые виды полукопченых колбасных изделий производителей ОАО «КМК» и ООО «КИБИ».
2. Оценить органолептические показатели полукопченых колбас;
ВВЕДЕНИЕ 3 стр.
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОЛБАС ПОЛУКОПЧЕНЫХ.
1.1. История развития продукта. 4 стр.
1.2. Химический состав, пищевая и биологическая ценность колбас п/к. 5 стр
1.3. Факторы, формирующие качество колбас полукопченых. 8 стр.
1.3.1. Сырье, используемое для изготовления колбас полукопченых. 9 стр.
1.3.2. Процесс производства и оборудование для производства колбасы полукопченой. 14 стр.
1.3.3. Маркировка и упаковка. 16 стр.
1.3.4. Хранение и транспортирование. 18 стр.
1.3.5. Фальсификация. 18 стр.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНОЙ РЕАЛИЗУЕМОЙ
В МАГАЗИНЕ «Красногорский 20 стр.
3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНОЙ.
3.1. Методы исследования колбасы полукопченой. 21 стр.
3.2. Органолептическая оценка исследуемых образцов колбасы п/к 23 стр.
3.3. Физико-химические показатели исследуемых образцов колбасы п/к 25 стр.
4. АНАЛИЗ РЫНКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
4.1. Рынок колбасных изделий России. 27 стр.
4.2. Рынок колбасных изделий Кировской области. 30 стр.
ВЫВОДЫ и ПРЕДЛОЖЕНИЯ 31 стр.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34 стр.
ПРИЛОЖЕНИЕ
23. Применение химических консервантов, антиокислителей. /Под ред. Соловьева А.Г. - М.: Экономика, 1987. – 153с.
24. Рогов И.А., Жариков А.И. Изготовление колбас и мясных консервов. – М.: Профиздат, 1994. – 127с.
25. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 1989. – 350с.
26. Технологические, физико-химические и биологические исследования мяса. (Сборник статей под ред. Горбатова В.М.) - М.: Экономика, 1990. – 188с.
27. Товароведение и экспертиза потребительских товаров./ Учебник – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.
28. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Гуров А.С. Товароведение и экспертиза мясных товаров и мяса. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. – 192с.
29. Кировская область в 2002г. Статистический ежегодник в 3-х частях. Часть 2-ая. – Киров, Экономика, 2003г.
30. Мезенкова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. – М.: Колос, 2001г. – 208с.
Приложение №1. Схема производства полукопченых колбас (1-й способ).
Приложение № 2. Схема производства полукопченых колбас (2-й способ).
Приложение №3
Результаты органолептической оценки колбасных изделий.
№ п/п
| Наименование продукта, производитель | Внеш- ний вид | Цвет | Запах, аромат
| Конси- стенция | Вкус | Сочность
| Общий балл |
1 | «Пикантная» ООО «КИБИ» | - | - | - | - | +/- | - | 14,8 |
2 | «Таллиннская» ООО «КИБИ» | +/- | +/- | +/- | +/- | +/- | +/- | 19,2 |
3 | «Прима» ООО «КИБИ» | - | +/- | - | +/- | - | - | 18,0 |
4 | «Пикантная» ОАО «КМК» | +/- | - | - | +/- | +/- | - | 18,4 |
5 | «Кировская» ОАО «КМК» | + | + | + | + | + | + | 26,0 |
« + » - отлично
« +/- » - хорошо
« - » - удовлетворительно
Приложение №4
АНКЕТА
1. Как часто Вы покупаете п/к колбасные изделия:
А) реже, чем один раз в месяц;
Б) не реже 1 раза в месяц;
В) не реже одного раза в две недели;
Г) не реже раза в неделю;
Д) два-три раза в неделю;
Е) вообще не покупаете.
2. Является ли критерием выбора п/к колбасы ее внешний вид:
А) да;
Б)нет.
3. Учитываете ли Вы опыт предыдущей покупки при выборе п/к колбасы:
А) да;
Б)нет.
4. При покупке колбасы имеет ли для Вас значение имя производителя:
А) да;
Б) нет.
5. Учитываете ли Вы название п/к колбасы при ее покупке:
А) да;
Б) нет.
6. Важен ли для Вас совет продавца при покупке п/к колбасы:
А) да;
Б) нет.
7. Является ли критерием выбора цена п/к колбасы:
А) да;
Б)нет.
20
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества полукопченых колбас